Marzapane di Molland

Cominciò a piovere, non molto, ma abbastanza da rendere desiderabile un riparo per le donne, e abbastanza da rendere molto desiderabile che Miss Elliot avesse il vantaggio di essere trasportata a casa nella carrozza di Lady Dalrymple, che fu vista aspettare a poca distanza; lei, Anne e la signora Clay, quindi, si trasformarono in quelle di Molland, mentre il signor Elliot si avvicinò a Lady Dalrymple per chiedere la sua assistenza. Persuasione

Il Marzapane o Marchpane, come veniva originariamente chiamato, è una pasticceria composta principalmente da mandorle tritate e zucchero che trae il suo caratteristico sapore dalle mandorle amare. La maggior parte del marzapane è anche aromatizzata con acqua di rose. Sebbene si creda che abbia avuto origine in Persia (l'attuale Iran) e sia stato introdotto in Europa attraverso i turchi, c'è qualche disputa tra l'Ungheria e l'Italia sul suo originatore. Il marzapane divenne una specialità della regione tedesca del Mar Baltico. In particolare, la città di Lubecca ha una fiera tradizione nella produzione di marzapane. I produttori della città come Niederegger garantiscono ancora che il loro marzapane contenga due terzi di mandorle in peso, il che si traduce in un prodotto succoso e giallo brillante. Secondo Anne Wilson, autrice di Cibo e bevande in Gran Bretagna dall'età della pietra al XIX secolo, “Il marzapane fu una scoperta del tardo medioevo, dipendente com'era dall'unione delle mandorle tritate con lo zucchero. Uno dei primi usi per la pasta era nelle sottigliezze. Quando furono sufficientemente applauditi furono smantellati e mangiati. Nel XV secolo cominciò a emergere una marzola come un dolce a sé stante. E durante il regno di Elisabetta I, quando la sottigliezza stava diventando archiaica, veniva regolarmente prodotta una marcia come il pezzo forte del banchetto o del dessert servito agli ospiti alla fine di un pasto. Era fatto di mandorle tritate e zucchero su una base di biscotti wafer, ed era formato in un tondo (un cerchio di nocciola verde a volte aiutava a modellarlo). La glassa del pane di marzo con zucchero e acqua di rose per farlo brillare come il ghiaccio era una parte importante della preparazione; e così era la doratura con forme decorative in foglia d'oro. "Gli usi più recenti del marzapane risalgono al suo scopo originale, poiché gli chef si sforzano di superarsi l'un l'altro creando frutta e verdura di marzapane realistiche. Puoi anche trovarlo nascosto all'interno di cioccolatini intinti a mano e glassa di torta nuziale. Jane Austen avrebbe senza dubbio avuto familiarità con questa forma di trattamento. Forse era anche uno dei preferiti! Il suo personaggio, Elizabeth Elliot di Persuasione, frequenta il Molland's Tea Shop, in Milsom Street - il loro marzapane, confessa nel film, è il più bello del mondo

Per fare le torte Machpane Prendete le mandorle e sbollentatele in acqua tiepida, poi sbattetele molto fine in una morter di pietra e mettete un po 'di acqua di rose per evitare che si olino, quindi prendete lo stesso peso di zucchero delle mandorle e mescolatele con esse quando vengono sbattuti molto piccoli e corti, riservandone solo un po 'per modellare le mandorle con il tutto. Quindi preparateli in dolci spessi e fateli indurire in una teglia. Fai una bella caramella trasparente e fallo sopra di te marchese con una piuma. Quindi mettili di nuovo nella padella, finché le caramelle non diventano dure. Quindi tirali fuori e caramella l'altro lato. Mettili di nuovo e guarda spesso a loro. Mantieni un fuoco molto temperato, sia su di loro che su di loro, e mettili in una stufa ad asciugare. " -Booke of Sweetmeats di Martha Washington [1749-1799]

Per fare Marchpane

Ingredienti:
• 8 once di mandorle tritate
• 100 g di zucchero a velo
• 3 cucchiai di acqua di rose
• Carta cerata o carta di riso

Smalto:
• 1 cucchiaino di acqua di rose
• 1 cucchiaio di zucchero a velo
• 1 cucchiaio di farina di riso

1. Mescolare le mandorle e l'acqua di rose in una ciotola.
2. Incorporate lo zucchero a velo e lavorateli insieme con un pestello o con il dorso di un cucchiaio di legno fino a formare un impasto liscio e molto compatto. Fai attenzione a non lavorarli troppo duramente, altrimenti la miscela diventerà untuosa.
3. Foderare la base e il pollice inferiore di una tortiera rotonda da 7 pollici a fondo sciolto con i wafer o la carta di riso, posizionare l'impasto all'interno e livellare con una spatola.
4. Mescolare gli ingredienti per la glassa e spennellarli sulla parte superiore del pane.
5. Posizionare la marzapane sulla teglia e infornare a 175 f per 30 min. Quindi rimuovere e lasciare raffreddare. Ripeti questa fase, se necessario, finché non è abbastanza ferma.

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