Per preservare il succo di lime

I primi tentativi di utilizzati succhi conservati per fermare la progressione dello scorbuto non hanno avuto successo a causa del fatto che la cottura e lo stoccaggio distruggono la vitamina C in frutta fresca e verdura. Tuttavia, i succhi conservati erano molto popolari per cucinare e bevande miste. Nel suo libro, Un nuovo sistema di cucina domestica (1806), Eliza Rundell offre la seguente ricetta per preservare il juice di calce.

Per preservare il juice lime

Prendi qualsiasi quantità di juice di calce fresco, filtralo attraverso un panno fine, mettilo in una nave di terra ed evaporare in un bagnoschetta, o sopra un fuoco delicato, mescolandolo costantemente fino a quando non acquisisce la consistenza di uno sciroppo denso. Questo, tenuto in piccole bottiglie, per anni preserverà il sapore della calce. Tamarind-Juice può essere preservato allo stesso modo e sarà trovato estremamente utile, essendo eccellente nel pugno o nel sorbetto e inestimabile come una bevanda febbre.

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