La storia dietro una tazza di caffè adeguata

La ricca storia dietro una tazza di caffè adeguata

È piuttosto impertinente suggerire qualsiasi assistenza domestica a una governante, ma mi occupo solo di dire che il mill sarà ricercato ogni giorno mentre Edward è a Steventon, poiché beve sempre caffè a colazione.

Jane Austen a Cassandra

11 giugno 1799

La storia del bere al caffè è colorata quanto qualsiasi storia alimentare può essere. Secondo la compagnia di arrosto e post caffè, il caffè non era appena noto in Europa prima del diciassettesimo secolo. I viaggiatori europei, che hanno visitato i paesi mediorientali in questo momento, probabilmente hanno visitato le caffetterie, dove gli affari sarebbero stati transati o hanno visto venditori ambulanti di caffè che trasportavano caffè in vendita in vasi di rame.

Quando questi viaggiatori sono tornati, i loro rapporti sul caffè hanno suscitato l'interesse europeo per il caffè. Forse questi viaggiatori hanno riportato piccoli campioni di chicchi di caffè, ma i veneziani furono le prime persone a portare maggiori quantità di caffè in Europa. Nel 1615, Venezia ricevette la prima spedizione di europei di chicchi di caffè verde e la prima caffetteria lì, Caffè Florian, aperta nel 1683. Il caffè era noto nella prima metà del 17 ° secolo a Venezia e Marsiglia, ma non c'era scambio di fagioli lì .

Sebbene famosi per il loro bere al tè, gli inglesi furono la prima nazione europea ad abbracciare i piaceri del bere al caffè su base commerciale. Il primo caffè fu a Oxford nel 1650, dove fu aperto da un ebreo turco di nome Jacob. Altro è stato aperto poco dopo a Londra nel 1652, e presto ce ne sono stati centinaia, ognuno dei quali serviva i propri clienti. La popolarità si diffuse in Europa a tal punto che, durante il XVII e il XVIII secolo, c'erano più bar a Londra di quanto non ci siano oggi. Le caffetterie non erano niente come i negozi alla moda che abbiamo oggi. Una vera caffetteria era affollata, puzzolente, rumorosa, esuberante, fumosa, celebrata e condannata. Per strada a Londra hai localizzato la vicina caffetteria annusando l'aria per arrostire i fagioli o cercando un cartello in legno a forma di assomigliare a una caffettiera turca.

Furono le caffetterie d'Inghilterra a iniziare l'usanza di ribaltare camerieri e cameriere. Le persone che desideravano un buon servizio e posti a sedere migliori avrebbero messo un po 'di soldi in una latta etichettata "per assicurare un servizio rapido", quindi "suggerimenti". Le caffetterie erano quindi luoghi influenti, usati ampiamente da artisti, intellettuali, commercianti, banchieri e un forum per attività politiche e sviluppi. Quando divennero popolari in Inghilterra, le caffetterie furono soprannominate "Penny Universities". Si diceva che in una caffetteria un uomo potesse "raccogliere conoscenze più utili che applicandosi ai suoi libri per un mese intero". Un centesimo era il prezzo di una tazza di caffè adeguata. Nel 1674 la petizione femminile contro il caffè fu istituita a Londra. Le donne si sono lamentate del fatto che gli uomini non si trovassero mai a casa durante i periodi di crisi domestiche, dal momento che si divertivano sempre nelle caffè. Hanno fatto circolare una petizione per protestare contro "i grandi inconvenienti che si accumulano per il loro sesso dall'uso eccessivo dell'essiccazione e del liquore di infezione". Un anno dopo, il re Carlo II cerca di sopprimere le caffetterie perché sono state considerate focolai della rivoluzione, ma il suo annuncio è stato revocato dopo un'enorme protesta pubblica e il divieto dura solo 11 giorni. Alcune delle caffetterie di Londra divennero molto conosciute con diversi gruppi di lavoratori e presto divennero i perni attorno ai quali ruotava la vita sociale, politica e commerciale della capitale. La caffetteria di Jonathan a Change Alley era il luogo in cui le agenti di borsa di solito si incontrarono - alla fine divenne la Borsa di Londra. Allo stesso modo, i proprietari di navi e i broker di assicurazione marina hanno visitato il caffè di Edward Lloyd in Lombard Street - è andato anche avanti e indietro nel mondo ed è diventato il centro dell'assicurazione mondiale e il quartier generale di Lloyds di Londra.

Nel 1732, Johann Sebastian Bach compose la sua cantata "Kafee-Kantate" o caffè. In parte un'ode al caffè e in parte una pugnalata al movimento in Germania per impedire alle donne di bere il caffè (si pensava che le renda sterili), la cantata include l'aria "Ah! Quanto è dolce il caffè! Lontano del vino Muscatel! Devo prendere un caffè ... "La febbre del caffè si diffuse in tutta Europa nel 18 ° secolo e nel 1715 i francesi avevano introdotto il caffè nel nuovo mondo. Il consumo di caffè in Gran Bretagna iniziò a diminuire con l'aumentare dei doveri di importazione per il caffè; La British East India Company si è concentrata sull'importazione di tè quando il mercato ha iniziato a crescere.

