Lascia che mangino la torta georgiana [formaggio]!

Cheesecake georgiana: cosa è successo prima?

Il nostro viaggio ieri è andato in modo estremamente bene; Non è successo nulla per allarmarci o ritardarci ... A Devizes avevamo camere comode e una buona cena, a cui ci siamo seduti circa cinque; Tra le altre cose avevamo gli asparagi e un'aragosta, il che mi ha fatto desiderare per te, e alcune cheesecakes, su cui i bambini hanno reso così deliziosa una cena da affascinare la città di Devizes a lungo.

Jane a Cassandra 13, Queen's Square, venerdì (17 maggio) 1799

Un'antica forma di cheesecake potrebbe essere stata un piatto popolare nell'antica Grecia anche prima dell'adozione da parte dei romani con la conquista della Grecia. La prima menzione attestata di una cheesecake è del medico greco Aegimus, che scrisse un libro sull'arte di fare cheesecake (πλακουντοποικversità σύγραμα—Plakountopoiikon Suggramma). Cato l'anziano De Agri Cultura Include ricette per due torte per usi religiosi: Libum E placenta. Dei due, la placenta è più come la maggior parte delle cheesecakes moderne, con una crosta che viene preparata separatamente e cotta. È importante notare che sebbene queste prime forme siano chiamate torte di formaggio, differivano notevolmente nel gusto e nella coerenza dalla cheesecake che conosciamo oggi.

Per fare cheesecakes alle mandorle

Prendi 1/2 libbre di mandorle blanciche martellate piccole con un cucchiaio di acqua di fiori d'arancia, un libbre di zucchero doppio raffinato, 10 sullo uova ben sbattuti. Aggiungi le bucce di due arance o limoni (che devono essere bolliti molto teneri). Quindi batti in un mortaio molto bene, poi mescolali insieme. Quindi aggiungere 1/2 di una libbra di mandorle batte bene con acqua di fiori d'arancia; 3/4 libbre di libbra di zucchero e uova (mezzo bianco), una piccola mazza martellata e un po 'di crema; battere tutti insieme un quarto d'ora; Cuocili in una pasta sfoglia in un forno veloce. -From Martha Lloyd's Household Book

Il moderno crema di crema "americano" commerciale fu sviluppato nel 1872, quando William Lawrence, da Chester, New York, mentre cercava un modo per ricreare il morbido formaggio francese Neufchâtel, ha accidentalmente escogitato un modo per preparare un "formaggio senza tempo" è più pesante e cremoso; Altri caseifici hanno inventato creazioni simili in modo indipendente^. Nel 1912, James Kraft sviluppò una forma di crema di formaggio pastorizzato. Kraft ha acquisito il marchio di Filadelfia nel 1928 e ha commercializzato la crema di crema Philadelphia pastorizzata che è ora il formaggio più comunemente usato per la cheesecake.

 

Una cheesecake georgiana Tangerine

Crosta: 1 tazza di cracker Graham - schiacciato

2 cucchiai di burro fuso

2 cucchiai di zucchero

Riempimento:

2-4 pacchetti da otto once crema di formaggio-ammorbidito

2 cucchiai di succo di mandarino

4 uova 1 cucchiaio di tangeria grattugiata (o altri agrumi)

1 tazza di zucchero

Guarnizione:

1 1/2 tazze di panna acida

2 cucchiai di zucchero

2 cucchiaini di vaniglia

2 cucchiai di succo di mandarino appena spremuto (o altri agrumi)

Unisci accuratamente i primi 3 ingredienti. Premere sul fondo e i lati di padella a forma di molla da 9 ". Cuocere 5 minuti e raffreddare; (350 gradi F. Oven). Trasforma il forno a 250 gradi F. Posizionare 1 pacchetto da 8 once crema di formaggio e 1 uovo in una ciotola di mixer grande; sbattere accuratamente . Ripeti con formaggio e uova rimanenti, battendo bene dopo ogni aggiunta. Aggiungi gradualmente lo zucchero alternativamente con il succo. Batti a media velocità per 10 minuti. Mescola la buccia. Versare in crosta e cuocere 25 minuti. Spegni il calore; lascia che la torta si fermi in forno in forno 45 minuti e quindi rimuovere. Trasforma il forno a 350 gradi F. Unisci accuratamente gli ingredienti di condimento. Lasciare riposare a temperatura ambiente. Distribuire delicatamente su una torta calda. Ritorna al forno preriscaldato a 350 gradi per 10 minuti. Raffreddamento parzialmente su fila. .  

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