Marzapane di Molland
Marzapane di Molland
Cominciò a piovere, non molto, ma abbastanza da rendere desiderabile un riparo per le donne, e abbastanza da rendere molto desiderabile che Miss Elliot avesse il vantaggio di essere trasportata a casa nella carrozza di Lady Dalrymple, che fu vista aspettare a poca distanza; lei, Anne e la signora Clay, quindi, si trasformarono in quelle di Molland, mentre il signor Elliot si avvicinò a Lady Dalrymple per chiedere la sua assistenza. PersuasioneIl Marzapane o Marchpane, come veniva originariamente chiamato, è una pasticceria composta principalmente da mandorle tritate e zucchero che trae il suo caratteristico sapore dalle mandorle amare. La maggior parte del marzapane è anche aromatizzata con acqua di rose. Sebbene si creda che abbia avuto origine in Persia (l'attuale Iran) e sia stato introdotto in Europa attraverso i turchi, c'è qualche disputa tra l'Ungheria e l'Italia sul suo originatore. Il marzapane divenne una specialità della regione tedesca del Mar Baltico. In particolare, la città di Lubecca ha una fiera tradizione nella produzione di marzapane. I produttori della città come Niederegger garantiscono ancora che il loro marzapane contenga due terzi di mandorle in peso, il che si traduce in un prodotto succoso e giallo brillante.


Per fare le torte Machpane Prendete le mandorle e sbollentatele in acqua tiepida, poi sbattetele molto fine in una morter di pietra e mettete un po 'di acqua di rose per evitare che si olino, quindi prendete lo stesso peso di zucchero delle mandorle e mescolatele con esse quando vengono sbattuti molto piccoli e corti, riservandone solo un po 'per modellare le mandorle con il tutto. Quindi preparateli in dolci spessi e fateli indurire in una teglia. Fai una bella caramella trasparente e fallo sopra di te marchese con una piuma. Quindi mettili di nuovo nella padella, finché le caramelle non diventano dure. Quindi tirali fuori e caramella l'altro lato. Mettili di nuovo e guarda spesso a loro. Mantieni un fuoco molto temperato, sia su di loro che su di loro, e mettili in una stufa ad asciugare. " -Booke of Sweetmeats di Martha Washington [1749-1799]Per fare Marchpane
- Ingredienti:
- 8 once di mandorle tritate
- 100 g di zucchero a velo
- 3 cucchiai di acqua di rose
- Carta cerata o carta di riso
- Smalto:
- 1 cucchiaino di acqua di rose
- 1 cucchiaio di zucchero a velo
- 1 cucchiaio di farina di riso
- Mescolare le mandorle e l'acqua di rose in una ciotola.
- Incorporate lo zucchero a velo e lavorateli insieme con un pestello o con il dorso di un cucchiaio di legno fino a formare un impasto liscio e molto compatto. Fai attenzione a non lavorarli troppo duramente, altrimenti la miscela diventerà untuosa.
- Foderare la base e il pollice inferiore di una tortiera rotonda da 7 pollici a fondo sciolto con i wafer o la carta di riso, posizionare l'impasto all'interno e livellare con una spatola.
- Mescolare gli ingredienti per la glassa e spennellarli sulla parte superiore del pane.
- Posizionare la marzapane sulla teglia e infornare a 175 f per 30 min. Quindi rimuovere e lasciare raffreddare. Ripeti questa fase, se necessario, finché non è abbastanza ferma.
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