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Article: Tarte au cottage

Cottage Pie - JaneAusten.co.uk
beef

Tarte au cottage

"Dîner à jour, cottage-pye et bœuf rost." Révérend James Woodford, 29 août 1791 Journal d'un pasteur de pays
La tarte au chalet et la tarte au berger sont des méthodes traditionnelles pour utiliser des restes de viande rôtie, du bœuf ou du mouton, avec de la purée de pomme de terre comme croûte à tarte pratique. Dans les premières recettes, le plat à tarte était tapissé de purée de pomme de terre ainsi que d'une croûte de pommes de terre en purée sur le dessus. L'utilisation de viande précédemment non cuite est une adaptation récente, adaptée aux techniques des entreprises commerciales de transformation des aliments. Les premiers auteurs de cuisine n'ont pas utilisé les termes "tarte à la chalet" et "tarte au berger" et les termes ne sont pas apparus dans les livres de recettes avant la fin du 19e siècle. À partir de ce moment, les termes ont été utilisés de manière interchangeable, bien qu'il y ait une tendance populaire pour que le "tarte du berger" soit utilisé lorsque la viande est de mouton ou d'agneau. La première mention de Cottage Pie a eu lieu en 1791, lorsque le révérend James Woodford mentionne le manger avec "Rost Beef" pour le dîner.
Tarte au chalet
Requis: une livre et demi de pommes de terre cuites, une demi-livre à trois quarts de viande froide, l'assaisonnement et la sauce comme ci-dessous.
Coût, environ 9d.
Les pommes de terre doivent être bien cuites et purées en cas de chaud ... elles devraient être assaisonnées et battues jusqu'à ce qu'elles soient légères avec une cuillère en bois. Un plat à tarte doit ensuite être graissé et les pommes de terre mises en bas, pour former une couche de moitié à un pouce d'épaisseur. La viande doit être transformée en une hachure épaisse du type habituel avec du bouillon ou de la sauce ... ou il peut être mélangé avec de la sauce à l'oignon, ou tout autre qui peut être envoyé à la table avec de la viande.
Plus la viande hachée, la Nice, bien sûr, sera la tarte. La viande fait ensuite et doit être placée au centre du payeur inférieur, laissant un peu d'espace tout autour. La récolte le reste des pommes de terre sur le dessus, en commençant sur les côtés - cela empêche l'ébullition de la sauce lorsque la viande commence à cuire - s'affiche jusqu'à tous les utilisés, ce qui rend la tarte la plus élevée au milieu.
Prenez une fourchette et ruguez la surface partout, car elle brunira mieux que si elle est laissée lisse. Pour un plat ordinaire, faites-le cuire pendant quinze à vingt minutes. Ou il peut être simplement saupoudré de dégoulinage fondu (une brosse est utilisée pour cela), ou il peut être enduit d'œufs battus, dont une partie peut ensuite être utilisée dans les pommes de terre en purée. Dès que la tarte est chaude et brune, elle doit être servie.
Il existe de nombreuses recettes pour cette tarte, ou une variation de celle-ci, et dans certains, des directions sont données pour mettre la viande dans le plat en premier, et toutes les pommes de terre sur le dessus. Le plan ci-dessus détaillé sera le mieux trouvé, car la viande entièrement enveloppée en pommes de terre ne risque de devenir difficile, car il le fera exposé à la chaleur directe du four. Tout autre légume cuit peut être ajouté à ce qui précède, mais ils doivent être placés entre la viande et les pommes de terre, en haut et en bas. Si une tarte très savoureuse est souhaitée, rendez la viande hachée très humide et laissez plus de temps pour la cuisson.
Les pommes de terre absorberont une partie de la sauce et trouvé savoureuse. Dans ce cas, la chaleur ne doit pas être féroce au départ, seulement à la fin pour que la tarte brunisse bien. Pour une tarte plus riche, permettez une plus grande proportion de viande. Pour un très bon marché, une demi-livre de viande fera l'affaire pour deux livres de pommes de terre. --- Le nouveau livre de cuisine universel de Cassell, Lizzie Heritage, 1894
  • 2 livres de bœuf haché
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • 2 oignons finement hachés
  • 2 tomates hachées ou une petite boîte de tomates en dés pelées
  • 1 tasse de bouillon de boeuf ou de bouillon
  • 1/2 cuillère à café de thym
  • 1/4 cuillère à café de sauge
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • 5 pommes de terre moyennes (bouillies et purée)
  • 1/2 cuillère à café de thym
  • 1 cuillère à soupe de beurre ou de graisse de bacon
  • sel et poivre

Préchauffer le four à 375 degrés. Faites dorer le bœuf dans l'huile. Retirer de la casserole et réserver. Égoutter la plupart des graisses accumulées de la casserole. Faire revenir les oignons jusqu'à tendreté, puis ajouter des tomates hachées et cuire 2-3 minutes. Ajouter le bouillon et incorporer les herbes et les assaisonnements. Retournez de la viande brune dans la poêle et continuez à cuire pendant 5 minutes. Transférer tous les ingrédients dans une casserole résistant au four. Garnir de purée de pommes de terre (les marquant avec une fourche.) Dot de beurre et cuire à découvert dans un four à 375 degrés pendant 30 à 40 minutes. 

 

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