Per preservare il succo di lime

I primi tentativi di utilizzare succhi conservati per arrestare la progressione dello scorbuto non hanno avuto successo a causa del fatto che la cottura e la conservazione distruggono la vitamina C nella frutta e nella verdura fresca. Tuttavia, i succhi conservati erano molto popolari per la cucina e le bevande miste. Limes Nel suo libro, Un nuovo sistema di cucina domestica (1806), Eliza Rundell offre la seguente ricetta per conservare il succo di lime.
Per conservare il succo di lime Prendere una quantità qualsiasi di succo di lime fresco, filtrarlo con un panno sottile, metterlo in un recipiente di terracotta ed evaporare a bagnomaria oa fuoco lento, mescolando continuamente fino a quando non acquisisce la consistenza di uno sciroppo denso. Questa, conservata in bottigliette, conserverà per anni il sapore del lime. Il succo di tamarindo può essere conservato allo stesso modo e sarà trovato estremamente utile, essendo eccellente nel punch o nel sorbetto e inestimabile come bevanda per la febbre.

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