Il budino di Natale della signora Musgrove

 Immediatamente circondavano la signora Musgrove, le piccole Harvilles, che stava guardando in modo seducente dalla tirannia dei due bambini del cottage, espressamente arrivò per divertirle. Da un lato c'era un tavolo occupato da alcune ragazze chiacchiere, che tagliavano la seta e la carta dorata; e dall'altro c'erano tresselli e vassoi, chinandosi sotto il peso di Brawn e Cold Pies, dove i ragazzi tumultuosi tenevano ad alta velocità; Il tutto completato da un ruggente incendio natalizio, che sembrava determinato ad essere ascoltato, nonostante tutto il rumore degli altri. Anche Charles e Mary entrarono, ovviamente, durante la loro visita, e il signor Musgrove fece un punto di rendere omaggio a Lady Russell, e si sedette vicino a lei per dieci minuti, parlando con una voce molto sollevata, ma dal clamore dei bambini in ginocchio, generalmente invano. Era un bel pezzo di famiglia. -Persuasione

I budini di prugne sono stati a lungo associati al periodo natalizio. In questa ricetta, come nella maggior parte delle altre ricette "a piombo" dell'epoca, l'uvetta prende il posto delle prugne o dei cuochi moderni di prugne. Il budino natalizio è diventato davvero a sé stante in epoca vittoriana, finalmente immortalizzata in Charles Dickens Un canto natalizio. Questa ricetta richiede una salsa al burro fusa; La salsa di brandy fiammeggiante ora è così comune è stata un'aggiunta successiva. È anche un colore più chiaro delle ricette successive, con la loro melassa, melassa e brandy; È pensato per essere servito fresco, invece di conservare per settimane e settimane come altre versioni. Se guarni in agrifoglio fresco, ricorda che le bacche sono tossiche e meglio sostituite o rimosse prima di servire.

Budino a piombo bollito distruggono una libbra di beret di manzo molto fine, a cui aggiungono tre quarti di chilo di uvetta lapida, una piccola noce moscata grattugiata, un grande cucchiaio di zucchero, un po 'di sale, un po' di vino bianco, quattro uova battute, tre cucchiai di cucchiai Crema e cinque cucchiai di farina. Mescolali bene e fai bollire in un panno tre ore. Versare sopra questo budino fuso burro, quando è stato impossibile. Susannah Carter, La casalinga frugale, o, donna completa cucina; In cui l'arte di vestire ogni sorta di Viands è spiegata in alto di cinquecento entrate approvate, in sughi, salse, arrostite [ecc.]. . . Anche la creazione di vini inglesi. (Londra: Francis Newbery, 1765)

454 g/ 1 libbre di manzo, tritato finemente

397 g / 14 once / 2 ½ tazze di uvetta

1 cucchiaino di noce moscata

1 cucchiaio di zucchero di canna

½ cucchiaino di sale

180 ml / 2/3 di tazza di vino bianco

4 uova

5 cucchiai di farina, più extra per spolverare

3 cucchiai di crema

60 cm x 60 cm /2 ft x2 ft stoffa di mussola e corda da cucina

Imposta un grande brodo d'acqua per far bollire. In una grande ciotola, unisci zucchero, uova, vino, panna e noce moscata. Aggiungi il SUOT e la farina. Quando questo è incorporato, aggiungi l'uvetta e continua a mescolare fino a formare una pastella rigida. Bagnare completamente il panno e spolverarlo con farina su entrambi i lati. Posare questo panno su una ciotola abbastanza grande da ospitare tutta la pastella. Spoon la pastella al centro del panno e legarla saldamente (con un po 'di spazio per l'espansione) con lo spago da cucina, assicurandoti di lasciare lunghe estremità per appendere il budino nell'acqua. Il budino dovrebbe sembrare una palla avvolta in tessuto. Immerge il budino nell'acqua bollente sospendendolo da un cucchiaio di legno posto sulla parte superiore della pentola. Fai bollire vigorosamente per 3 ore, aggiungendo acqua aggiuntiva se necessario. Rimuovere il budino dall'acqua dopo tre ore. Lascialo drenare in uno scolapasta e quindi conservarlo in una ciotola (per preservare la sua forma) durante la notte o per diverse ore prima di servire. Riscaldare prima di servire. Servire con burro fuso.

*Burro fuso

Il burro fuso era forse la salsa più comune da servire con un numero qualsiasi di piatti. Per crearne uno tuo, sciogli 3 cucchiai di burro a fuoco medio. Sbattere rapidamente in 2-3 cucchiaini di farina e rimuovere il burro dal fuoco. Non consentire al composto di bollire o la salsa si separa, diventando così "oliata". Serve 8

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Estratto da Cucinare con Jane Austen e amici Di Laura Boyle.