Tarte au cottage

"Dîner au jour, Cottage-Pye et Rost Beef." Révérend James Woodford, 29 août 1791 Journal d'un pasteur de campagne
La tarte cottage et la tarte du berger sont des méthodes traditionnelles pour utiliser les restes de viande rôtie, soit du bœuf ou du mouton, avec de la purée de pommes de terre comme croûte de tarte pratique. Dans les premières recettes, le plat à tarte était garni de purée de pommes de terre ainsi que d'une croûte de pommes de terre en purée sur le dessus. L'utilisation de viandes non cuites est une adaptation récente, adaptée aux techniques des entreprises commerciales de transformation alimentaire. Les premiers auteurs de cuisine n'utilisaient pas les termes «tarte à la maison» et «tarte du berger» et les termes n'apparaissaient dans les livres de recettes qu'à la fin du 19e siècle. Depuis cette époque, les termes ont été utilisés de manière interchangeable, bien qu'il y ait une tendance populaire pour que la "tarte au berger" soit utilisée lorsque la viande est du mouton ou de l'agneau. La première mention de Cottage Pie remonte à 1791, lorsque le révérend James Woodford mentionne le manger avec du «rost beef» pour le dîner.
Tarte au cottage Requis: une livre et demie de pommes de terre cuites, une demi-livre à trois quarts de viande froide, assaisonnement et sauce comme ci-dessous. Coût, environ 9j. Les pommes de terre doivent être bien cuites et écrasées à chaud ... Elles doivent être assaisonnées et battues jusqu'à ce qu'elles soient légères avec une cuillère en bois. Un plat à tarte doit ensuite être graissé et les pommes de terre placées au fond, pour former une couche d'un demi-pouce à un pouce d'épaisseur. La viande doit être transformée en un hachis épais du type habituel avec du bouillon ou de la sauce ... ou elle peut être mélangée avec de la sauce à l'oignon, ou tout autre qui peut être envoyé à table avec de la viande. Plus le hachis est beau, le bon, bien sûr, sera la tarte. La viande est la suivante et doit être placée au centre du payeur inférieur, en laissant un peu d'espace tout autour. Récoltez le reste des pommes de terre sur le dessus, en commençant par les côtés - cela empêche l'ébullition de la sauce lorsque la viande commence à cuire - continuez jusqu'à ce que toutes les pommes de terre soient utilisées, ce qui rend la tarte la plus haute au milieu. Prenez une fourchette et rugueuse la surface partout, car elle brunira mieux que si elle était lisse. Pour un plat simple, faites-le cuire au four pendant quinze à vingt minutes. Ou il peut être simplement saupoudré de gouttes fondues (une brosse est utilisée pour cela), ou il peut être recouvert d'œuf battu, dont une partie peut ensuite être utilisée dans la purée de pommes de terre. Dès que la tarte est bien chaude et dorée, elle doit être servie. Il existe de nombreuses recettes pour cette tarte, ou une variante de celle-ci, et dans certaines, des instructions sont données pour mettre la viande dans le plat en premier, et toutes les pommes de terre sur le dessus. Le plan détaillé ci-dessus sera d'autant mieux trouvé, car la viande étant entièrement enveloppée de pommes de terre ne risque pas de devenir dure, comme elle le ferait exposée à la chaleur directe du four. Tous les autres légumes cuits peuvent être ajoutés à ce qui précède, mais ils doivent être placés entre la viande et les pommes de terre, en haut et en bas. Si vous désirez une tarte très savoureuse, rendez la viande hachée très humide et laissez-la cuire plus longtemps. Les pommes de terre absorberont une partie de la sauce et seront savoureuses. Dans ce cas, la chaleur ne doit pas être féroce au départ, seulement à la fin pour que la tarte dore bien. Pour une tarte plus riche, prévoyez une plus grande proportion de viande. Pour un très bon marché, une demi-livre de viande suffit pour deux livres de pommes de terre. --- Le nouveau livre de cuisine universel de Cassell, Lizzie Heritage, 1894
  • 2 lb de bœuf haché
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • 2 oignons finement hachés
  • 2 tomates hachées ou une petite boîte de tomates pelées et coupées en dés
  • 1 tasse de bouillon de bœuf ou de bouillon
  • 1/2 cuillère à café de thym
  • 1/4 cuillère à café de sauge
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • 5 pommes de terre moyennes (bouillies et écrasées)
  • 1/2 cuillère à café de thym
  • 1 cuillère à soupe de beurre ou de graisse de bacon
  • sel et poivre
Préchauffer le four à 375 degrés. Faites dorer le bœuf dans l'huile. Retirer de la poêle et réserver. Égouttez la majeure partie de la graisse accumulée de la poêle. Faire sauter les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis ajouter les tomates hachées et cuire pendant 2-3 minutes. Ajouter le bouillon et incorporer les herbes et les assaisonnements. Remettre la viande brune dans la poêle et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Transférer tous les ingrédients dans une cocotte allant au four. Garnir de purée de pommes de terre (en les marquant avec une fourchette.) Parsemer de beurre et cuire à découvert dans un four à 375 degrés pendant 30 à 40 minutes. Vous avez apprécié cet article? Parcourez notre boutique de cadeaux à janeaustengiftshop.co.uk pour les livres de recettes Regency!

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