Budino di mele al forno

Sono contento che il nuovo cuoco inizi così bene. Le buone torte di mele sono una parte considerevole della nostra felicità domestica. Da Jane a Cassandra 17 ottobre 1815
Nel 1660 Robert May pubblicò Il cuoco di Accomplisht, che è diventato il libro di cucina più importante del suo tempo. Robert era uno chef professionista che si era formato a Parigi. Per soddisfare l'aristocrazia, introdusse molte nuove ricette in un momento in cui la cucina inglese stava appena iniziando a prendere in prestito dai francesi. Una delle sue ricette, Un piatto fatto di burro e uova, fu gradualmente modificato (l'originale chiedeva 24 tuorli d'uovo!) in Marlborough Pie (o Marlborough Pudding), e portato nel nuovo mondo dai pellegrini. Questa ricetta divenne presto una delle preferite del Ringraziamento e rimane tale, fino ad oggi. Martha Lloyd, cognata di Jane Austen, ha conservato una ricetta simile nel suo Household Book.
Un budino di mele al forno (con pasticceria) Prendi una dozzina di pippens, polpali attraverso il tuo cullender, prendi sei uova, zucchero abbastanza da rendere dolce, la crosta di due limoni grattugiati, un 1/4 di un lb di burro (fuso con farina o acqua). Spremere il succo dei due limoni, lasciare che le mele siano fredde prima che gli ingredienti siano messi insieme. Preparare una pasta di sbuffo nella parte inferiore del piatto, mezz'ora la cuoce. Martha Lloyd's Household Book
Torta marlborough 1 1/2 tazza di salsa di mele 3 Tbs. burro, sciolto 1 tazza di zucchero, o per assaggiare 1/2 cucchiaino di sale 3 Tbs. succo di limone 1 cucchiaino di scorza di limone, grattugiato 4 uova, istruzioni leggermente battute: Frullare accuratamente tutti gli ingredienti e versare in un guscio di torta non cotta. Cuocere in forno per 15 minuti a 450 gradi. Ridurre il calore a 275 gradi e cuocere un'altra ora fino alla consistenza della crema pasticcera.
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