Ricetta Mince Pie della signora Lucas

Ricetta Mince Pie della signora Lucas

Charlotte ha cenato con te? No, sarebbe tornata a casa. Immagino che fosse ricercata per i pasticcini. -Orgoglio e pregiudizio
Anche se la signora Bennet fa un furbo colpo a Charlotte Lucas per essere stata a casa a consigliare il personale su come preparare una torta di carne macinata, è chiaro che è una manager e una governante molto migliori di quanto potrebbero essere la signora Bennet o le sue figlie. Le torte di carne macinata sono spesso associate al Natale e per una buona ragione. Sono le torte natalizie a cui si fa riferimento in epoca medievale, sebbene generalmente fossero rettangolari, per rappresentare la culla di Cristo bambino. La frutta secca e le spezie simboleggiavano i tre doni dei Magi. Molte torte di carne macinata contenevano carne tritata e spezie. Il brandy utilizzato nel ripieno fungeva da conservante, consentendo di preparare grandi quantità contemporaneamente e di conservarle fino al momento dell'uso. Ho ridotto questa ricetta per fare abbastanza ripieno per una torta grande. Se scegli di sostituire il brandy con il succo, usa subito il ripieno; non si conserva bene.  
Per fare una torta con carne macinata senza carne tritare tre libbre di sugna e tre libbre di mele, una volta tagliate e private del torsolo, lavare e asciugare tre libbre di ribes, pietra e tritare una libbra di vaso di uvetta, sbattere e setacciare una libbra e mezza di zucchero filato, tagliare dodici once di scorza d'arancia candita e sei once di cedro, mescolare bene insieme a un quarto di noce moscata, mezzo quarto di cannella, sei o otto chiodi di garofano e mezza pinta di brandy francese, chiudilo in pentola e conservalo per l'uso. ELIZABETH RAFFALD
INGREDIENTI: • Pasta sfoglia per 23 cm / 9 in doppia crosta • 2 mele grandi, tritate fine • 225 g / 8 oz / ½ lb di Suet di manzo, tritata • 90 g / 3 oz / ½ tazza Uvetta • 120 g / 4 oz / ½ tazza di zucchero • 60 g / 2 oz / ¼ tazza di scorza d'arancia candita • 2 cucchiai di cedro, tagliato fine • 1/4 cucchiaino di noce moscata • 1/8 cucchiaino di cannella • 6-8 chiodi di garofano • 75 ml / 3 fl oz / 1 / 3 tazze di brandy o 1 oz di estratto di brandy e ¼ di tazza di succo di mela Preriscalda il forno a 220 ° C / 425 ° F. Mescola lo strutto, la mela, l'uvetta e lo zucchero. Aggiungere le spezie, la frutta e il brandy o il succo rimanenti. Foderare un piatto fondo con pasta frolla e aggiungere il ripieno di carne macinata. Stendete la crosta rimanente e tagliate un motivo in alto per far sfiatare la torta. Posizionare la crosta superiore sulla torta e unire i bordi. Infornate per 35-40 minuti. Per 8 persone
 
Questa ricetta del trito di torta è stata estratta da Cucinare con Jane Austen e gli amici, di Laura Boyle. Disponibile nel nostro negozio di articoli da regalo! Ti è piaciuto questo articolo? Sfoglia il nostro negozio di regali per Ricettari Regency!