El panadero

No se podía esperar mucho del tráfico de la parte más concurrida de Highbury; -Sr. Perry caminando apresuradamente, el Sr. William Cox se dejó entrar en la oficina de la oficina, los caballos de carruaje de Cole que regresaban del ejercicio, o una letra perdida en una mula obstinada, eran los objetos más animados que podía presumir de esperar; Y cuando sus ojos cayeron solo sobre el carnicero con su bandeja, una anciana ordenada que viajaba a casa desde la tienda con su canasta completa, dos maldiciones se pelearon sobre un hueso sucio y una cadena de niños que aturdían alrededor , ella sabía que no tenía motivos para quejarse, y estaba lo suficientemente divertido; Muy suficiente para pararse en la puerta. Emma

El arte principal del panadero yace en hacer pan, rollos y galletas, y para hornear varios tipos de disposiciones. No se sabe cuando este negocio muy útil se convirtió por primera vez en una profesión particular. Los panaderos eran un cuerpo distinto de personas en Roma casi doscientos años antes de la era cristiana, y se supone que vinieron de Grecia. A estos se agregaron varios hombres libres, que se incorporaron a un colega, de los cuales ni ellos ni sus hijos se les permitió retirarse. Tenían sus efectos en común, sin disfrutar del poder de separarse con ellos.

Cada casa de horneado tenía un patrón, que tenía la superintendencia de la misma; Y uno de los clientes tenía la gestión de los demás y el cuidado de la universidad. Tan respetables fueron los panaderos en Roma, que ocasionalmente uno de los cuerpos fue admitido entre los senadores. Incluso por nuestros propios estatutos, se declara que los panaderos no son artesanías; y en Londres están bajo la jurisdicción particular del Lord Mayor y concejales, que arreglan el precio del pan, y tienen el poder de encontrar a estos que no se ajustan a sus reglas. El pan está hecho de harina mezclada y amasada con levadura, agua y un poco de sal. Se conoce en Londres bajo dos nombres, el blanco o trigo, y el familiar: Estos difieren solo en grados de pureza; y los panes deben estar marcados con una w o h, o el panadero puede sufrir una penalización.

El proceso de hacer pan se describe así:-A un beso de comida se agrega un puñado de sal, una pinta de levadura y tres cuartos de agua, frío en verano y calor en invierno, y templados entre los dos. Todo el ser amasado, como se representa en el plato, se elevará en aproximadamente una hora; Luego se moldea en panes y se coloca en el horno para hornear. El horno tarda más de una hora en calentarse correctamente y romper unas tres horas para hornear. La mayoría de los panaderos hacen y venden Rools por la mañana: estos son común, o Francés ROOLS: Los primeros difieren pero poco del pan de pan: los ingredientes de la segunda se mezclan con leche en lugar de agua, y la harina más fina se utiliza para ellos. Los rollos requieren solo unos veinte minutos para hornear.

La vida de un panadero es muy laboriosa; La mayor parte de su trabajo se realiza por la noche: se requiere que el oficial siempre comience sus operaciones alrededor de las once de la noche, para preparar el pan nuevo para admitir los rollos por la mañana. Sin embargo, sus salarios son, pero muy moderados, rara vez equivalen a más de diez chelines por semana, excluyendo su junta. El precio del pan está regulado de acuerdo con el precio del trigo; y los panaderos están dirigidos en esto por los magistrados, cuyas reglas están obligados a seguir. Según estos, el bizcocho de cada tipo de pan debe peso diecisiete libras seis onzas de peso avoirdupois, y panes más pequeños en la misma proporción. Cada saco de harina debe pesar doscientas media y de esto se debe hacer, en un promedio, veinte tales becas, o ochenta bocadillos comunes de cuartos.

Si el pan fuera corto en su peso, solo una onza en treinta y seis, el panadero anteriormente era probable que se le pusiera a la pastilla; y por el mismo delito, ahora puede ser multado, a voluntad del magistrado, en cualquier suma no menos de un chelín, ni más de cinco chelines, por cada onza que quiere; Dicho pan que se quejó y pesó en presencia del magistrado dentro de las veinticuatro horas después de que se hornea, porque el pan pierde peso al mantener.

El proceso de cocción de galletas, tal como se practica en la oficina victoria en Deptford, es curioso e interesante. La masa, que consiste solo en harina y agua, es trabajada por una máquina grande. Luego se entrega a un segundo trabajador, que lo corta con un cuchillo grande para los panaderos, de los cuales hay cinco. El primero, o moldeador, forma las galletas dos a la vez; segundo, o marcador, Stamps y los arroja al divisor, que separa las dos piezas, y las pone bajo las manos del fucker, el hombre que suministra el horno, cuyo trabajo de tirar el pan sobre la cáscara debe ser tan exacto que no puede mirar fuera por un momento. El quinto, o deposible, recibe las galletas en la cáscara y las arregla en el horno. Todos los hombres trabajan con la mayor exactitud y, en verdad, son partes de la misma máquina. El negocio es depositar en el horno setenta galletas en un minuto; Y esto se logra con la regularidad de un reloj, el golpe de la cáscara que funciona como el movimiento del péndulo.

Hay 12 hornos en Deptford, y cada uno de ellos proporcionará pan diario para 2040 hombres. Al referirse al plato, vemos al panadero representado en el acto de amasar su masa, el contenedor sobre el que está en el trabajo contiene la harina: en su mano derecha está la cáscara, con la que pone y saca el pan: en Su espalda vemos la representación del fuego en el horno, y en el frente está el dolor en el que la levadura se obtiene diariamente de la cervecería; y al lado de la boleta de harina en el suelo está la madera que se usa para calentar el horno.

De El libro de oficios, o biblioteca de artes útiles Publicado por Jacob Johnson, en 1807, con el grabado original de la placa de cobre.

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