Torta di zucca

Uno dei momenti salienti di questo periodo dell'anno è la prevalenza del cibo per il comfort del freddo, che si tratti di zuppe e stufati abbondanti o torte di mela e zucca. Solo l'odore della cannella e della noce moscata nell'aria è sufficiente per formicolare i nostri sensi, portando "autunno" in ogni fiuto celeste. Secondo La sequenza temporale del cibo, "Ricette per le zucche in umido tempestate di zucchero, spezie e panna avvolte in pasta sfogliare le loro radici alla cucina medievale. Troviamo diverse ricette europee e mediorientali che combinano frutta, carne e formaggio allo stesso modo speziati e presentati. Lo scambio colombiano [XVI secolo] Invasi il "vecchio mondo" con cibi "Nuovo Mondo". Questi nuovi alimenti (zucche, patate, pomodori, arachidi, mais ecc.) Sono stati incorporati/assimilati/adattati nelle cucine europee tradizionali, ognuna a modo suo e tempo.

Le prove culinarie confermano che ci sono volute diverse generazioni prima che molti alimenti del "Nuovo Mondo" fossero accettati dal grande pubblico. Le zucche sembrano aver saltato questo periodo di luna di miele. Erano simili alle zucche e alla zucca del "vecchio mondo" e di un sapore superiore. Erano anche altrettanto facili da coltivare. Come tale, le zucche (aka pompe) sono state abbracciate quasi immediatamente.

Se le zucche sono un alimento del "nuovo mondo", perché a volte sono elencate come ingredienti nelle ricette europee medievali? Se noti, questi riferimenti si trovano di solito nei libri di cucina medievale con ricette modernizzate. Le ricette originali richiedono semplicemente squash o zucche. Perché sostituire la zucca? Alcune ricette medievali per i membri della famiglia Curcurbit (zucche, calabash, cetrioli, meloni) sono più appetibili per i gusti contemporanei se li fai con la zucca. È anche prontamente disponibile. "Per quanto riguarda la torta di zucca, in particolare, nell'Inghilterra del XVI e del XVI secolo" le persone di sostanza "avevano familiarità con una forma di torta di zucca che seguiva entrambi la tradizione medievale di" ricche torte di ingredienti misti "e si ricordava anche con la somiglianza con Il consumo di zucche imbottite di mela tipicamente impegnate da persone di sostanza minore ...

La torta di zucca passò di moda in Gran Bretagna durante il diciottesimo secolo. Forse Edward Johnson rifletteva questo atteggiamento emergente nel 1650 quando si offrì come segno dei progressi del New England verso la prosperità il fatto che nella maggior parte delle famiglie le persone mangiavano "mele, pere e crostate di mele cotogne invece delle loro ex torte di zucca". La zucca era stata sostituita dai frutti più civili (privi di associazione con i nativi), di cui i coloni erano stati privati ​​per la prima volta. Tale anticipazione che la torta di zucca fosse in uscita era prematura, per quanto riguarda gli sviluppi da questa parte dell'Atlantico.*"

Nel 1803, Susannah Carter offrì questa ricetta "per preparare la torta di zucca" nel suo libro di cucina, La casalinga frugali, o, la donna completa cucina; In cui l'arte di vestire ogni sorta di Viands è spiegata in alto di cinquecento entrate approvate, in sughi, salse, arrostite [ecc.]. . . Anche la creazione di vini inglesi.

A cui si aggiunge un'appendice, contenente diverse nuove entrate adattate alla modalità di cottura americana. Questo titolo è aggiornato dal suo lavoro precedente, semplicemente intitolato La casalinga frugale e stampato nel 1765. Un'edizione americana fu stampata nel 1772 su piastre create da Silversmith, Paul Revere. Nel 1829, l'autore americana Lydia Maria Child pubblicò un libro con lo stesso titolo. Dopo una corsa in violazione del copyright, l'editore di Child doveva cambiare il suo titolo nel 1832 all'ormai famoso famoso, American Frugal Housewife.

Per preparare la torta di zucca

Prendi la zucca e sbuccia la scorza, quindi stufati fino a quando non è piuttosto morbido e metti una pinta di zucca, una pinta di latte, un bicchiere di vino di Malaga, un bicchiere di acque da roseo, se ti piace, sette uova, Mezza chilo di burro fresco, una piccola noce moscata e zucchero e sale ai tuoi gusti. Susannah Carter, La casalinga frugali, o, la donna completa cucina, Londra, 1803.

• 2 tazze di zucca (1 piccola zucca di zucchero, 3-4 libbre)
• 2 tazze di latte
• 1/2 tazza di vino Malaga (o sherry dolce, o porto- cadono tutti nella categoria "vino dolce e fortificato")
• 1/2 tazza di rosewater
• 7 uova
• 1 tazza di burro, ammorbidito
• 1 cucchiaio di noce moscata, 1 noce moscata, grattugiato
• 1/2 cucchiaino di sale
• Zucchero a piacere, (circa 1 tazza)
• 2-9 "gusci per torta a crosta singola

Uno dei modi più semplici per cucinare la zucca è farlo arrostirlo. Questo fa emergere un delizioso colore arancione ricco e, se si usa una zucca di zucchero, molto più dolcezza che far bollire la carne. Preriscalda il tuo forno a 350*. Tagliare la zucca a metà, raccogliere i semi e posizionarla tagliata verso il basso su una teglia cerchiata. Aggiungi un po 'd'acqua nella padella in modo che si applicherà circa 1/4 "di profondità e posiziona la padella nel forno. Cuocere per 45 minuti a un'ora o fino a quando la zucca è ben arrostita e la carne è morbida. Rimuovila dal Forno, lascialo raffreddare un po 'e poi raccogli la carne fuori dal guscio. Scartare il guscio e iniziare a cuocere la torta! Mescola tutti gli ingredienti insieme e i nostri nelle gusci di pasticceria preparati. Cuocere a 425 gradi F. a 350 gradi F. e cuocere per 40 minuti in più, o fino a quando un coltello inserito al centro esce pulito. Guarnire con noci pecan e panna montata. Questo rende una torta molto più leggera, meno "pumkin-y" rispetto alla tradizionale torta di zucca del Ringraziamento.  

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*Il Food Funding Food: The Story of New England cucina dell'America, Keith Stavely e Kathleen Fitzgerald [University of North Carolina Press: Chapel Hill] 2004 (p. 67-8)