Puré de papas para Navidad

 
Nunca hubo tal ganso. Bob dijo que no creía que jamás hubiera existido un ganso semejante. Su ternura y sabor, tamaño y bajo precio, fueron temas de admiración universal. Con salsa de manzana y puré de patatas, fue una cena suficiente para toda la familia; de hecho, como dijo la Sra. Cratchit con gran deleite (examinando un pequeño átomo de hueso en el plato), ¡al fin no se lo habían comido todo! Sin embargo, todos habían tenido suficiente, ¡y los Cratchits más jóvenes en particular estaban empapados de salvia y cebolla hasta las cejas! Pero ahora, cuando la señorita Belinda cambió los platos, la señora Cratchit salió sola de la habitación, demasiado nerviosa para soportar testigos, para tomar el pudín y traerlo. Un villancico, Charles Dickens, 1843
Ganso, relleno, puré de manzana y puré de patatas. La cena de Navidad de los Cratchitt se parece mucho a lo que muchos de nosotros disfrutaremos esta Navidad, pero en los días de Jane Austen, solo veinte o treinta años antes de la escritura de Un villancico las patatas eran una ofrenda bastante nueva en la mesa. Uno que a menudo se miraba con sospecha más que cualquier otra cosa. Aunque las patatas se trajeron a España desde América del Sur en el siglo XVI, pasarían casi 300 años más antes de que fueran adoptadas con cierta rapidez por el resto de Europa. Finalmente, se reconoció que contenían casi todas las vitaminas necesarias para la supervivencia. La idea de que un acre de patatas podría mantener a una familia de 10 fue especialmente bien recibida en Irlanda. En 1780 comenzó el cultivo generalizado de batatas blancas (frente a las batatas) en Irlanda, que finalmente llegaron a Gran Bretaña y más allá. La explosión demográfica en Irlanda a principios del siglo XIX se debe a esta nueva fuente de alimentos, y cuando, en la década de 1840, una plaga acabó con toda la cosecha, hubo una hambruna generalizada en todo el país, lo que dio vida a un éxodo masivo de inmigrantes irlandeses a la Estados Unidos. Sabemos que Jane Austen estaba familiarizada con las papas y probablemente las disfrutó con frecuencia, aunque queda a nuestra imaginación preguntarnos si el plato que disfrutó el Dr. Grant en la casa parroquial de Mansfield fue horneado, hervido, asado o triturado. Es curioso notar que lo que antes se servía como un plato delicado y raro se convirtió, en unas pocas décadas, en asociado con el plato de un pobre y, por lo tanto, apto para la mesa de Cratchitt.
Puré de patatas Ingredientes: Papas: por cada libra de puré de papas, deje 1 oz. de mantequilla, 2 cucharadas de leche, sal al gusto. Modo Hervir las patatas con la piel; cuando estén listos, escurrirlos y dejar que se sequen completamente al lado del fuego; luego pelarlos y, a medida que se pelan, ponerlos en una cacerola limpia y con un tenedor grande batirlos hasta obtener una pasta ligera; agregue la mantequilla, la leche y la sal en la proporción anterior y revuelva bien todos los ingredientes sobre el fuego. Cuando estén bien calientes, colóquelas en un plato ligero y pase el tenedor hacia atrás sobre las patatas para hacer la superficie rugosa y sírvalas. Cuando se vista de esta manera, se puede dorar en la parte superior con una salamandra o antes del fuego. Algunos cocineros presionan las papas en moldes, luego las apagan y las doran en el horno: esta es una forma bonita de servir, pero las hace pesadas. De cualquier manera que se envíen a la mesa, se debe tener cuidado de que no tengan grumos. Isabella Beeton Libro de gestión del hogar, 1859
  Puré de patatas perfectas
  • 1 1/2 libras de papas, peladas y cortadas en cuartos (las Yukon Gold son las mejores)
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 4 cucharadas de crema espesa
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 cucharada de leche
  • Sal y pimienta
  • Un machacador de patatas
Pon las papas en una cacerola. Agrega 1/2 cucharadita de sal. Agregue agua hasta que las papas estén cubiertas. Deje hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento, tapado, de 15 a 20 minutos, o hasta que esté listo (se puede pinchar fácilmente con un tenedor). Caliente la crema y derrita la mantequilla, ya sea en el microondas o en una sartén en la estufa. Escurre el agua de las papas. Ponga las patatas calientes en un bol. Agrega la nata y la mantequilla derretida. Use un triturador de papas para triturar las papas hasta que estén bien trituradas. Use una cuchara fuerte para batir más, agregando leche para lograr la consistencia deseada. (No bata demasiado o sus papas se pondrán pegajosas). Sal y pimienta al gusto. ¿Disfrutaste este artículo? Navega por nuestra tienda de regalos en janeaustengiftshop.co.uk para los libros de recetas de Regency!

1 comentario

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Adam Young octubre 09, 2020

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