Marzapane di Molland

Marzipan molland

Cominciò a piovere, non molto, ma abbastanza per rendere il riparo desiderabile per le donne, e abbastanza da rendere molto desiderabile per la signorina Elliot avere il vantaggio di essere trasportato a casa nella carrozza di Lady Dalrymple, che fu vista in attesa a poca distanza; Lei, Anne e la signora Clay, quindi, si trasformarono in Molland, mentre il signor Elliot si avvicinò a Lady Dalrymple, per richiedere la sua assistenza. Persuasione

Marzipan o Marchpane, come veniva originariamente chiamato, è una pasticceria composta principalmente da mandorle macinate e zucchero che deriva il suo sapore caratteristico da mandorle amare. La maggior parte del marzapan è anche aromatizzato con acque re. Sebbene si ritenga che abbia avuto origine in Persia (Iran odierna) e che sia stato introdotto in Europa attraverso i turchi, vi è qualche disputa tra l'Ungheria e l'Italia sul suo creatore. Marzipan divenne una specialità della regione del Mar Baltico in Germania. In particolare, la città di Lübeck ha un'orgogliosa tradizione di produzione di marzapan. I produttori della città come Niederegger garantiscono ancora al loro marzapano di contenere due mandorle terzi in peso, il che si traduce in un prodotto succoso e giallo brillante.

Secondo Anne Wilson, autrice di Cibo e bevande in Gran Bretagna dall'età della pietra al XIX secolo, “Marzipan fu una scoperta del Medioevo successivo, dipendente com'era dall'unione di mandorle a terra con zucchero. Uno dei primi usi per la pasta era nelle sottigliezze. Quando erano stati sufficientemente applauditi, furono smantellati e mangiati. Nel XV secolo un marzo iniziò a emergere come un dolce a sé stante.

E da Elizabeth I's Reign, quando la sottigliezza stava diventando archeria, un marzo veniva regolarmente prodotto come capolume principale al percorso di banchetto o dessert servito agli ospiti alla fine di un pasto. Era fatto di mandorle macinate e zucchero su una base di biscotti di wafer, ed era formato in un round (a volte un cerchio di nocciole verde aiutava a modellarlo). La glassa del marzo con zucchero e acqua di rose per farlo brillare come il ghiaccio era una parte importante della preparazione; E così è stato il doratura con forme decorative in foglia d'oro. "

Usi più recenti di Marzipan Hearken tornano al suo scopo originale mentre gli chef si sforzano di superarsi a vicenda creando frutta e verdura di marzapani. Puoi anche trovarlo nascondere cioccolatini immersi nella mano e sotto la glassa di torta nuziale. Jane Austen avrebbe senza dubbio familiarità con questa forma del trattamento. Forse era anche uno dei preferiti! Il suo personaggio, Elizabeth Elliot di Persuasione, frequenta il negozio di tè della Molland, in Milsom Street— Il loro marzapano, confessa nel film, è il migliore del mondo.

Per preparare le torte di machpane Prendi le mandorle e sbolleggiano in acqua calda, quindi batti molto bene in un marter in pietra e metti in un po 'di acqua di rose per tenerli dall'oyling, quindi prendi lo stesso peso nello zucchero delle mandorle e mescolalo quando Sono battuti molto piccoli e corti, ne riservano di esso per modellare le mandorle con tutti. Quindi inventarli con torte spesse e indurite in una padella. Fai una bella caramella chiara e lo fa da marciare con una piuma. Soe metteli nella tua padella, fino a quando le caramelle diventano duramente. Quindi toglili e caramelle dall'altra parte. Mettili a nuovo e guarda spesso a loro. Mantieni un fuoco molto temperato, sia over & u [nderlo, e mettono in una stufa per asciugare. " -Martha Washington's Booke of Sweetmeats [1749-1799]

Ingredienti:
• 8oz mandorle a terra
• Zucchero a glassa da 4 once
• 3 cucchiai di rosewater
• Carta cerata o carta di riso

Smalto:
• 1tsp rosewater
• 1 cucchiaio di zucchero glassa
• 1 cucchiaio di farina di riso

1. Mescola le mandorle e le acque rose in una ciotola.
2. Mescola lo zucchero a velo e lavorali insieme a un pestello o alla parte posteriore di un cucchiaio di legno fino a quando non formano un impasto liscio e molto solido. Fai attenzione a non lavorarli troppo duramente, o la miscela diventerà grassa.
3. Assegnare la base e il pollice in basso di una torta rotonda da 7 pollici con i wafer o la carta di riso, posizionare l'impasto all'interno e il livello liscio con una spatola.
4. Mescola insieme gli ingredienti della glassa e spazzolali sopra la cima del marzo.
5. Posizionare il marzo sulla teglia e cuocere a 175 F per 30 minuti. Quindi rimuovere e lasciare raffreddare. Ripeti questa fase, se necessario, fino a quando non è abbastanza fermo.

*****