Torta di zucca

Uno dei punti salienti di questo periodo dell'anno è la prevalenza del cibo di conforto per il freddo, che si tratti di zuppe e stufati sostanziosi o torte di mele e zucca. Basta il profumo di cannella e noce moscata nell'aria per solleticare i nostri sensi, portando "Autunno" in ogni celestiale annusare. Secondo La cronologia alimentare, "Le ricette per le zucche in umido temperate con zucchero, spezie e panna avvolte nella pasticceria affondano le loro radici nella cucina medievale. Troviamo diverse ricette del periodo europeo / mediorientale che combinano frutta, carne e formaggio allo stesso modo speziate e presentate. La Borsa Colombiana [XVI secolo] ha inondato il "vecchio mondo" con cibi del "nuovo mondo". Questi nuovi alimenti (zucche, patate, pomodori, arachidi, mais, ecc.) sono stati incorporati / assimilati / adattati nelle cucine europee tradizionali, ciascuno a modo proprio e tempo. conferma che ci vollero diverse generazioni prima che molti cibi del "nuovo mondo" venissero accettati dal grande pubblico. Le zucche sembrano aver saltato questo periodo della luna di miele. Erano simili alle zucche e alle zucche del "vecchio mondo" e con un sapore superiore. facile da coltivare. In quanto tali, le zucche (note anche come pompions) sono state abbracciate quasi immediatamente. Se le zucche sono un alimento del "Nuovo Mondo", perché a volte sono elencate come ingredienti nelle ricette europee medievali? Le erenze si trovano solitamente nei libri di cucina medievale con ricette modernizzate. Le ricette originali richiedono semplicemente zucca o zucche. Perché sostituire la zucca? Alcune ricette medievali per i membri della famiglia delle curcurbit (zucche, zucca, cetrioli, meloni) sono più appetibili per i gusti contemporanei se le fai con la zucca. È anche facilmente disponibile. "Per quanto riguarda la torta di zucca, in particolare, nell'Inghilterra del XVI e XVII secolo le" persone di sostanza "avevano familiarità con una forma di torta di zucca che seguiva la tradizione medievale delle" torte ricche di ingredienti misti "e somigliava anche alla consumo di zucche ripiene di mele tipicamente praticato da persone di scarsa sostanza ... La torta di zucca passò di moda in Gran Bretagna durante il diciottesimo secolo. Forse Edward Johnson rifletteva questo atteggiamento emergente nel 1650, quando offrì come segno del progresso del New England verso la prosperità il fatto che nella maggior parte delle famiglie le persone mangiavano "mele, pere e crostate di mele cotogne invece delle loro precedenti torte di zucca". La zucca era stata sostituita dai frutti più civilizzati (privi di associazione con i nativi), di cui i coloni avevano prima era stato privato. Una tale anticipazione che la torta di zucca fosse in via di uscita era prematura, per quanto riguardava gli sviluppi su questo lato dell'Atlantico. * "Nel 1803, Susannah Carter o ha presentato questa ricetta "To Make Pumpkin Pie" nel suo libro di cucina, La casalinga frugale, o cuoca donna completa; in cui l'arte di condire ogni sorta di pietanze è spiegata in oltre cinquecento ricette approvate, in sughi, salse, arrosti [ecc.]. . . anche la produzione di vini inglesi. A cui si aggiunge un'appendice, contenente diverse nuove ricette adattate al modo di cucinare americano. Questo titolo è aggiornato dal suo lavoro precedente, intitolato semplicemente La casalinga frugale e stampato nel 1765. Un'edizione americana fu stampata nel 1772 su lastre create dall'argentiere Paul Revere. Nel 1829, l'autrice americana Lydia Maria Child pubblicò un libro con lo stesso titolo. Dopo una serie di violazioni del copyright, Child's Publisher dovette cambiare il suo titolo nel 1832 nell'ormai famoso, Casalinga frugale americana.
Per fare la torta di zucca Prendi la zucca e sbuccia la scorza, quindi cuocila fino a renderla abbastanza morbida, e mettici una pinta di zucca, una pinta di latte, un bicchiere di vino malaga, un bicchiere di acqua di rose, se ti piace, sette uova, mezzo chilo di burro fresco, una piccola noce moscata e zucchero e sale a piacere. Susannah Carter, La casalinga frugale, o cuoca donna completa, Londra, 1803.
  • 2 tazze di zucca (1 piccola zucca zuccherata, 3-4 libbre)
  • 2 tazze di latte
  • 1/2 tazza di vino di Malaga (o Sherry dolce o Porto, tutto rientra nella categoria "Vino dolce e fortificato")
  • 1/2 tazza di acqua di rose
  • 7 uova
  • 1 tazza di burro, ammorbidito
  • 1 cucchiaio di noce moscata macinata, 1 noce moscata grattugiata
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • Zucchero qb, (circa 1 tazza)
  • 2-9 "gusci di torta a crosta singola
Uno dei modi più semplici per cucinare la zucca è quello di arrostiscilo. Questo fa risaltare un bel colore arancione intenso e, se si utilizza una zucca zuccherina, molta più dolcezza che bollire la carne. Preriscalda il forno a 350 *. Taglia la zucca a metà, raccogli i semi e mettila con il lato tagliato verso il basso su una teglia da forno bordata. Aggiungere un po 'd'acqua nella padella in modo che sia profonda circa 1/4 "e mettere la teglia nel forno. Cuocere per 45 minuti a un'ora, o fino a quando la zucca è ben arrostita e la polpa è morbida. Rimuoverla dal forno. forno, lasciate raffreddare un po 'e poi togliete la polpa dal guscio. Gettate il guscio e iniziate a cuocere la torta! Mescolate tutti gli ingredienti insieme e le nostre nei gusci di pasta preparati. Infornate a 425 gradi F. Per 10 minuti. Abbassate la fiamma a 350 gradi F. E cuocere per altri 40 minuti, o fino a quando un coltello inserito al centro non risulta pulito. Guarnire con noci pecan e panna montata.Questo rende una torta molto più leggera e meno "zucca" rispetto alla tradizionale torta di zucca del Ringraziamento.
*America's Founding Food: The Story of New England Cooking, Keith Stavely e Kathleen Fitzgerald [University of North Carolina Press: Chapel Hill] 2004 (p. 67-8) Sfoglia il nostro negozio di regali per libri di ricette e altro!