Conserva le mele di pino verde

L'ananas fu portato in Europa già nel 13 ° secolo da esploratori come Christopher Columbus. La pianta è indigena nel Sud America e si dice che provenga dall'area tra il Brasile meridionale e il Paraguay. Fino alla fine del 1600, tuttavia, nessun ananas era stato coltivato con successo in Europa. Erano così rari che un dipinto del 1675 commemora il dono di un ananas a Carlo II.

Le piante hanno richiesto hhothous speciali (con forni integrati per mantenere la temperatura tropicale) e impiegare almeno 2 anni per maturare; Anche allora, possono produrre un solo frutto a stagione.

Veramente era un frutto adatto per i reali. Il prozio della signora Austen, James Brydges, duca di Chandos (1673-1744) fu uno dei primi inglesi a far crescere con successo questi frutti esotici e pregiati. Regency Cooks ha cercato di utilizzare questi frutti in molti modi creativi per conservarli e consentire il massimo impatto con gli ospiti. Dai centrotavola ai "sottaceti" (frutta in scatola o candita) sono stati in grado di tenerli sul tavolo tutto l'anno. Stranamente, sebbene la carne di ananas sia generalmente bianca o una delle tante sfumature di colore giallo, la seguente ricetta richiede di colorare il verde dell'ananas sottaceto (in scatola), usando foglie di vite. Forse questo spiega la presenza di ananas candito verde sugli scaffali del mercato di oggi.

Per preservare le mele di pino verde

Prendi le mele di pino prima che siano mature e mettile in forti sale e acqua per cinque giorni, quindi metti una manciata di foglie di vite sul fondo di una padella grande e metti la mela di pino, riempi la padella con la padella Foglie di vite, quindi versare il sale e l'acqua in cui è stato posato, coprirlo molto vicino e metterlo su un fuoco lento, lasciarlo stare 'fino a quando è un verde chiaro, preparare uno sciroppo sottile, fatto di un Quart of Water e una libbra di zucchero doppio raffinato, quando è quasi freddo, lo mettono in un barattolo profondo e metti la mela di pino con la cima, lascialo stare a settimana e sii cura di essere ben coperto Con lo sciroppo, quindi fai bollire di nuovo lo sciroppo e versalo con cura nel tuo barattolo, almeno rompi la parte superiore della mela di pino e lascialo resistere a otto o dieci settimane e dai allo sciroppo due o tre bolle per impedirlo di modellare , lascia che il tuo sciroppo si fermi fino a quando non è quasi freddo, prima di versarlo; Quando la tua mela di pino sembra piuttosto piena e verde, toglilo dallo sciroppo e fai uno sciroppo denso di tre chili di zucchero doppio raffinato, con la stessa acqua che lo dissolverà, facciamo bollire e smettila bene, metti alcune fette di Lo zenzero bianco al suo interno, quando è quasi freddo, versalo sulla mela di pino, legalo con una vescica e la mela di pino manterrà molti anni e non si restringerà, ma se la metti in sciroppo denso al primo, Si restringerà, poiché la forza dello sciroppo estrae il succo e lo rovinerà. N. B. È una grande colpa mettere all'inizio qualsiasi tipo di frutta che sia conservato intero in sciroppo denso.

Il guardiano della casa inglese esperto: per uso e facilità di donne, governanti, cuochi e ecc. Di Elizabeth Raffald, 1769  

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