Tortas de banbury

Muchos alimentos se nombran según su lugar de nacimiento, como Bath Buns o Yorkshire Pudding. Banbury era una ciudad comercial que también dio su nombre a la frase "Una historia de Banbury sobre un gallo y un toro". Hecho famoso en los círculos de la Regencia por Georgette Heyer, data de al menos el siglo XVII y se menciona en el 1811 Diccionario de la lengua vulgar por Francis Gros. Su significado más común es "Una historia inverosímil y fantástica o una historia de validez muy dudosa". A veces también se abrevia como" un cuento de Banbury "o simplemente" un cuento de Banbury "y, en la mayoría de los casos," una historia del gallo y el toro ". Un pastel Banbury es un pastel de hojaldre plano relleno de grosellas especiado similar a un pastel Eccles, aunque tiene una forma más ovalada. Una vez hechos y vendidos exclusivamente en Banbury, Inglaterra, los pasteles de Banbury se han hecho en la región con recetas secretas desde 1586 o antes y todavía se hacen allí hoy, aunque no en tal cantidad. enviado a lugares tan lejanos como Australia, India y América. Los pasteles de Banbury fueron hechos por primera vez por Edward Welchman, cuya tienda estaba en Parsons Street. Gervase Markham y otros publicaron recetas documentadas durante el siglo XVII. Estas recetas generalmente difieren en gran medida de la idea moderna de un pastel de Banbury, en términos de su tamaño, la naturaleza del pastel y cómo se hace el pastel. A finales del siglo XIX, las famosas salas de refrigerios de la estación de tren de Swindon vendían "pasteles de Banbury y pasteles de cerdo (obviamente rancios)". Además de las grosellas, el relleno suele incluir cáscara mixta, azúcar morena, agua de rosas, ron y nuez moscada. Los pasteles de Banbury se disfrutaban tradicionalmente con el té de la tarde. De acuerdo a La historia de Banbury por Alfred Beesley (1841),

"Si la fama de Banbury El queso casi se ha ido, el de Tortas Banbury, registrado desde los días de Philemon Holland y Ben Jonson (en 1608 y 1614), ha continuado hasta la actualidad. El señor Samuel Beesley, propietario de la pastelería que en el siglo pasado fue dirigida por la familia White,8'vendido, en 1840, no menos de 139,500 ...

Es probable que el Tortas Banbury de la actualidad se hacen casi iguales a las de la época de Holanda y Ben J on son. El actual Sr.Dumbleton (que nació en 1765) recuerda este tipo de Tortas por considerarse una producción anticuada en los días de su juventud; y afirma que su padre, que nació en el año 1700, hablaba de ellos de la misma manera. La importación a este país de esos pequeños uvas que son las "grosellas" del comercio, y que se utilizan en la fabricación de Prohibiciónenterrar Tortas fue mucho antes que esto período. Ben Jonson (en su "Feria de Bartolomé **) escribe sobre la Banbury Puritan, panadero y pastelero, por haber "deshecho a un tendero aquí, en Mercado de Newgate, que rompió con él, le confió pasas de corinto, tan celoso como él ".

los Tortas tienen una figura ovalada, pero más bien en forma de diamante: el exterior está formado por una pasta rica y el interior está formado por frutas, etc., que se asemejan al contenido de un pastel de carne picada.

Esta receta de 1615 de Gervase MarkhamEl esposo inglés, que contiene las virtudes internas y externas que deben estar en una mujer completa probablemente se parezca bastante a la receta original. Sin embargo, para una versión moderna, pruebe Dan Lepard's "Tortas jacobeas de Banbury". Elena Greene ofrece una versión más moderna (1825) en su blog, Regencias de riesgo.

 

Información histórica de Wikipedia.com