Cocina para los pobres

Aunque ahora era mediados de diciembre, todavía no había habido tiempo que impidiera que las jóvenes hicieran ejercicio con regularidad; y al día siguiente, Emma tenía una visita benéfica para pagar a una familia pobre y enferma, que vivía un poco lejos de Highbury ... Emma era muy compasiva; y las angustias de los pobres eran tan seguras de alivio de su atención y bondad personales, de su consejo y de su paciencia, como de su bolsa. Ella entendía sus costumbres, podía admitir su ignorancia y sus tentaciones, no tenía expectativas románticas de virtudes extraordinarias por parte de aquellos por quienes la educación había hecho tan poco; entraba en sus problemas con simpatía y siempre la ayudaba con tanta inteligencia como buena voluntad. En el caso actual, fue la enfermedad y la pobreza juntas lo que vino a visitar; y después de permanecer allí todo el tiempo que pudo brindar consuelo o consejo, abandonó la cabaña con una impresión de la escena tal que le hizo decirle a Harriet mientras se alejaban: —Estos son los lugares de interés, Harriet, para hacer un bien. ¡Qué insignificantes hacen que parezca todo lo demás! Ahora siento como si no pudiera pensar en nada más que en estas pobres criaturas durante el resto del día; y, sin embargo, ¿quién puede decir cuán pronto desaparecerá todo de mi mente? "Muy cierto", dijo Harriet. ¡Pobres criaturas! No se puede pensar en otra cosa. "Y realmente, no creo que la impresión termine pronto", dijo Emma, ​​mientras cruzaba el seto bajo y los pasos tambaleantes que terminaban el camino estrecho y resbaladizo que atravesaba el jardín de la cabaña y los conducía nuevamente al camino. "No creo que así sea", deteniéndose para mirar una vez más la miseria exterior del lugar, y recordar la aún mayor interior. -Emma
En 1806, Eliza Maria Ketelby Rundell (conocida por sus lectores como la Sra. Rundell) publicó un libro de cocina y sugerencias para el hogar titulado, Un nuevo sistema de cocina doméstica, formado sobre principios de economía y adaptado al uso de familias privadas. Primero dirigido a sus propias hijas y diseñado para las muchas jóvenes que se encontraron a sí mismas amas de sus propios hogares en la creciente clase media de la Regencia. En su prefec de la edición de 1814, escribe:
AQUELLOS que merecen los mayores elogios, los que mejor se desempeñan en los deberes que requieren sus puestos. De hecho, esta línea de conducta no es cuestión de elección, sino de necesidad, si queremos mantener la dignidad de nuestro carácter como seres racionales. En la variedad de adquisiciones femeninas, aunque las ocupaciones domésticas no gozan de tanta estima como antes, sin embargo, cuando se descuidan, producen mucha miseria humana. Hubo un tiempo en que las mujeres no sabían nada más que sus propias preocupaciones familiares; pero en la actualidad hay muchos que no saben nada de ellos. Cada uno de estos extremos debe evitarse: pero ¿no hay forma de unir, en el carácter femenino, el cultivo de talentos y hábitos de utilidad? Felizmente, todavía hay un gran número en todas las situaciones, cuyo ejemplo demuestra que esto es posible. Se pueden encontrar ejemplos de damas de las más altas esferas de la vida, que se dignan a examinar las cuentas de su mayordomo; y, al pasar por alto y dirigir sabiamente el gasto de la parte de los ingresos de su marido que cae bajo su propia inspección, evitar los inconvenientes de circunstancias embarazosas. ¡Cuánto más necesario, entonces, es el conocimiento doméstico en aquellos cuyas limitadas fortunas presionan sobre su atención consideraciones de la más estricta economía! Debería haber una diferencia material en el grado de cuidado que una persona de un patrimonio grande e independiente otorga a las preocupaciones monetarias, y el de una persona en circunstancias limitadas: sin embargo, ambos pueden emplear muy loablemente una parte de su tiempo y pensamientos en este tema. La costumbre de la época tiende a impedir o abolir la distinción de rangos; y la educación que se da a los jóvenes es casi la misma en todos: pero aunque 'el ocio de la moda puede dedicarse a diferentes logros, las búsquedas de aquellos en una línea media, si son menos ornamentales, se asegurarán mejor su propia felicidad y la de otros conectados con ellos. A veces criamos a los hijos de una manera calculada más bien para adaptarse a la posición que deseamos, que a la que es probable que realmente posean: y en todos los casos vale la pena que los padres consideren si las expectativas o la esperanza de criar su descendencia por encima de su propia situación esté bien fundada.
