Lucio con pudín en el vientre

En su diario (1752-1802) Parson Woodforde relata, con deleite gastronómico, los detalles de muchas comidas. Estas miradas al pasado dan una maravillosa sensación de cómo debe haber sido la vida para la familia Austen, contemporáneos sociales e históricos del párroco. La siguiente entrada del 4 de junio de 1777 describe una de esas comidas: lucio

800px-Esox_lucius1

En sus diarios, Woodforde menciona a menudo la pesca y los lucios a menudo eran capturados. Este pez grande y carnívoro se considera un deporte particularmente bueno entre los pescadores y todavía es buscado hoy en día. El libro de cocina de 1764 de Elizabeth Moxon, Ama de casa inglesa: ejemplificado en más de cuatrocientos cincuenta recibos que dan instrucciones en la mayoría de las partes de la cocina ... con un apéndice que contiene más de sesenta recibos, ofrece la siguiente receta para este plato:
Cómo asar un lucio con un pudín en el vientre Coger un lucio grande, escalarlo y limpiarlo, dibujarlo por las branquias. Para hacer un pudín para el lucio, tomar un puñado grande de pan rallado, tanta carne de res -suet fino rallado, dos huevos, un poco de pimienta y sal, un poco de nuez moscada rallada, un poco de perejil, mejorana dulce y ralladura de cáscara de limón fina; Así que mézclalo todo, mételo en la panza de tu lucio, ensartalo por todos lados, ponlo en una fuente de barro con un trozo de mantequilla encima, un poco de sal y harina, así que ponlo en el horno. Una hora lo asará.