zabaione

Molti credono che lo zabaione sia una tradizione portata in America dall'Europa. Questo è parzialmente vero. Lo zabaione è legato a vari punch di latte e vino che erano stati inventati molto tempo fa nel "Vecchio Mondo". Tuttavia, in America è stata data una nuova svolta al tema. Il rum è stato utilizzato al posto del vino. Nell'America coloniale, il rum era comunemente chiamato "grog", quindi il nome zabaione è probabilmente derivato dal termine molto descrittivo per questa bevanda, "uovo e grog", che si è corrotto in egg'n'grog e presto in zabaione. Almeno questa è una versione ... Altri esperti vorrebbero che il "nog" dello zabaione derivi dalla parola "zucca". Una zucca era una piccola tazza di legno intagliata. Era usato per servire le bevande a tavola nelle taverne (mentre le bevande accanto al fuoco venivano servite nei boccali). Si pensa che lo zabaione sia nato come una miscela di "Sherry" spagnolo e latte. Gli inglesi chiamavano questa miscela "Dry sack posset". È molto facile vedere come una bevanda a base di uova in una zucca possa diventare zabaione. La vera storia potrebbe essere una miscela dei due e lo zabaione era originariamente chiamato "uovo e grog in una zucca". Questo era un termine che richiedeva un accorciamento, se mai ce ne fosse uno. Con le sue radici europee e la disponibilità degli ingredienti, lo zabaione divenne presto una bevanda invernale popolare in tutta l'America coloniale. Aveva molto da consigliarlo; era ricco, speziato e alcolico. Nel 1820 Pierce Egan, un autore del periodo, scrisse un libro intitolato "Life of London: or Days and Nights of Jerry Hawthorne and His Elegant Friend Corinthina Tom". Per pubblicizzare il suo lavoro, il signor Egan ha inventato una variazione dello zabaione che ha chiamato "Tom e Jerry". Ha aggiunto 1/2 oz di brandy alla ricetta di base (rafforzandola notevolmente e aumentando ulteriormente la sua popolarità). Lo zabaione, nell'Ottocento veniva prodotto quasi sempre in grandi quantità e quasi sempre utilizzato come bevanda sociale. Era comunemente servito alle feste di festa ed era stato notato da un visitatore inglese nel 1866, "Il Natale non è osservato correttamente a meno che non si prepara un uovo nogg per tutti i venuti; tutti chiamano tutti gli altri; e ogni chiamata è celebrata da un solenne nogging di uova ... Si fa freddo e si beve freddo ed è da lodare. " Il primo presidente degli Stati Uniti, George Washington, era un vero fan dello zabaione e ha ideato la sua ricetta che includeva whisky di segale, rum e sherry. Si diceva che fosse una bevanda forte che solo i più coraggiosi erano disposti a provare. Lo zabaione è ancora una bevanda popolare durante le vacanze e il suo carattere sociale rimane. È difficile immaginare un Natale senza una tazza di "zuppa" per ravvivare l'atmosfera e dare allegria e gioia ai procedimenti. Quando provi alcune delle ricette su questo sito, ricorda che, come molte altre delle nostre grandi tradizioni, c'è storia e vita dietro quella piccola birra schiumosa.
Ricetta zabaione d'epoca Sbattere i tuorli di 12 uova con lo zucchero a velo, quindi sbattere con loro mezzo litro di brandy, un litro di latte; infine sbatti gli albumi delle tue 12 uova e aggiungili come testa e corona ...
zabaione 6 uova 1/4 tazza di zucchero 1/4 cucchiaino di sale 1 litro di latte 1 cucchiaino di vaniglia 1/4 cucchiaino di noce moscata 1/4 cucchiaino di cannella Sbattere le uova, lo zucchero e il sale insieme in una casseruola. Incorporare metà del latte (2 tazze). A fuoco basso, cuocere fino a quando il composto è denso e ricopre sottilmente un cucchiaio. Assicurati di mescolare costantemente. Togliete dal fuoco e unite l'ultimo del latte e la vaniglia. Copri e lascia raffreddare per una notte. Servire lo zabaione con una spolverata di noce moscata e cannella.
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