Apple Snow di Anna Austen

Si può facilmente immaginare che l'abbondante frutta dei giardini di Steventon venga utilizzata per creare questo dessert leggero e arioso. Elizabeth Raffald offre un piatto simile nel suo libro, La governante inglese espertae si chiude con questo ultimo suggerimento: “Mettilo su un piatto di porcellana e accumulalo il più alto possibile, e mettilo attorno a nodi di pasta verdi, a imitazione delle rotaie cinesi; Attacca un rametto di mirto nel mezzo del piatto e servilo. È un bel piatto d'angolo per un grande tavolo. "

Core di neve di mela e mettono in giro un libbre di mele bolle o vapore fino a quando non sono teneri e metterli su un filtro per drenare - aggiungi sei once di zucchero di pagno Metti del tutto e sbattilo per un'ora intera fino a quando non sembra neve. Martha Lloyd

3-4 mele di medie dimensioni

80-120 ml / 4-6 oz / ½-¾ tazza di zucchero bianco

Due albumi di uova o in polvere di meringa equivalenti

Sbuccia e nutri le mele e mettile in una casseruola con 1 tazza di acqua. Fai bollire coperta a fuoco medio per 15-20 minuti o fino a quando non sono molto morbidi. Trasformali in un filtro per drenare. Mentre le mele stanno bollendo, frusta due albumi fino a quando non si formano picchi rigidi. Recentemente esperti hanno iniziato a consigliare di consumare uova crude. Per questo motivo, la polvere di meringa forse è stata utilizzata. Seguire le istruzioni sulla confezione per l'equivalente di due albumi. Una volta che le mele si sono drenate, mettile in una ciotola e frustano fino a che un po 'liscio, come la salsa di mele. Mescolare lo zucchero - un po 'più o un po' meno a seconda dei tuoi gusti - e piegare i bianchi delle uova. Potresti voler montare di nuovo la miscela dopo aver aggiunto tutti gli ingredienti. Questo crea un dessert leggero e soffice, che sembra neve. Per un tocco decorativo, tuffi la miscela nei piatti da portata usando una grande borsa a glassa con punta. Serve 4  

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Estratto da Cucinare con Jane Austen e amici, di Laura Boyle.