Pastel de cabaña

"Cena de hoy, Cottage-Pye y rost Beef". Reverendo James Woodford, 29 de agosto de 1791 Diario de un párroco rural
El pastel de cabaña y el pastel de pastor son métodos tradicionales para usar la carne asada sobrante, ya sea de res o de cordero, con puré de papa como una conveniente base para pastel. En las primeras recetas, el plato de la tarta estaba cubierto con puré de papa y además tenía una costra de puré de papa encima. El uso de carne previamente cocida es una adaptación reciente, adecuada a las técnicas de las empresas comerciales de procesamiento de alimentos. Los primeros escritores de cocina no utilizaron los términos "tarta casera" y "tarta de pastor" y los términos no aparecieron en los libros de recetas hasta finales del siglo XIX. A partir de ese momento, los términos se han utilizado indistintamente, aunque existe una tendencia popular a utilizar "empanada de pastor" cuando la carne es de cordero o cordero. La primera mención de Cottage Pie fue en 1791, cuando el reverendo James Woodford menciona comerlo con "rosbif" para la cena.
Pastel de cabaña Se requiere: una libra y media de papas cocidas, media libra a tres cuartos de carne fría, condimentos y salsa como se muestra a continuación. Costo, alrededor de 9d. Las papas deben estar bien cocidas y machacadas mientras están calientes ... Se deben sazonar y batir hasta que estén suaves con una cuchara de madera. Luego se debe engrasar un molde para pastel y poner las papas en el fondo para formar una capa de media a una pulgada de espesor. Con la carne se debe hacer un picadillo espeso del tipo habitual con caldo o salsa ... o se puede mezclar con Salsa de Cebolla, o cualquier otra que se pueda enviar a la mesa con la carne. Cuanto mejor sea la carne picada, mejor, por supuesto, será el pastel. La carne es la siguiente y debe colocarse en el centro del pagador inferior, dejando un poco de espacio alrededor. Recorte el resto de las papas en la parte superior, comenzando por los lados, esto evita que la salsa hierva cuando la carne comienza a cocinarse, continúe hasta que se usen, haciendo que el pastel esté más alto en el medio. Toma un tenedor y áspera toda la superficie, porque se dorará mejor que si se deja lisa. Para un plato sencillo, hornee durante quince a veinte minutos. O simplemente se puede rociar con un goteo derretido (para esto se usa un cepillo), o se puede cubrir con huevo batido, parte del cual luego se puede usar en el puré de papas. Tan pronto como el pastel esté bien caliente y dorado, debe servirse. Hay muchas recetas para este pastel, o variaciones del mismo, y en algunos, se dan instrucciones para poner la carne en el plato primero y todas las papas en la parte superior. El plano anterior detallado se encontrará mejor, porque la carne envuelta íntegramente en patatas no corre riesgo de endurecerse, ya que lo haría expuesta al calor directo del horno. Se puede agregar cualquier otra verdura cocida a lo anterior, pero se deben colocar entre la carne y las papas, tanto por arriba como por abajo. Si desea un pastel muy sabroso, haga que la carne picada esté muy húmeda y deje más tiempo para hornear. Las patatas absorberán algo de la salsa y se encontrarán sabrosas. En este caso, el calor no debe ser fuerte al inicio, solo al final para que el pastel se dore bien. Para un pastel más rico, permita una mayor proporción de carne. Para uno muy barato, media libra de carne servirá por dos libras de papas. --- Nuevo libro de cocina universal de Cassell, Lizzie Heritage, 1894
  • 2 libras de carne molida
  • 1 cucharada de aceite
  • 2 cebollas finamente picadas
  • 2 tomates picados o una lata pequeña de tomates pelados y cortados en cubitos
  • 1 taza de caldo de res o consomé
  • 1/2 cucharadita de tomillo
  • 1/4 cucharadita de salvia
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 5 papas medianas (hervidas y machacadas)
  • 1/2 cucharadita de tomillo
  • 1 cucharada de mantequilla o tocino
  • sal y pimienta
Precalentar el horno a 375 grados. Dore la carne en aceite. Retirar de la sartén y reservar. Escurra la mayor parte de la grasa acumulada de la sartén. Sofríe las cebollas hasta que estén tiernas, luego agregue los tomates picados y cocine durante 2-3 minutos. Agregue el caldo y revuelva las hierbas y los condimentos. Devuelva la carne marrón a la sartén y continúe cocinando durante 5 minutos. Transfiera todos los ingredientes a una cazuela a prueba de horno. Top con puré de papas (puntuando con un tenedor.) Punto con mantequilla y hornear sin tapar en horno de 375 grados durante 30-40 minutos. ¿Te ha gustado este artículo? Explore nuestra tienda de regalos en janeaustengiftshop.co.uk para los libros de recetas de Regencia!

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