Una storia di budini di Natale georgiani

La storia di e come creare il tuo budino di Natale georgiano

Oh, un budino meraviglioso! Bob Cratchit disse, e anche con calma, che lo considerava il più grande successo ottenuto dalla signora Cratchit dal loro matrimonio. La signora Cratchit disse che ora il peso era fuori di testa, avrebbe confessato di avere i suoi dubbi sulla quantità di farina. Tutti avevano qualcosa da dire al riguardo, ma nessuno disse o pensava che fosse un piccolo budino per una famiglia numerosa. Sarebbe stato un eresia piatta farlo. Qualsiasi cratchit avrebbe arrossito per suggerire una cosa del genere. "

-Capitolo 3, Un canto natalizio, Charles Dickens

Il budino è stato una parte tradizionale del Natale in Gran Bretagna per secoli. La ricetta più comunemente associata alle vacanze è, ovviamente, il budino di Natale. Il budino di Natale non è stato nominato in stampa fino a quando Anthony Trollope ne ha scritto in un romanzo del 1858. Prima di allora, era noto come budino di prugna.

Il budino di prugne è una specialità britannica, testata e migliorata per centinaia di anni. Nel 1748 Pehr Kalm, un visitatore svedese in Inghilterra, notò che "l'arte della cucina praticata dagli inglesi non si estende molto oltre il budino di manzo e prugne". Non è una cosa così negativa.

Nel 1814, Antoine Beauvilliers introdusse Plomb-PoutingUeone ai cuochi francesi come una "delicatezza inglese tradizionale" nel suo L´art du Cuisiner. Secondo le informazioni compilate da Matthew Walker - il più grande produttore di budini natalizi della Gran Bretagna - "Il gustoso dessert di oggi è iniziato come qualcosa di completamente diverso. Originò un" porridge "del 14 ° secolo chiamato Fregy che era stato realizzato da carne bollente e montone , vini e spezie. Ciò sarebbe finito come più una zuppa ed è stato mangiato come piatto a digiuno in preparazione per le feste di Natale.

Nel 1595 Frumenty si stava evolvendo nel budino di prugna, essendo stato ispessito con uova, pangrattato, frutta secca e dato più sapore grazie all'aggiunta di birra e spiriti. Stava rapidamente diventando un tradizionale dessert natalizio quando, nel 1664, i puritani lo vietarono come "abitudine oscena", descrivendo i suoi ricchi ingredienti come "non idonei per le persone che tirano Dio".

Fu il George I che, avendo assaggiato e goduto il budino di prugne, lo ristabilirono come parte della festa di Natale nel 1714 - nonostante le obiezioni dei quaccheri, che lo consideravano "l'invenzione della puttana scarlatta di Babilonia". Budino di Natale georgiano era di colore più chiaro e realizzato senza melassa o melassa, il che ha dato alle versioni successive il loro colore scuro. Ai tempi vittoriani, il "budino di Natale" si era evoluto in qualcosa che sembrava simile a quello che è goduto oggi.

Budino di prugna tradizionale

Per rendere quello che viene definito un budino di libbra, prelevare l'uvetta ben lapidata, i ribes a fondo, una libbra ciascuno; Taglia una libbra di Suet molto finemente e mescola con loro; Aggiungi un quarto di chilo di farina o pane molto finemente sbriciolato, tre once di zucchero, un'oncia e mezzo di peel di limone grattugiato, una lama di mazza, mezzo noce moscata, un cucchiaino di zenzero, una mezza dozzina di uova ben battuto; Lavoralo bene insieme, mettilo in un panno, legalo saldamente, permettendo allo spazio di gonfiarsi e far bollire non meno di cinque ore. Non dovrebbe essere sofferto per smettere di bollire. -Godey's Lady's Book, dicembre 1860

Ricetta tradizionale di budino di Natale (da fare 25 giorni prima di Natale e lasciato a "età")

• 5 once di pangrattato
• 4 once di farina
• 4 oz Sultanas
• Uvetta senza semi da 4 oz
• 5 oz ribes
• 4 oz Scedded Suet (non quello che nutri gli uccelli!)
• 2 ½ oz buccia di agrumi misti
• Ciliegie glacé da 2 ½ oz (ciliegie vetrate)
• 4 once di zucchero di demerara (uno zucchero di canna grano dal gran numero)
• 1 cuocere mela sbucciata, tritata e grattugiata
• 1 ½ oz mandorle sbiancate tritate di noce moscata
• 1 cucchiaino di melassa nera (melassa)
• 2 uova sbattute
• 7 fl oz marrone birra
• 2 fl oz brandy

1. Metti tutti gli ingredienti in una grande ciotola e mescola.
2. Prendi una grande ciotola a prova di forno (2 pinta) e ingrassala, quindi aggiungi tutti gli ingredienti misti.
3. Usando una spatola o la parte posteriore di un grande cucchiaio al di fuori della miscela in modo da avere una superficie uniforme.
4. Ungere un pezzo di carta ole per olero (carta cerata) e coprire la ciotola, quindi con un pezzo di stagno ingrassato e pieghevole (alluminio) lamina (per consentire l'espansione) posizionarlo sulla carta per ingressi. Assicurare gli strati alla ciotola con un pezzo di corda.
5. Cuocere a vapore il budino per sei ore e poi lasciarlo raffreddare.
6. Il budino deve quindi essere conservato in un luogo libero.
7. Per servire il giorno di Natale, a vapore di nuovo per tre ore e poi invertire il piatto da portata.
8. Per un'ulteriore eccitazione, ridotto il budino con un piccolo brandy in più e accendere (anche se questo non è essenziale) le fiamme sembrano impressionanti ma sono innocue fintanto che non aggiungi troppo brandy e usciranno quando il brandy viene bruciato . Questa è una tradizione britannica, ma deve essere fatta in modo ragionevole e con cautela. Immagina i tuoi ospiti, soprattutto se non l'hanno mai visto prima. Affettare il budino e servire in ciotole del deserto con gelato o più tradizionalmente, burro di brandy o salsa di brandy calda.NOTA: tradizionalmente in Gran Bretagna, si aggiungono sei pence d'argento o ciondoli d'argento durante la miscelazione. Se ne trovi uno nel tuo pezzo di budino il giorno di Natale, presumibilmente porta fortuna. Se decidi di seguire questa tradizione, assicurati di avvertire le persone in modo che nessuno ingoia accidentalmente una moneta. 

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