Birra Spruce di Jane Austen

"Ma tutto questo", come dice la mia cara signora Piozzi, "è volo e fantasia e senza senso, perché il mio padrone ha in mente le sue grandi botti e ho i miei bambini piccoli." Sei tu, tuttavia, in questo caso, che hanno i bambini piccoli, e io che ha la grande botte, perché stiamo producendo di nuovo birra di abete; Ma il mio significato è davvero, che sono estremamente sciocco nello scrivere tutte queste cose inutili quando ho così tante questioni da scrivere che il mio articolo difficilmente manterrà tutto. Piccole questioni che sono, certo, ma molto importanti.

Jane Austen a Cassandra, scrivendo da Castle Square, Southampton venerdì 9 dicembre 1808

Nel giugno del 1759, gli ordini per il reggimento delle Highland in Nord America stabilirono che: "La birra in abete deve essere prodotta per la salute e la convenienza delle truppe che saranno servite a costi privilegiati. Cinque litri di melassa saranno messi in ogni barilotto di abete rosso Birra. Ogni gallone costerà quasi tre rame. " Gli ordini in inverno hanno incaricato che ogni post dovrebbe tenere a portata di mano abbastanza melassa "per fare due litri di birra per ogni uomo ogni giorno". La birra di abete rosso era una bevanda comune in Inghilterra georgiana ed è stata preparata per ragioni tra cui quelle di salute (era più pulita dell'acqua in molti casi), al bere per le vacanze e talvolta semplicemente come gustosa opzione. Prodotta su linee simili come birra alla radice e birra allo zenzero, potrebbe essere bevuto fresco o lasciato fermentare.

La ricetta dell'esercito britannico per Birra di azziera:

Prendi 7 libbre di buoni abete e fai bollire bene fino a quando la corteccia si stacca, quindi togli l'oscce e metti tre litri di melassa sul liquore e fai bollire di nuovo, faccalo bene mentre bolle, quindi toglilo il bollitore & Mettilo in un dispositivo di raffreddamento, fai bollire il rimasto dell'acqua sufficiente per una canna di trenta galloni, se il bollitore non è abbastanza grande da farla bollire insieme, quando il lavaggio mirato nel dispositivo di raffreddamento ci mette una pinta di un tempo e mescola bene. Quindi mettilo in un barile e lascialo funzionare per due o tre giorni, continua a riempirlo mentre funziona. Quando hai finito di lavorare, abbraccialo con un piolo nella canna per dargli sfogare ogni tanto. Può essere usato in un massimo di due o tre giorni dopo. Se desiderato essere imbottigliato, dovrebbe resistere a due settimane nella botte. Terrà un bel po 'di tempo.

Dal Journal of General Jeffrey Amherst (1717-1797), governatore generale del Nord America britannico

Birra di azziera

5 litri d'acqua

1/8 libbre di luppolo

1/2 tazza di radice di zenzero secca e contusa

1 libbra di ramoscelli esterni di abete di abete

3 litri di melassa

1/2 torta di lievito disciolta in 1/2 tazza di acqua calda

1. In un grande bollitore combina l'acqua, il luppolo, la radice di zenzero e i rametti di abete di abete rosso.
2. Fai bollire insieme fino a quando tutti i luppoli affondano sul fondo del bollitore.
3. Filtrare in un grande ergastro e mescolare la melassa.
4. Dopo questo si è raffreddato aggiungi il lievito.
5. Coprire e partire per impostare per 48 ore.
6. Quindi bottiglia, tappo e lascia in un luogo caldo (70-75 gradi F) per 5 giorni. Ora sarà pronto per bere.
7. Conserva in posizione verticale in un posto fresco.

• Sostituire il luppolo in qualsiasi ricetta in casa con una quantità raddoppiata dei nuovi aghi di abete sitka dà una birra meravigliosamente gustosa e leggermente risinosa.
• Puoi usare l'essenza di abete rosso, ma è estremamente potente e può sovraccaricare la tua birra fino al punto di essere inarrestabile. Ecco una buona base per una birra in abete. Modifica al tuo desiderio.