Los orígenes del bastón de caramelo en el siglo XVII

Para algunas personas, la Navidad tiene que ver con la comida, para otras, un solo trozo de bastón de caramelo o el aroma de pino puede traerlos de regreso a las vacaciones de su infancia. No es exagerado sugerir que el bastón de caramelo es uno de los dulces más navideños de todos, probablemente porque fue creado para la temporada y está lleno de significado para quienes eligen buscarlo. Según la leyenda, tienen una historia alemana, pero dados los orígenes alemanes de la monarquía británica durante la vida de Jane Austen, no es exagerado pensar que la golosina podría haber sido traída a Inglaterra, junto con el árbol de Navidad y otros, más antiguos. tradiciones, como el Tronco de Navidad. ¿A Jane le gustaban los caramelos de palo o los bastones de caramelo? Puede que nunca lo sepamos. "Según el folclore, en 1670, en Colonia, Alemania, el director del coro de la catedral de Colonia, deseando remediar el ruido causado por los niños en su iglesia durante la tradición de la guardería viva de la víspera de Navidad, pidió a un fabricante de dulces local que les diera palitos dulces. . Para justificar la práctica de dar dulces a los niños durante los servicios de adoración, le pidió al fabricante de dulces que agregara un cayado en la parte superior de cada palo, lo que ayudaría a los niños a recordar a los pastores que visitaron al niño Jesús. usó el color blanco de los palos convertidos para enseñar a los niños sobre la creencia cristiana en la vida sin pecado de Jesús. Desde Alemania, los bastones de caramelo se extendieron a otras partes de Europa, donde se repartieron durante las obras que recreaban la Natividad. Como tal, según Según esta leyenda, el bastón de caramelo se asoció con Christmastide. En 1844 se publicó una receta de bastones de caramelo de menta, blancos con rayas de colores, en El pastelero, pastelero y panadero completo: sencillo y práctico, de Eleanor Parkinson. El "bastón de caramelo" ha sido mencionado por su nombre en la literatura desde 1866. Los pasteleros de Chicago, los Bunte Brothers, presentaron una de las primeras patentes de máquinas para fabricar bastones de caramelo a principios de la década de 1920. Mientras tanto, en 1919 en Albany, Georgia, Bob McCormack comenzó a hacer bastones de caramelo para los niños locales. A mediados de siglo, su empresa (originalmente la Famous Candy Company, luego la Mills-McCormack Candy Company y más tarde Bobs Candies) se había convertido en uno de los principales productores de bastones de caramelo del mundo. Pero la fabricación de bastones de caramelo inicialmente requería un poco de mano de obra que limitaba las cantidades de producción. Los bastones tenían que doblarse manualmente cuando salían de la línea de ensamblaje para crear su forma de 'J', y las roturas a menudo superaban el 20 por ciento. Era el cuñado de McCormack, un estudiante de seminario en Roma llamado Gregory Harding Keller, que solía pasar los veranos en casa trabajando en la fábrica de dulces. En 1957, como sacerdote cristiano católico romano ordenado de la Diócesis de Little Rock, Keller patentó su invención, la Máquina Keller, que automatizó el proceso de torcer dulces blandos en franjas en espiral y luego cortarlos en longitudes precisas como bastones de caramelo. En celebración del Día de San Nicolás, el 6 de diciembre, se entregan bastones de caramelo a los niños, ya que también se dice que representan el báculo del obispo cristiano San Nicolás; los propios báculo aluden al Buen Pastor, un título asociado con Jesús ".

Palitos de caramelo de menta (1844)

Clavo, Jengibre, o caramelo de menta. — Todos estos se elaboran de la misma manera que la frambuesa, utilizando el aceite esencial de cada uno para darle sabor. Para el clavo, la mezcla, mientras hierve, se tiñe de cochinilla; jengibre con azafrán; pero la menta debe mantenerse perfectamente blanca, excepto el rayas, lo cual se hace cortando tantas piezas de la masa como colores tenga, que deben estar en polvo; Ponga lo suficiente en cada pieza para dar el tinte deseado, y manténgalas calientes. Cuando se extrae la porción restante del azúcar, colóquelos sobre la superficie en rayas, doble el rollo juntos, y la cara en ambos sentidos será igual. Sáquelos en palos largos y gírelos; hágalas redondas haciéndolas rodar bajo la mano, o puede cortarlas en trozos pequeños con unas tijeras o tijeras.

Caramelo de frambuesa.—Este puede estar hecho con azúcar crudo o refinado. Hervir hasta que se agriete y colorear con cochinilla; verterlo sobre una piedra untada con un poco de aceite o mantequilla, cortar un trozo pequeño y mantenerlo caliente para rayar o enfundar la otra parte, cuando termine; al resto añadir un poco de ácido tartárico (no tanto como en gotas) y un poco de pasta de frambuesa, suficiente para darle sabor. El residuo de frambuesas que se utiliza para hacer vinagre y que se conserva con la misma cantidad de azúcar, o incluso menos, que en las tortas de frambuesa, funciona muy bien para este propósito. Doble los bordes hacia el centro y fíjelo a un gancho fijado a la pared: tire de él hacia usted, tirándolo en el gancho cada vez que lo haya sacado; continúe haciéndolo hasta que se ponga bastante blanco y brillante, luego conviértalo en un rollo largo y compacto, y póngalo en bandas con la pieza que cortó, o extiéndalo en una hoja con un rodillo y envuélvalo alrededor de como para formar una especie de caso; luego tire de él en palos largos y estrechos y córtelos del largo requerido.

Información histórica de Wikipedia.com, receta de El pastelero, pastelero y panadero completo: sencillo y práctico, de Eleanor Parkinson.