Budino di riso

Non aveva avanzato molti metri dalla porta della signora Goddard, quando fu accolta dallo stesso Mr Elton, evidentemente arrivando a esso e mentre camminavano lentamente insieme in una conversazione sull'invalido ... furono superati dal signor John Knightley. La visita quotidiana a Donwell, con i suoi due ragazzi più anziani, i cui volti sani e luminosi hanno mostrato tutti i benefici di una corsa di campagna e sembravano garantire una rapida spedizione di muta arrosto e budino di riso per cui si stavano affrettando a casa. Emma

Non è per caso che Jane Austen menziona i Little Knightleys che si affrettano a casa a Hartfield in previsione del budino di riso. In effetti, è un piatto che il signor Woodhouse sarebbe stato sicuramente approvato per i suoi nipoti. Nel corso della storia il budino di riso è stato raccomandato per i giovani, i vecchi e le persone di tutte le età con disturbi dello stomaco.*

Secondo Alan Davidson (Oxford Companion to Food, 1999)

Il budino di riso è il discendente di precedenti cerage di riso, che risalgono al tempo dei romani, che tuttavia usavano un tale piatto solo come medicinale per sistemare lo sforzo. C'erano vasi di riso medievale in base al riso bolliti fino a quando non sono morbidi, quindi mescolati con latte di mandorle o latte di mucca, o entrambi, dolcificati e talvolta colorati. Il riso era un'importazione costosa, e questi erano piatti quaresimavi di lusso per i ricchi. Le ricette per budini di riso al forno iniziarono ad apparire all'inizio del 17 ° secolo. Spesso erano piuttosto complicati ... la noce moscata sopravvive nelle ricette moderne. Ora è insolito aggiungere uova o grassi e il budino di riso ha teso a diventare un piatto da vivaio davvero semplice. Tuttavia, ha i suoi devoti.

Rice si diresse per la prima volta a ovest per mezzo dell'India. Sebbene usati come agente ispessimento piuttosto che ingrediente nella maggior parte delle ricette, i cuochi alla fine sono arrivati ​​a vedere il suo potenziale oltre a quello dell'uso medicinale o dell'amido. Gli scrittori della sequenza temporale del cibo offrono che "il budino di riso era un piatto popolare durante il tempo di Shakespeare. Il bardo stesso allude alla sua festa celebrativa in un racconto invernale. Gli storici del cibo generalmente concordano i primi budini realizzati dagli antichi cuochi che hanno prodotto cibi simili . Pudding medievali (bianco e nero) erano ancora principalmente a base di carne. I budini inglesi del 17 ° secolo erano salati (a base di carne) o dolci (farina, noci e zucchero) e in genere erano bolliti in speciali sacchetti di budino. Il "porridge del pessa" La maggior parte di noi sanno che dalla vecchia filastrocca era molto probabilmente un semplice budino bollito di pasto. I budini sono ancora tradizionalmente serviti al periodo natalizio. "

Nel 1803, Susannah Carter offrì questa ricetta per il budino di riso nel suo libro di cucina, La casalinga frugale, o, donna completa cucina; In cui l'arte di vestire ogni sorta di Viands è spiegata in alto di cinquecento entrate approvate, in sughi, salse, arrostite [ecc.]. . . Anche la creazione di vini inglesi. A cui si aggiunge un'appendice, contenente diverse nuove entrate adattate alla modalità di cottura americana.

Questo titolo è aggiornato dal suo lavoro precedente, semplicemente intitolato La casalinga frugale e stampato nel 1765. Un'edizione americana fu stampata nel 1772 su piastre create da Silversmith, Paul Revere. Nel 1829, l'autore americana Lydia Maria Child pubblicò un libro con lo stesso titolo. Dopo una corsa in violazione del copyright, l'editore di Child doveva cambiare il suo titolo nel 1832 all'ormai famoso, American Frugal Housewife.

• 1 tazza di riso a grani lungo, sciacquati e drenati bene
• 6 tazze di latte
• 1/2 tazza di zucchero, inoltre
• 2 cucchiai di zucchero
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1. Preriscaldare il forno a 300 gradi F.
2. Mescola tutti gli ingredienti e mettiti in una casseruola coperta da 3 litri. Portare a fuoco lento sulla parte superiore della stufa e poi posizionare, coperto, nel forno preriscaldato.
3. Cuocere senza disturbare o mescolare per 2 ore e 45 minuti. Il budino caramelizzerà e diventerà un colore dorato pallido. 5 porzioni

* La sequenza temporale del cibo