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Artículo: Ostras, salsa de ostras y salsa falsa de ostras

Oysters, Oyster Sauce and Mock Oyster Sauce - JaneAusten.co.uk
hannah glasse

Ostras, salsa de ostras y salsa falsa de ostras

Me retiraré la mayor cantidad de secreto posible en el rincón más remoto de la casa, donde ordenaré un barril de ostras y estaré famosa. Como Tom Musgrave no se vio más, podemos suponer que su plan de haber tenido éxito, e imaginarlo mortificando con su barril de ostras en soledad triste, o con gusto ayudar a la casera en su bar para hacer un nuevo negus para los bailarines felices de arriba.
Los Watsons, por Jane Austen

A principios del siglo XIX, las ostras eran muy baratas y fueron comidas principalmente por las clases trabajadoras. Según Peggy Hickman, editora de El libro de hogares de Jane Austen,

"El transportista envió barriles de ostras a las ciudades a una distancia razonable de puertos marítimos o Londres. Pero en los distritos rurales, las amas de casa tuvieron que manejar con salsa de ostras simuladas. Años más tarde, Dickens observó que "la pobreza y las ostras parecían ir juntas", por lo que aparentemente lo hizo el salmón en escabeche, un hecho que el Sr. Pickwick encontró asombroso, aunque el salmón todavía era abundante en el Támesis ".

Sin embargo, el aumento de las demandas de las ciudades de rápido crecimiento llevó a muchas de las camas a quedarse cortas. Para aumentar la producción, se introdujeron variedades extranjeras y esto pronto trajo una enfermedad que, combinada con contaminación, y el aumento de la sedimentación resultó en que las ostras se volvieran raras. Esto ha sido exacerbado en todo el mundo por las demandas cada vez mayores en las existencias de ostras salvajes. Esta escasez aumentó los precios que condujeron a su estado actual como delicadeza. Las ostras se pueden comer mitad con cáscara, cruda, ahumada, hervida, horneada, frita, asada, guisada, enlatada, en vapor, al vapor, asado (a la parrilla) o usado en una variedad de bebidas. La preparación puede ser tan simple como abrir la cáscara y agregar mantequilla y/o sal, o puede ser muy elaborado. Para aquellos que anhelan el sabor de la salsa de ostras y no tienen ostras, también se incluye una receta para la salsa de ostras simuladas. La salsa de ostras se puede usar en ostras, así como sobre pollo, carne de res u otros cortes de carne, o como salsa en pasteles de carne.

La salsa de ostras se hace así;
Tome media pinta de ostras y las cocine a fuego lento hasta que estén regordetes, cuele el licor de ellos a través de un tamiz, lave las ostras muy limpias y las cede; Póngalos en una panel de guiso y vierta el licor sobre ellos, pero sí, no vierta el sedimento con el licor; Luego agregue una cuchilla de maza, una cuarta parte de un limón, una cucharada de licor de anchoa y un poco de caballo de caballos, un poco de mantequilla enrollada en harina, media libra de mantequilla bien derretida, hervirlo suavemente durante diez minutos ; Luego saque el caballo-radio, la maza y el limón, exprima el jugo del limón en la salsa, tírelo un poco, luego colóquelo en sus botes o cuencas. El arte de la cocina, por Hannah Glasse, 1805 Saula simulada de ostras Tome media pinta de crema, una cuchilla de maza (golpeada y hervida con la crema), espese con mantequilla enrollada en harina y esencia de anchoas a su gusto, aproximadamente una cucharada. Libro doméstico de Martha Lloyd
Una variación moderna de la salsa de ostras simuladas sería hervir sus ostras, luego hacer un Ruidón, agregue una pinta de crema, una cucharadita de pasta de anchoan y media cucharadita de maza o nuez moscada. La salsa de ostras se puede hacer usando esta misma receta. Siga las instrucciones para hervir las ostras y drenarlas, luego agregue su Roux, Horseradish, Mace, Lemon y Anclavy Pasta.

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