Crema pasticcera al forno di Cassandra Austen

"Signora Bates, lasciami proporre la tua avventurazione su una di queste uova. Un uovo bollito molto morbido non è poco salutare. Serle capisce bollendo un uovo meglio di chiunque altro. Non consiglierei un uovo bollito da nessun altro, ma non devi esserlo Paura, sono molto piccoli, vedi - una delle nostre piccole uova non ti farà del male. Miss Bates, lascia che Emma ti aiuti a un poco un po 'di crostata - a molto un po. I nostri sono tutti margini di mela. Non devi aver paura di conserve non salutari qui. Non consiglio la crema pasticcera. Signora Goddard, cosa dici metà un bicchiere di vino? UN piccolo mezzo vetro, messo in un bicchiere d'acqua? Non penso che potrebbe non essere d'accordo con te. "Mr. Woodhouse, Emma di Jane Austen

 Cassandra Austen era la più cara amica e confidente di Jane Austen, così come la sua unica sorella. Gran parte di ciò che sappiamo della vita personale di Austen è il risultato delle lettere scambiate tra queste sorelle nel corso della vita di Jane Austen. Custed, ricchi intrugli di latte, uova e spezie sono stati realizzati per secoli. La ricetta di base è la base di molti altri piatti tra cui carni al forno, ghiaccio congelati e dessert di crema. È semplice prepararsi e amato da bambini e adulti, sebbene Woodhouse si sia certamente obbligato a raccomandare contro di esso.  

Una crema pasticcera

Addolciti un quarto di latte nuovo ai tuoi gusti; Grattare in un po 'di noce moscata, picchiare bene otto uova (tralasciando metà dei bianchi) mescolale nel latte e cuocerle nelle tazze di porcellana o metterle in un profondo piatto di porcellana. Fai bollire un bollitore d'acqua, metti le tazze, lascia che l'acqua arrivi a metà strada, ma non lasciarla bollire troppo velocemente, per paura che entri nelle tazze. Puoi aggiungere un po 'di rosa e brandy francese. Susannah Carter, The Frugal Housewife (1765)

  470 /16 fl oz / 2 tazze di latte intero

2 uova + 2 tuorli d'uovo

½ cucchiaino di noce moscata

½ cucchiaino di acqua rosa,

Brandy o vaniglia se lo si desidera

Preriscalda il forno a 177 ° C / 350 ° F. In un frullatore, unisci il latte, le uova, la noce moscata e il condimento di scelta. Purea fino a che liscio. Posizionare 6 ramekin in porcellana o tazze di crema pasticcera in una teglia grande e profonda e dividi uniformemente la miscela tra di loro. Versare acqua calda nel piatto fino a raggiungere a metà dei lati delle tazze. Posizionare l'intera padella nel forno e cuocere per 45 minuti. Raffreddare leggermente prima di servire o servire freddo con frutta fresca e panna montata.  

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Estratto da Cucinare con Jane Austen e amici, di Laura Boyle.