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Artículo: Pastel de cabaña

Cottage Pie - JaneAusten.co.uk
beef

Pastel de cabaña

"Cena a día, Cottage-Pye y Rost Beef". Reverendo James Woodford, 29 de agosto de 1791 Diario de un párroco de país
El pastel de cabaña y el pastel de pastor son métodos tradicionales para usar carne asada sobrante, carne de res o cordero, con puré de papa como una conveniente corteza de pastel. En las recetas tempranas, el plato de pastel estaba revestido con puré de papa y tener una corteza de papa en la parte superior. El uso de carne previamente cruda es una adaptación reciente, adecuada para las técnicas de las empresas comerciales de procesamiento de alimentos. Los primeros escritores de cocina no usaron los términos "pastel de cabaña" y "pastel de pastor" y los términos no aparecieron en los libros de recetas hasta finales del siglo XIX. Desde ese momento, los términos se han usado indistintamente, aunque existe una tendencia popular de que se use "pastel de pastor" cuando la carne es cordero o cordero. La primera mención de Cottage Pie fue en 1791, cuando el reverendo James Woodford menciona comerlo con "carne de res rost" para la cena.
Pastel de cabaña
Requerido: una libra y media de papas cocidas, media libra a tres cuartos de carne fría, sazonamiento y salsa como se muestra a continuación.
Costo, alrededor de 9d.
Las papas deben estar bien cocinadas y puré mientras están calientes ... deben ser sazonadas y vencidas hasta que sean la luz con una cuchara de madera. Luego se debe engrasar un pastel y las papas colocadas en la parte inferior, para formar una capa de mitad a una pulgada de espesor. La carne debe convertirse en una picadura gruesa del tipo habitual con caldo o salsa ... o puede mezclarse con salsa de cebolla, o cualquier otro que pueda enviarse a la mesa con carne.
Cuanto más agradable sea la carne picada, la agradable, por supuesto, será el pastel. La carne es el siguiente, y debe colocarse en el centro del pagador inferior, dejando un poco de espacio por todas partes. El cultivo el resto de las papas en la parte superior, comenzando a los lados, esto evita que la ebullición fuera de la salsa cuando la carne comienza a cocinarse, se enciende hasta que se use, haciendo que el pastel sea más alto en el medio.
Tome un tenedor y rudo en la superficie por todas partes, porque se dorará mejor que si se deja suave. Para un plato simple, hornee durante quince a veinte minutos. O puede simplemente rociarse con goteo derretido (se usa un cepillo para esto), o se puede recubrir con huevo batido, parte de los cuales se puede usar en el puré de papas. Tan pronto como el pastel está caliente y es marrón, debe servirse.
Hay muchas recetas para este pastel, o variación, y en algunas direcciones se dan primero para poner la carne en el plato primero, y todas las papas en la parte superior. El plan anterior detallado se encontrará mejor, porque la carne que se envuelve completamente en papas no corre el riesgo de volverse difícil, como lo hará expuesto al calor directo del horno. Cualquier otra verdura cocida se puede agregar a lo anterior, pero deben colocarse entre la carne y las papas, tanto en la parte superior como inferior. Si se desea un pastel muy sabroso, haga que la carne picada sea muy húmeda y permita más tiempo para hornear.
Las papas absorberán parte de la salsa y se encontrarán sabrosas. En este caso, el calor no debe ser feroz al comenzar, solo al final para que el pastel se dore. Para un pastel más rico, permita una mayor proporción de carne. Para uno muy barato, media libra de carne funcionará por dos libras de papas. --- El nuevo libro de cocina universal de Cassell, Lizzie Heritage, 1894
  • 2 libras de carne molida
  • 1 cucharada de aceite
  • 2 cebollas finamente picadas
  • 2 tomates picados o una pequeña lata de tomates pelados en cubitos
  • 1 taza de caldo de carne de res o caldo
  • 1/2 cucharadita de tomillo
  • 1/4 cucharadita de salvia
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 5 papas medianas (hervidas y puré)
  • 1/2 cucharadita de tomillo
  • 1 cucharada de mantequilla o grasa de tocino
  • sal y pimienta

El horno precaliente a 375 grados. Dora la carne en aceite. Remueve de la sartén y pon a un lado. Drene la mayor parte de la grasa acumulada de la sartén. Saltee las cebollas hasta que estén tiernas, y luego agregue tomates picados y cocine durante 2-3 minutos. Agregue el caldo y agregue las hierbas y los condimentos. Regrese la carne marrón a la sartén y continúe cocinando durante 5 minutos. Transfiera todos los ingredientes a una cacerola a prueba de horno. Cubra con puré de papas (anotándolas con un tenedor), salpique con mantequilla y hornee sin cubrir en horno de 375 grados durante 30-40 minutos. 

 

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