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Articolo: Una passione per la cioccolata calda

A Passion for Hot Chocolate - JaneAusten.co.uk
chocolate

Una passione per la cioccolata calda

Una breve storia di cioccolata calda - e le migliori varianti da provare!


"Pensavo che avrei dovuto essere in tempo", ha detto, "ma Cocoa prende molta ebollizione."
"Sono molto obbligato a te", rispose Charlotte. "Ma preferisco il tè."
"Allora mi aiuterò", ha detto. "Un grande piatto di cacao piuttosto debole ogni sera è d'accordo con me meglio di qualsiasi altra cosa."
La tenuta colpì, tuttavia, mentre versava questo cacao piuttosto debole, che uscì in un flusso molto fine di colore scuro; E nello stesso momento, le sue sorelle piangono entrambe, "Oh, Arthur, ottieni il tuo cacao sempre più forte ogni sera", con la risposta in qualche modo consapevole di Arthur di "è piuttosto più forte di quanto dovrebbe essere stasera" -Sanditon, di Jane Austen, 1817

Jane Austen ha preparato il cacao caldo per la sua famiglia per colazione. Nell'Abbazia di Northanger, anche il generale Tilney si diverte al mattino, ignaro dei suoi ospiti. Arthur Parker, un immaginario non valido a Sanditon, è quasi scoperto attraverso il suo amore per questo. Il cioccolato è stato per secoli, uno dei più amati di tutti i prodotti da dessert e cottura. Tuttavia, non ha raggiunto la sua forma riconoscibile fino alla metà del 1800. Come è stato allora usato prima dell'invenzione della polvere di cacao?

Il cacao arrivò per la prima volta in Europa nel 1528. L'originale ricetta di cacao caldo era una miscela di fagioli di cacao macinati, acqua, vino e peperoni. Quando gli spagnoli hanno riportato il cioccolato in Europa dal Nuovo Mondo, è stato servito come bevanda, sebbene gli ingredienti hanno subito un cambiamento storico: il peperoncino è stato sostituito dallo zucchero. Dopo essere stato introdotto in Inghilterra nel 1652, il latte fu aggiunto per creare una sorpresa dopo cena.

La nuova bevanda al cioccolato zuccherata era un lusso che pochi potevano permettersi, ma nel 17 ° secolo la bevanda era comune tra la nobiltà europea. In Inghilterra, che era un po 'più egualitaria del resto dell'Europa, il cioccolato era più ampiamente disponibile. Coloro che potevano permettersi potrebbero gustare bevande al cioccolato nelle nuove case di caffè e cioccolato di Londra. Alcuni dei più famosi furono la Cocoa Tree Chocolate House (che serviva ospiti dal 1799 all'inizio del XIX.) E i bianchi, che iniziò la sua carriera come una casa di cioccolato prima di diventare un club privato.

Le case di caffè e cioccolato, come Starbucks di oggi e altri stabilimenti del genere, erano luoghi popolari per bere con amici e parlare politici o pettegolezzi. Ogni fazione aveva il loro posto preferito e molti erano conosciuti per nome come case di incontro per vari partiti politici. Mentre tutti questi stabilimenti hanno venduto la maggior parte delle bevande (caffè, cioccolato, sidro, caffè e tè, ecc.)

I clienti della caffetteria che erano meno che benestanti dovevano pensare alle loro borse: il cioccolato era più caro del caffè, ma il tè era il più costoso di tutti. Il caffè ha fornito la massima stimolazione per il minimo esborso, motivo per cui si trattava di "caffetterie" piuttosto che "case al cioccolato".

Nel 18 ° c. La polvere di cacao per la preparazione di cioccolata calda è stata creata nelle fabbriche. Lì, i lavoratori arrostivano i fagioli in un calderone, Winnow per rilasciare pennino interno, spezzare il pennino in un mortaio e una macinatura finale sulla superficie di un tavolo riscaldato. Una volta fatto questo, la polvere poteva essere usata. Crearelo a casa ha impiegato tempo, abilità e una pentola speciale. La pentola di cioccolato, che sembrava un piccolo samovar era in piedi sulle gambe in modo che una fonte di calore potesse essere posizionata sotto di essa. Gli ingredienti (latte, cacao in polvere o cioccolato, aromi e quant'altro) si sono sciolti insieme, mescolati dalla cima, da una frusta, versati e, se serviti in un negozio, montati su una schiuma e bevuta da alte tazze di cioccolato che si intendevano Per rallentare il raffreddamento.

Nel 1828 era stata sviluppata la prima macchina produttrice di polvere di cacao, che generava un cacao meno acido e trasformato. La nuova forma di cacao era più facile da fondersi con latte caldo o acqua. Oggi ci sono due tipi di bevande al cioccolato riscaldate. Il cacao caldo è la varietà meno ingrassante, fatta con latte e cioccolato reale. La cioccolata calda è una bevanda ventillata, realizzata con varie spezie o liquori.

Cioccolata calda speziata

2 tazze d'acqua

1/4 di tazza di zucchero

1 Strip al limone buccia 1 "per 2"

1 3 "Stick di cannella

pizzico di chiodi di garofano di terra

1/4 di tazza di cacao in polvere

1tsp vaniglia

1/2 tazza di crema pesante

Scaldare i primi 5 ingredienti fino a ebollizione, ridurre il calore a fuoco lento 3 minuti. Togliere dalla frusta di calore in cacao e vaniglia fino a quando schiuma. Stringere in tazze riscaldate. Top con panna montata. Quando usi il latte reale nel cacao caldo, non surriscalda mai. Il surriscaldamento del latte distrugge il sapore e la consistenza. La temperatura del latte non deve mai superare i 170 gradi.

Trucchi di cacao caldo in polvere

Migliora il tuo cacao confezionato per un trattamento veramente gourmet:

  • Aggiungi la cannella appena grattugiata sul fondo della tazza prima di versare la miscela di cacao e l'acqua. Mescolare accuratamente e guarnire con panna montata o un bastoncino di cannella.
  • Aggiungi una goccia di vaniglia all'acqua mentre si sta riscaldando. Guarnire con panna da montare.
  • Aggiungi un pizzico di noce moscata al cacao in polvere prima di aggiungere acqua.
  • Mescolando il cacao con una canna da caramelle creerà una bevanda di menta piperita festosa e deliziosa.
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1 commento

[…] Heat the first 5 ingredients to boiling, reduce heat simmer 3 min. Remove from heat whisk in cocoa and vanilla until foamy. Strain into warmed cups. Top with whipped cream.  From: https://www.janeausten.co.uk/a-passion-for-hot-chocolate/ […]

Making Drinking Chocolate the Regency Way ~ Random Bits of Fascination

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