Budino di mele al forno

Sono contento che il nuovo cuoco inizi così bene. Le buone torte di mele sono una parte considerevole della nostra felicità domestica.

Jane a Cassandra il 17 ottobre 1815

Nel 1660 Robert May pubblicò Il cuoco di realizzazione, che è diventato il libro di cucina più importante del tempo. Robert era uno chef professionista che si era allenato a Parigi. Catering all'aristocrazia, introdusse molte nuove ricette in un momento in cui la cucina inglese stava appena iniziando a prendere in prestito dai francesi. Una delle sue ricette, Un piatto di burro e uova, è stato gradualmente modificato (l'originale ha richiesto 24 tuorli per uova!) In Marlborough Pie (o budino di Marlborough) e portato nel Nuovo Mondo dai pellegrini. Questa ricetta divenne presto un favorito del Ringraziamento e rimane così, fino ad oggi. Martha Lloyd, la cognata di Jane Austen, ha tenuto una ricetta simile nel suo libro domestico.

Un budino di mela cotto (con pasticceria) Prendi una dozzina di pippen, pulsali attraverso il tuo cullender, prendi sei uova, abbastanza zucchero da fare dolce, la scorza di due limoni grattati, un 1/4 di libbre di burro (fuso con farina o acqua). Spremi il succo dei due limoni, lascia che le mele siano fredde prima che gli ingredienti vengano messi insieme. Prepara una pasta sfoglia sul fondo del piatto, mezz'ora lo cuoci. Il libro domestico di Martha Lloyd

PIE MARLBOROUGH

1 1/2 tazza di salsa di mele

3 cucchiai. burro, sciolto

1 tazza di zucchero o a piacere

1/2 cucchiaino. sale

3 cucchiai. succo di limone

1 cucchiaino. buccia al limone, grattugiato

4 uova, leggermente sbattute

Istruzioni: mescola accuratamente tutti gli ingredienti e versa in un guscio di torta non sbilanciato. Cuocere per 15 minuti a 450 gradi. Ridurre il calore a 275 gradi e cuocere un'altra ora fino alla consistenza della crema pasticcera.

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