Puré de papas para Navidad

Nunca hubo tal ganso. Bob dijo que no creía que hubiera un ganso cocinado. Su ternura y sabor, tamaño y barato, fueron los temas de la admiración universal. Ekado por la salsa de manzana y el puré de papas, fue una cena suficiente para toda la familia; De hecho, como dijo la Sra. Cratchit con gran deleite (encuestando un pequeño átomo de hueso sobre el plato), ¡no se lo habían comido todo por fin! Sin embargo, todos habían tenido suficiente, ¡y los crujidos más jóvenes en particular estaban llenos de salvia y cebolla a las cejas! Pero ahora, la señorita Belinda cambió las placas, la Sra. Cratchit dejó la habitación sola, demasiado nerviosa para soportar testigos, para levantar el budín y traerlo.

Un villancico, Charles Dickens, 1843

Ganso, relleno, puré de manzana y puré de papas. La cena de Navidad del Cratchitt se parece mucho a lo que muchos de nosotros disfrutaremos esta Navidad, pero en el día de Jane Austen, solo veinte o treinta años antes de la escritura de Un villancico Las papas eran una oferta bastante nueva en la mesa. Uno que a menudo tenía sospecha más que cualquier otra cosa. Aunque las papas fueron traídas a España desde América del Sur en los años 1500, tomaría casi 300 años más antes de que el resto de Europa las adoptara con cualquier alarma. Finalmente, se reconoció que contenían casi todas las vitaminas necesarias para la supervivencia. La idea de que un acre de papas podría apoyar a una familia de 10 fue especialmente bien recibida en Irlanda. En 1780, el cultivo generalizado de papas blancas (versus dulces) comenzó en Irlanda, llegando finalmente a Gran Bretaña y más allá. La explosión de la población en Irlanda a principios de 1800 se debe a esta nueva fuente de alimento, y cuando, en la década de 1840, un tizón aniquiló a toda la cosecha, había una hambruna generalizada en todo el país, dando vida a un exodo masivo de inmigrantes irlandeses a los Estados Unidos. Sabemos que Jane Austen estaba familiarizada con las papas y probablemente las disfrutó con frecuencia, aunque se deja a nuestra imaginación de preguntarnos si el plato disfrutado del Dr. Grant en la casa parroquial de Mansfield fue horneado, hervido, tostado o puré. Es curioso notar que lo que alguna vez se sirvió como un plato delicado y raro se convirtió, en unas pocas décadas, asociado con el plato de un hombre pobre y, por lo tanto, era adecuado para la mesa de Cratchitt.

Puré de patatas

Ingredientes:

PATATAS: a cada lb. de puré de papas permiten 1 oz. de mantequilla, 2 cucharadas de leche, sal al gusto.

Hervir las papas en sus pieles; Cuando termine, drene y deje que se secen completamente al lado del fuego; Luego pelarlos y, mientras se pelan, póngalos en una cacerola limpia, y con un tenedor grande los bate a una pasta ligera; Agregue mantequilla, leche y sal en la proporción anterior, y revuelva todos los ingredientes sobre el fuego. Cuando esté bien caliente, llévelos ligeramente y dibuje el tenedor hacia atrás sobre las papas para hacer que la superficie sea rugosa y sirva. Cuando se visten de esta manera, pueden estar dorados en la parte superior con una salamandra o antes del fuego. Algunos cocineros presionan las papas en moldes, luego las vuelvan y las doren en el horno: este es un modo bonito de servir, pero las hace pesadas. De cualquier manera que se envíen a la mesa, se debe tener cuidado para tenerlos bastante libres de bultos.

Isabella Beeton Libro de gestión de hogares, 1859

• 1 1/2 libras de papas, peladas y descuidadas (el oro de Yukon es mejor)
• 1/2 cucharadita de sal
• 4 cucharadas de crema espesa
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de leche
• Sal y pimienta
• Un machacador de papas

Ponga papas en una cacerola. Agregue 1/2 cucharadita de sal. Agregue agua hasta que estén cubiertas las papas. Lleve a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento, cubierto, 15-20 minutos o hasta que esté listo (una horquilla se puede empujar fácilmente a través de ellos). Calienta la crema y la mantequilla derreten la mantequilla, ya sea en microondas o en una sartén en la estufa. Drene el agua de las papas. Ponga papas calientes en un tazón. Agregue crema y mantequilla derretida. Use machacador de papas para puré de papas hasta que estén bien puré. Use una cuchara fuerte para vencer más, agregando leche para lograr la consistencia que desea. (No te vuelvas demasiado o las papas se pegarán.) Sal y pimienta al gusto. 

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