Sally Lunn Buns o Solilemmes

Un Sally Lunn es un panecillo grande o pastel de té hecho con una masa de levadura que incluye crema, huevos y especias, similar a los panes dulces de brioche de Francia. Servido caliente y en rodajas, con mantequilla, se registró por primera vez en 1780 en la ciudad balneario de Bath en el suroeste de Inglaterra, aunque no es lo mismo que el Dr. Oliver's Bollo de baño. Una selección de bollos de Sally Lunn en exhibición. Los orígenes de Sally Lunn están envueltos en mitos: una teoría es que es una anglicización de "Sol et lune"(Francés para" sol y luna "), que representa la corteza dorada y la base / interior blanco. Sally Lunn Eating House afirma que la receta fue llevada a Bath en la década de 1680 por un refugiado hugonote llamado Solange Luyon, quien se hizo conocido como Sally Lunn, pero no hay pruebas que apoyen esta teoría. Hay una mención pasajera de "Sally Lunn y el pastel de azafrán" en un poema de 1776 sobre Dublín del poeta irlandés William Preston. La primera mención registrada del bollo en Somerset es como parte de un régimen de desintoxicación en la guía de Philip Thicknesse de 1780 para tomar las aguas en Bath. Thicknesse describe cómo diariamente veía a los visitantes beber 2-3 pintas de agua de Bath y luego "sentarse a una comida de Sally Lunns o panecillos calientes, hechos ¡Alto por la mantequilla quemada! ". Recomienda contra la práctica, ya que su hermano murió después de este tipo de desayuno:" Con una comida así, pocos jóvenes en plena salud pueden superarla sin sentir muchos inconvenientes ". Hay poca evidencia histórica de Sally Lunn como persona. El caballero ' s Magazine de 1798 usa a Sally Lunn como ejemplo durante una discusión sobre alimentos con nombres de personas: 'cierto tipo de panecillos calientes, ahora, o no hace mucho, en boga en Bath, se llamaban con gratitud y enfáticamente "Sally Lunns"'. Pero no es hasta 1827 que un corresponsal de William Hone describe a un personaje histórico con el seudónimo de "Joiada", quien dice que vendió los bollos en la calle "hace unos treinta años". Un panadero llamado Dalmer compró su negocio y lo hizo muy exitoso después de que compuso una canción especial para los vendedores, que vendían los bollos en hornos móviles. La evidencia más temprana de producción comercial es un anuncio de 1819 de los "pasteles" de Sally Lunn vendidos por W. Needes de Bath, fabricante de pan y galletas al Príncipe Regente. Westmorland Gazette - Sábado 23 de diciembre de 1826. La Sally Lunn es mencionada junto con muffins y bollos por Charles Dickens en Las campanadas (1845). El mismo año que Eliza Acton dio una receta en Cocina moderna para familias privadas, describiéndolo como una versión de "Solimemne - Un rico pastel de desayuno francés, o Sally Lunn". Solilemmes es una especie de brioche que se sirve caliente y popularizado por la gran chef parisina Marie-Antoine Carême en un libro de 1815. Carême reclamó el "solilem"se originó en Alsacia, pero no hay evidencia que respalde esa afirmación; puede haber tomado la idea de contactos en Bath y luego haber tratado de disfrazar los orígenes de una receta que provenía del gran enemigo de Francia. Salón de té de Sally Lunn en Bath. El edificio medieval ahora conocido como Sally Lunn Eating House se encuentra en 4 North Parade Passage (anteriormente Lilliput Alley) en Bath (51.3808 ° N 2.3582 ° W). El sitio fue ocupado originalmente por la gama sur de la Abadía de Bath y el nivel más bajo del piso data de la reconstrucción de la abadía después de un gran incendio en 1137. El horno de mampostería en el sótano data de esta época. Después de la Reforma pasó a manos de la familia Colthurst de Wardour Castle, que lo vendió a John Hall de Bradford en Avon en 1612. En 1622 Hall arrendó el sitio a George Parker, un carpintero que construyó la casa actual. La finca Hall fue adquirida más tarde por el segundo duque de Kingston, quien vendió la casa a William Robinson en 1743. Es posible que se horneara a pequeña escala durante la década de 1700, pero solo se convirtió en el principal uso comercial del edificio alrededor del cambio de el siglo. El edificio fue adquirido en la década de 1930 por Marie Byng-Johnson, quien lo abrió como un salón de té especializado en bollos de Sally Lunn, promocionado con una historia de que había descubierto un documento antiguo en un panel secreto sobre la chimenea que explicaba que Mlle. Sally Lunn era una joven refugiada hugonote francesa que llevó la receta a Bath alrededor de 1680. El edificio es ahora de grado II.