Aún así, mientras se dirige a las esposas jóvenes que administran sus propios hogares, encuentra el tiempo para hablarles sobre el tema de la bondad hacia los menos afortunados que ellos. Las instrucciones pueden sonar algo condescendientes, y las ediciones posteriores de este libro las editan ligeramente, pero permanecen aquí como un vistazo a la mente más inteligente del ama de casa de principios del siglo XIX. La imagen de Emma, ​​tan comprensiva y compasiva con los pobres de Highbury contrasta bastante con la imagen de Lady Catherine De Bourgh, en Orgullo y prejuicio,
Elizabeth pronto se dio cuenta de que, aunque esta gran dama no estaba en la comisión de paz del condado, era una magistrada muy activa en su propia parroquia, cuyas preocupaciones más mínimas le fueron transmitidas por el Sr. Collins; y siempre que alguno de los campesinos estaba dispuesto a ser pendenciero, descontento o demasiado pobre, ella salía al pueblo para resolver sus diferencias, silenciar sus quejas y regañarlos en armonía y abundancia. colores frios
A uno le gusta pensar que Jane, especialmente como hija del clérigo de Steventon, se habría parecido mucho más a Emma en sus ministraciones caritativas, aunque si las mantuvo en la misma opinión que la señora Rundell, solo se puede dejar a la imaginación: Sugerencias y observaciones generales Prometí algunas sugerencias para que cada familia pudiera ayudar a los pobres de su vecindario a un costo muy trivial; y estos pueden ser modificados o enmendados a discreción de la amante. Donde se guardan las vacas, una jarra de leche desnatada es un regalo valioso y muy común. Cuando el horno está caliente, se puede hornear un budín grande y dárselo a una familia joven o enferma; y así el problema es pequeño: —En una cacerola honda y gruesa ponga media libra de arroz, cuatro onzas de azúcar gruesa o melaza, dos litros de leche y dos onzas de goteo; Ponlo frío en el horno. Tardará un buen rato, pero será un excelente alimento sólido.
Una buena comida se puede servir en una cosa llamada brewis que se hace así: —Cortar una corteza superior muy gruesa de pan y ponerla en la olla donde la carne salada esté hirviendo y casi lista: atraerá parte de la grasa, y cuando esté hinchado, no será un plato desagradable para aquellos que rara vez prueban la carne.
Una sopa al horno Ponga una libra de cualquier tipo de carne cortada en rodajas; dos cebollas, dos zanahorias, ídem; Dos onzas de arroz, medio litro de guisantes partidos o enteros, si se remojaron previamente, pimienta y sal, en una jarra o cacerola de barro y vierta un galón de agua. Cúbralo muy bien y hornee con el pan.
El cocinero debe encargarse de guardar la ebullición de cada pieza de carne, jamón, lengua, etc. sin embargo la sal: y es fácil usar solo una parte de eso, y el resto de agua dulce, y mediante la adición de más verduras, los huesos de la carne que se usa en la familia, los trozos de carne que vienen de la mesa en el platos y arroz, harina india o cebada, habrá unos galones de sopa nutritiva dos o tres veces por semana. Los trozos de carne solo deben calentarse en la sopa y permanecer enteros; los huesos, etc. hervidos hasta que rindan su alimento. Si las cosas están listas para poner en la caldera tan pronto como se sirva la carne, se ahorrará encender fuego y una segunda cocción. Tome nabos, zanahorias, puerros, patatas, las hojas exteriores de lechuga, apio o cualquier tipo de verdura que tenga a mano; córtelos pequeños y échelos, con la parte gruesa de los guisantes, después de haberlos triturado para sopa, una sémola de avena gruesa que se ha utilizado para papilla. Si la sopa es pobre en carne, la larga cocción de los huesos y las diferentes verduras proporcionará mejor alimento que el que pueden obtener los trabajadores pobres; especialmente porque rara vez son cocineros tolerables y no tienen combustible para hacer justicia con lo que compran. Pero en cada familia hay algo superfluo; y si se prepara con limpieza y cuidado, el beneficio será muy grande para el receptor y la satisfacción no menor para el dador. Descubrí que en tiempos de escasez, se podían repartir diez o quince galones de sopa semanalmente a un costo que no valía la pena mencionar, aunque las verduras se compraban. Si en las aldeas alrededor de Londres, que abundan en familias opulentas, la cantidad de diez galones se hiciera en diez casas de caballeros, habría cien galones de comida sana y agradable entregada semanalmente para el suministro de cuarenta familias pobres, a razón de dos y medio. medio galones cada uno. ¡Qué alivio para el esposo que trabaja, en lugar de pan y queso, tener una comida cálida y confortable! Para las ramas enferma, anciana e infantil, ¡qué ventaja tan importante! Ni menos la madre trabajadora, cuya tolerancia a la cantidad necesaria de alimentos, para que otros puedan tener una parte mayor, reduce con frecuencia esa fuerza de la que depende esencialmente el bienestar de su familia. Rara vez ocurre que los sirvientes se opongan a apoyar la bondad de sus superiores hacia los pobres; pero debería el. La cocinera de cualquier familia piensa que la adopción de este plan es demasiado problemática, una propina al final del invierno podría compensarla, si el amor de sus semejantes no lograba hacerlo cien veces más. Si ella entrara fácilmente en él, nunca lavaría, como inútiles, los guisantes & tc. de qué sopa o papilla se había hecho; papas rotas, las espigas verdes de apio, las cubiertas y las patas de las aves, y en particular las piernas de cordero, y varios otros artículos que al preparar la comida de la familia se desechan.
El pescado proporciona un gran alimento, y no solo por la parte que se come, sino por los huesos, la cabeza y las aletas, que contienen una cola de pescado. Cuando el pescado esté servido, dejar que el cocinero eche un poco de agua, y lo cueza en lo anterior; así mismo agregue la salsa que está en el plato, hasta que obtenga todas las bondades. Si se va a comer solo, cuando haga un caldo delicioso, debe agregar un poquito de cebolla, un poco de pimienta y un poco de harina de arroz untada suavemente con él. Pero colado, mejora deliciosamente la sopa de carne, especialmente para los enfermos; y cuando se vayan a suministrar, las partes más suaves de los huesos y la carne de sobra deberán utilizarse para ellos, con poco, si es que hay alguno, del licor de las carnes saladas. No se debe quitar la grasa del caldo o de la sopa, como a los pobres les gusta y se nutren de ellos.