Lascia che mangino la torta georgiana [formaggio]!

Cheesecake georgiano: cosa è successo prima?

Il nostro viaggio di ieri è andato molto bene; non accadde nulla che ci allarmasse o ci ritardasse ... A Devizes avevamo stanze confortevoli e una buona cena, alla quale ci sedemmo verso le cinque; tra l'altro abbiamo mangiato degli asparagi e un'aragosta, cosa che mi ha fatto desiderare, e delle torte di formaggio, sulle quali i bambini hanno preparato una cena così deliziosa da tenere a lungo loro la città di Devizes. Jane a Cassandra 13, Queen's Square, venerdì (17 maggio) 1799
Un'antica forma di cheesecake potrebbe essere stata un piatto popolare nell'antica Grecia anche prima dell'adozione da parte dei romani con la conquista della Grecia. La prima menzione attestata di una torta di formaggio è del medico greco Aegimus, che scrisse un libro sull'arte di fare le torte di formaggio (πλακουντοποιικόν σύγγραμμα—plakountopoiikon suggramma). Catone il Vecchio De Agri Cultura include ricette per due torte per usi religiosi: libum e placenta. Delle due, la placenta è più simile alla maggior parte delle cheesecake moderne, con una crosta che viene preparata e cotta separatamente. È importante notare che sebbene queste prime forme siano chiamate torte al formaggio, differivano notevolmente nel gusto e nella consistenza dalla cheesecake che conosciamo oggi.

Per fare le cheesecake alle mandorle Prendi 1/2 libbra di mandorle sbollentate pestate con un cucchiaio di acqua di fiori d'arancio, un libbra di doppio zucchero raffinato, 10 gioghi di uova ben sbattute. Aggiungere le bucce di due arance o limoni (che devono essere lessati molto teneri). Poi sbattete in un mortaio molto fine, quindi mescolatele insieme. Quindi aggiungere 1/2 libbra di mandorle sbattute finemente con acqua di fiori d'arancio; 3/4 libbre di una libbra di zucchero e uova (metà degli albumi), un po 'di macis pestato e un po' di panna; battere tutti insieme un quarto d'ora; cuocetele in una pasta sfoglia in un forno veloce. -Dal Libro di famiglia di Martha Lloyd
La moderna crema di formaggio "americana" commerciale fu sviluppata nel 1872, quando William Lawrence, di Chester, New York, mentre cercava un modo per ricreare il formaggio morbido francese di Neufchâtel, inventò accidentalmente un modo di fare un "formaggio non stagionato" che è più pesante e cremoso; altri casari hanno escogitato creazioni simili indipendentemente. Nel 1912, James Kraft sviluppò una forma di crema di formaggio pastorizzata. Kraft acquisì il marchio Philadelphia nel 1928 e commercializzò il Philadelphia Cream Cheese pastorizzato, che ora è il formaggio più comunemente usato per la cheesecake.

Una Cheesecake Georgiana Al Mandarino

Crosta: 1 tazza di Graham Crackers - Crushed 2 cucchiai di burro fuso 2 cucchiai di zucchero Riempimento: 2-4 confezioni da otto once Crema di formaggio - Ammorbidito 2 cucchiai di succo di mandarino 4 uova 1 cucchiaio di scorza di mandarino grattugiata (o altri agrumi) 1 tazza di zucchero Guarnizione: 1 1/2 tazze di panna acida 2 cucchiai di zucchero 2 cucchiaini di vaniglia 2 cucchiai di succo di mandarino appena spremuto (o altri agrumi) Unisci accuratamente i primi 3 ingredienti. Premere sul fondo e sui lati della teglia a cerniera da 9 pollici. Cuocere 5 minuti e raffreddare; (forno a 350 gradi F.). Accendere il forno a 250 gradi F. Mettere 1 confezione da 8 once di crema di formaggio e 1 uovo in una ciotola grande del mixer; sbattere bene . Ripetere con il formaggio e le uova rimanenti, sbattendo bene dopo ogni aggiunta. Aggiungere gradualmente lo zucchero alternativamente al succo. Sbattere a velocità media per 10 minuti. Mescolare la buccia. Versare nella crosta e cuocere per 25 minuti. Spegnere il fuoco; lasciare riposare la torta in forno 45 minuti e poi rimuovere. Accendere il forno a 350 gradi F. Unire accuratamente gli ingredienti per la copertura. Lasciare riposare a temperatura ambiente. Distribuire delicatamente sulla torta calda. Riportare al forno preriscaldato a 350 gradi F. per 10 minuti. Parzialmente raffreddare su una gratella. Riporre in frigorifero per una notte .

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4 commentare

I would really like to try this, but I need to clarify the amount of cream cheese to use.
The ingredients list states: “2-4 ounces Cream Cheese”.
However, the method part says: " Place 1 8-ounce package cream cheese …. Repeat with remaining cheese and eggs"
Please advise…

Olufine luglio 26, 2020

Hi Olufine, sorry for the confusion. It should read “2-4 8-ounce packages of Cream Cheese”. It really depends on how tall/thick you want your cheesecake to be! 2 blocks (16 ounces) should be a good amount in most cases.

Jenni luglio 26, 2020

Hi again.
2-4 pounds in ounces is 32-64, not 16-32. Even the minimum amount is almost 1 kg, and I’ve never used nowhere near that amount in any cheesecake before. Maybe they were less scared of fat in the Georgian times. I think I’ll try 1 or 2 8-oz blocks to start with.

Olufine luglio 26, 2020

My daughter made this Cheesecake today and it was wonderful! I just wanted to point out that the recipe should say “2 – 4 ounce packages of Cream Cheese”, rather than 24 ounces Cream Cheese – we almost used too much!
We are going to try this using Oranges or Limes …..

Snowbarbie luglio 26, 2020

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