Esta receta original de Sally Lunn Buns viene en forma de verso de 'The Monthly' Magazine, vol 2, 1796. Es una reminiscencia de la Sra. Austen poema de pudín hervido.

RECIBO PARA HACER UN SALLY LUN Un conocido pastel en Bath Escrito por el difunto Mayor DREWE, de Exeter

Ya no hago caso de la ralladura de muffin. El pastel de Yorkshire o el bollo. Dulce musa de pastelería, enséñame cómo hacer una Sally Lun.

Toma una deliciosa y saludable crema Lo que contiene la pinta completa Cálido como el humor nativo que brilla en las venas de la joven virgen

¿No has visto en la corteza de la aceituna la nuez redondeada del árbol de la pared De mantequilla jugosa justo su tamaño En tu masa limpia puesta

¿No has visto la yema de oro en el santuario cristalino en el que se incubó en un ala de cuerda? ¿De dónde brota el pájaro guerrero?

Oh, salva tres pájaros del hombre salvaje Y la hora optimista del combate Cush en tres yemas, las semillas de la vida Y en la mantequilla verter

Tome entonces una taza que contenga el jugo El más hermoso orgullo de Fam'd China Deje que la levadura espumosa se llene cóncava Y la espuma se adhiera a su lado

Pero busca tú primero por el bien de la pulcritud. La corriente de cristal de la Náyade. Rápida, déjala rodear el juego cóncavo Y sobre la superficie brille.

De sal más viva que la de Grecia, que no cocina la que usan los poetas. Espolvorea tú con mano parca y difunde la masa.

Entonces no dejes que descanse más molesto. Seguro en su hazaña constante Hasta que tres veces haya sonado la campana de advertencia del Tiempo Ni aún la hora completa.

Y ahora deja que Fancy se deleite libre Sin regla severa confin'd En lata brillante en variadas formas Cada Sally-Lun se gemela

Pero presta atención al oeste para elevar tu pensamiento A mí tu poder divino Luego a la boca resplandeciente del horno La obra maravillosa consignar

Abundan las recetas modernas, pero la receta de Eliza Acton de 1845 de ella "Libro de pan inglés para uso doméstico"se considera un estándar:

Hacer un Sally Lunn, disolver tres onzas de buena mantequilla, cortada en trozos pequeños, en menos de la mitad de la leche con la que se va a cuajar el bizcocho; enfríelo con el resto; y, si le gusta una preparación endulzada, mezcle tres onzas de azúcar machacada con la harina antes de humedecerla; vierta gradualmente la leche y la mantequilla a la levadura, de la cual debe haber una onza completa, y proceda en todo lo demás como se indicó anteriormente. A veces se necesitarán tres horas para llevar esta esponja a su altura. Cuando esté listo agregue la segunda libra de harina, póngala en una lata o latas redondas untadas con mantequilla, que no debe llenar más de la mitad, y cuando haya subido casi al borde dejar que se ponga sin demora en el horno. y horneé un buen color marrón. Uno o dos huevos, cuando se consideren necesarios, se pueden mezclar con la leche y la mantequilla para el Sally Lunn, o convertir la masa en bollos; pero, para permitir la adición, se deben omitir algunas cucharadas de leche. Se pueden amasar semillas de carraway, grosellas o cidra confitada o cáscara de naranja con los otros ingredientes cuando se mezcla la segunda libra de harina con la esponja, o inmediatamente después de trabajarla. Dos o tres onzas más de azúcar pueden, por muchos gustos, se considera necesario para los bollos.

Pan.— Mejor harina, 1 libra; leche nueva, 1 pinta; un poco de sal; Levadura alemana, £ oz., Para subir 2 horas o más; o levadura, 1 oz., 1 a 2 horas. Harina, 1 libra adicional; levar 1/2 a 3/4 hora.

Sally Lunn. - Harina, 1 libra; mantequilla, 3 oz; azúcar machacada, 3 oz; Levadura alemana, onza completa; 2 a 3 horas, o hasta que esté extremadamente ligero. Harina, además, una libra; reposar en latas hasta que suban hasta los bordes.

Bollos — Mantequilla, levadura y leche, como antes, con una adición de azúcar y un huevo o dos a gusto; semillas de carraway, 1 oz; o grosellas, 1/2 lb.

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