In Europa, tuttavia, le persone stavano gradualmente inventate modi nuovi e migliorati per preparare il caffè e, nel 1822, un francese Louis Bernard Rabaut inventò una macchina che costrinse l'acqua calda attraverso i fondi di caffè usando il vapore invece di lasciarlo semplicemente gocciolare. Era nata la prima macchina per caffè espresso. "Tuttavia, il caffè rimase una bevanda popolare nelle case e, come ricorderanno i lettori di allerta dei romanzi di Jane Austen, fu servito la sera, insieme al tè, quando i signori tornarono dal loro porto dopo il loro porto dopo Cena. Era sotto la copertura del suo post nella caffettiera che Elizabeth prende il coraggio di rivolgersi a Mr. Darcy al suo ritorno a Longbourne, dopo la fuga di Lydia. Set da tè del tempo potevano contenere fino a 43 pezzi, tra cui 12 tazze da tè e Saucer e 12 tazze da caffè. C'erano anche un tè, caffettiera, ciotola di zucchero, cucchiaio mote e ciotola di slop. Questo estratto di Maria Eliza Kettleby Rundell Nuovo sistema di cucina domestica, Londra, 1808, offre i seguenti consigli per procurarsi una tazza di caffè adeguata.

Come puoi dire, i tempi sono cambiati. Con l'invenzione del filtro del caffè nel 1908, l'arduo compito di chiarire (o consentire ai terreni di affondare sul fondo) il caffè è stato semplificato nella sua forma moderna. ISinglass, un tempo prevalente (realizzato dalle vesciche di nuoto di storione e merluzzo) perduto per buoni vecchi terreni e acqua. Mentre il processo di scelta di quale chicco di caffè prepara può essere vertiginosa, la realizzazione effettiva del caffè non potrebbe essere più semplice ... una volta che lo hai giù.

Se comincia con una caffettiera a goccia standard, assicurati che sia stato recentemente pulito. Ricorda che la tua pentola standard per caffè (8 tazze) produce davvero solo circa 6 tazze di caffè. Era (per qualche strano motivo!) Progettato per le tazze da tè che contengono solo circa 5 o 6 once. Tienilo a mente quando si misura il caffè. I chicchi di caffè arrosto freschi sono i migliori. Se non riesci a arrostirli da solo, scegli i fagioli da un torrefattore locale, anche i fagioli acquistati funzionano bene, ma, per parafrasare il signor Elliot, stiamo parlando di non semplicemente un buon caffè, ma il meglio. Di seconda importanza è la freschezza e la coerenza della routine. Macinare i fagioli nel negozio, se necessario, ma una scelta migliore è un macinino a casa progettato per i chicchi di caffè. (Se necessario, consultare Come macinare i chicchi di caffè senza smerigliatrice.)

Macina solo abbastanza caffè per la pentola che stai preparando. I terreni diventano stantii rapidamente, se esposti all'aria. Conserva i tuoi fagioli extra in un contenitore ermetico. La macinatura, sia per una machine gocciolante che per la stampa francese, dovrebbe essere abbastanza grossolana, come i semi di papavero, piuttosto che la polvere.

Troppo polveroso e le macinature ostruiranno la macchina e si faranno strada nel caffè. Uno scrittore suggerisce di "prestare particolare attenzione alla temperatura e alla qualità dell'acqua", affermando che "il miglior caffè si ottiene quando l'acqua è compresa tra 190-200 F quando colpisce i fondi di caffè. Molti caffettieri a goccia automatica non possono riscaldare l'acqua a quello temperatura quando inizia a freddo. Se la tua caffettiera produce caffè con sapore amaro o debole, prova ad aggiungere temperatura ambiente o acqua calda. D'altra parte, se hai una caffettiera che è nota per fare un caffè a gusto perché l'acqua è Troppo caldo per l'infusione, bagnare prima i fondi di caffè con 1/4 di tazza di acqua fredda. Ciò impedisce temporaneamente ai terreni di esposizione a temperature troppo calde. "

Buon consiglio se necessario. Usa acqua in bottiglia, distillata o almeno filtrata per evitare il gusto dei minerali e l'accumulo di minerali nella macchina. Ora ... decidi quante tazze di caffè vorresti fare. Tieni presente che una grande caffettiera può preparare un caffè mediocre in lotti più piccoli. Se normalmente preferisci 4 o meno tazze di caffè alla volta, investi in una pentola più piccola allo scopo. Scegli il filtro appropriato per la macchina e aggiungi i fagioli appena arrostiti e appena macinati, in generale, 1 cucchiaio per 6 once di acqua. Potresti preferire il tuo caffè più debole o più forte di questo e puoi adattarti di conseguenza, una volta che hai realizzato la tua prima pentola. Una machine gocciolante produrrà caffè in pochi minuti, ma non lasciarlo solo lì! Dopo circa 30 minuti sul piatto caldo, il caffè diventa amaro e forte. Un modo migliore per mantenerlo caldo e pronto per bere è versarlo in una caraffa isolata una volta che è stato preparato.

Per un ottimo caffè, assicurati di preparare solo quanto è immediatamente desiderato e di inventarlo quando lo desiderato. Una catena di caffè a livello nazionale scarica abitualmente tutte le sue pentole dopo 30 minuti per garantire un caffè fresco per ogni cliente. Porta il tuo caffè al livello successivo con una macchina da stampa francese. La stampa francese è stata sviluppata nel 1850 e rimane popolare oggi. Segui semplicemente le istruzioni precedenti sulla torrefazione e sulla macinazione. Aggiungi i fondi di caffè sul fondo della macchina, quindi fai bollire la quantità desiderata di acqua con una parte superiore della stufa o una teiera elettrica. La temperatura perfetta è appena sotto l'ebollizione, quindi una volta che l'acqua è bollente, rimuovilo dal fuoco per alcuni minuti. Riempi la tua pressa francese con abbastanza acqua per il numero desiderato di tazze e lascia che i fagioli siano ripidi per 3-5 minuti. Premere lo stantuffo per forzare i terreni sul fondo, versare e divertirsi!

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