Ices georgiani

Tale era l'informazione dei primi cinque minuti; Il secondo si è svolto così tanto in dettaglio: che avevano guidato direttamente all'hotel York, mangiavano un po 'di zuppa e subiò una cena anticipata, camminarono verso la sala delle pompe, assaggiarono l'acqua e metteva alcuni scellini in borse e longaroni ; quindi adiaceva a mangiare ghiaccio da una pasta e si affrettava di nuovo in hotel, ingoiava la cena in fretta, per evitare di essere al buio; E poi aveva un delizioso viaggio indietro, solo la luna non era in piedi, e pioveva un po ', e il cavallo di Morland era così stanco che non riusciva a portarlo.

L'abbazia di Northanger

Quando leggiamo in un romanzo sui personaggi di Jane Austen che vanno da qualche parte per "mangiare ICE", è facile immaginare che stiano banchettando su una sorta di trattamento di ghiaccio e sciroppo rasato, proprio come uno sno-cono. In realtà, "la qualità era molto alta e la sorprendente varietà di sapori disponibile in un negozio di pasticceri georgiani si sfarebbe facilmente con quello offerto oggi in una moderna gelateria italiana", mette in relazione Ivan Day, Storicfood.com Chef.

"Mentre il gelato, o i citi, come venivano chiamati, erano conosciuti in Inghilter Entrate della signora Eae, un piccolo lavoro sulla pasticceria pubblicata a Londra nel 1718. Fu solo la seconda metà del XVIII secolo che gli ICE diventavano più ampiamente disponibili dai negozi dei pasticceri istituiti da emigrati francesi e italiani. Alcune varietà che sono alla moda nei tempi moderni, come il pane marrone e il pistacchio, risalgono a questo periodo. Le prime ricette inglesi per questi due sapori compaiono in un testo pasticceria del 1770. Nello stesso libro sono ricette per i citi realizzati con flussi di anziani, gelsomino, caffè bianco, tè, ananas, barberries e una miriade di altri sapori allettanti e insoliti.

Quando il gelato si era "congestito", a volte veniva messo in muffe di piombo o peltro incernierate sotto forma di frutti o altre forme di novità. Le cuciture sono state sigillate con strutto e sono state avvolte in carta marrone prima di essere immerse nel sale e nel ghiaccio per circa due ore per congelare forte. Dopo essere stati usciti dagli stampi, i frutti sono stati conservati nel loro stato congelato in una prima forma di frigorifero noto come una grotta di ghiaccio. I congelatori di gelato in senso tradizionale non furono inventati fino al 1846, quando Nancy Johnson progettò una manciata a mano che funzionava in modo molto simile a quelli usati oggi.

Questi glacé di frutta erano spesso colorati con pigmenti commestibili e dotati di steli e foglie per renderli realistici. Stampi sotto forma di citroni, ananas, pere di bergamotto e albicocche erano popolari. Sono stati anche usati alcuni sotto forma di gamberi, asparagi, tagli di carne e tartufi. In Francia, i ricchi ICE basati su crema pasticcera noti come glacé Fromages erano congelati in stampi sotto forma di formaggi. Anche i biscotti e i canali falsi (wafer a forma di sigaro) erano popolari. I citi d'acqua e i mouss congelati sono stati realizzati in una notevole varietà di sapori. Alcuni di loro includevano i liquori alcolici del giorno, come il Ratafia al flando e i Rossolis piccanti.

In Inghilterra, i pugni congelati erano particolarmente popolari. Questi erano basati sul limone o sul sorbetto arancione di Siviglia fortificato con rum. Uno dei pasticceri che ha contribuito a stabilire un gusto per il gelato continentale di qualità in Inghilterra era un italiano chiamato Domenico Negri. Due dei suoi apprendisti hanno pubblicato libri di ricette più tardi nel secolo, che hanno entrambi grandi sezioni sui gelati. Uno di questi, Frederick Nutt, il cui Il pasticciere completo È apparso per la prima volta nel 1789, dà trentadue ricette per il gelato e ventiquattro per i citi d'acqua. "

Gelato reale Prendi i tuorli di dieci uova e due uova intere; battili bene con il tuo cucchiaio; Quindi prendi la scorza di un limone, due branchie di sciroppo, una pinta di crema, una piccola spezia e un po 'di acqua di fiori arancione; Mescolali tutti bene e mettili oltre il fuoco, stringendoli sempre con il cucchiaio; Quando trovi che cresce spesso toglilo e passa attraverso un setaccio; Mettilo in una pentola gelida, congelalo e prendi un po 'di citrone e la buccia di limone e arancione con alcune noci a pistacchio sbollentato; Tagliali tutti e sminuili con il ghiaccio prima di metterli negli stampi.

Gelato al limone-arancio

• Gamma di 1 limone e 1 arancione
• 2/3 di tazza di zucchero
• 7 cucchiai di succo di limone fresco
• 2 1/2 tazze di panna pesante
• 1 tazza di latte
• 5 tuorli d'uovo
• 1/2 tazza di pistacchio tritato

Metti la scorza e lo zucchero al limone in un robot da cucina e il processo fino a quando non viene finalmente tagliata. In una casseruola, mescolare lo zucchero al limone con 1 1/2 tazze di panna pesante e tutto il latte. Portare a ebollizione, mescolando di tanto in tanto per sciogliere lo zucchero. Metti i tuorli in una ciotola capiente e frusta brevemente. Ancora a sbattere i tuorli, versare lentamente la crema calda. Quando la miscela è liscia, versarlo di nuovo nella casseruola o nella parte superiore di una doppia caldaia. Cuocere a fuoco basso o sopra l'acqua bollente, mescolando costantemente, fino a quando la miscela diventa una crema pasticcera spessa, circa 15 minuti. Non lasciare che la miscela bolli. Metti la crema pasticcera in una ciotola di metallo sul set su una ciotola più grande di ghiaccio. Mescolare fino a quando molto freddo e denso. Mescolare il succo di limone. Montare la tazza di crema rimanente fino a quando è rigida. Piega nella crema pasticcera al limone. Aggiungi i pistacchi se lo si desidera. Versare la miscela nella ciotola della macchina e congelare secondo le istruzioni del produttore. Se non si dispone di un gelato, congelare la miscela in una padella poco profonda. Una volta impostato parzialmente, raccogli il gelato nella ciotola e batti fino a che liscio (non sciolto). Torna al congelatore e congelano solido. Fa circa 1 litro

Per non pensare che i coni di gelato siano un'invenzione moderna, dai un'occhiata all'affascinante di Robert Weir articolo Su questo trattamento senza tempo! Ti è piaciuto questo articolo?

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