Un singolo Syllabub

Il suo cuore, che (usare il tuo confronto preferito) era delicato tanto dolce e tenero come un whipt-syllabub, non poteva resistere alle sue attrazioni ... Lesley Castle Jane Austen, 1792

Syllabub era un dessert popolare nel diciassettesimo, diciottesimo e all'inizio del diciannovesimo secolo in Inghilterra. Era popolare per celebrazioni, occasioni speciali e festività grazie al suo aspetto festivo. Molte ricette originali sopravvivono con varie modalità di preparazione. Generalmente il programma è stato realizzato con una miscela di panna montata, albumi montati, vino bianco, zucchero, succo di limone e scorza di limone. La quantità di vino bianco aggiunto determinerebbe la coerenza che si qualifica se la miscela sarebbe un dessert cremoso o un pugno popolare. Il vino bianco potrebbe essere sostituito con sidro di mele o altre bevande alcoliche. Si potrebbe sempre rilevare il bevitore della bevanda dai baffi bianchi spessi lasciati alle spalle. Per istruzioni su come fare il programma come era previsto (direttamente dalla mucca!) Visita Cane lobscuse e macchiato, il compagno di cucina online di Patrick O'Brien.

Syllabub al limone

1 pinta bianca vino

2 limoni

1 crema di pinta

Strofina un quarto di libbra di zucchero di pagnotte sulla scorza di due limoni fino a quando non ne hai tutta l'essenza; Quindi metti lo zucchero in una pinta di panna e la stessa quantità di vino bianco. Spremi nel succo di entrambi i limoni e lascialo resistere per due ore. Quindi mulini (frusta) e togli la schiuma man mano che si alza. Posarelo su un setaccio per drenare, riempire gli occhiali con il resto e sdraiarsi sulla schiuma più alta possibile. Lasciali stare tutta la notte e saranno chiari in fondo. The London Art of Cookery John Farley, preside Cook alla London Tavern, 1796

Lemon Syllabub: un versio modernoN

2 tazze di panna montata

½ tazza di zucchero bianco

1/8 di tazza di vino bianco o succo di limone

1/8 di tazza di succo di limone appena spettato e gamma di limone

Noce moscata grattugiata

Rametto di menta

Fette di limone

La seguente ricetta farà un parfait da dessert di Syllabub per 10 persone. Per bere come un pugno, aggiungi più vino fino a quando non hai raggiunto la consistenza desiderata. Frusta la crema fino a quando è spessa in una ciotola fredda. Quando la panna inizia ad addensarsi, aggiungi lo zucchero, il vino bianco, il succo di limone e la scorza di limone. Continua a frustare fino a quando lo spesse. Raffreddare in frigorifero fino a quando non è pronto a servire. Versare il composto in bicchieri parfait a piedi e guarnire con un rametto di menta, una fetta di limone e una spolverata di noce moscata grattugiata. Servire con pasta frolla, gingernaps o altri biscotti. Puoi fare un programma con quasi tutti i frutti. Le scelte popolari includono lamponi, pesche e fragole. 

Informazioni storiche e adattamento moderno da Jessup Food & Heritage, Ltd.

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