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Articolo: Un piatto di pasticcini

A Platter of Pasties - JaneAusten.co.uk
Maggie Black

Un piatto di pasticcini

I pasticcini erano la base del pasto a mezzogiorno del lavoratore. La leggenda sostiene che la pasticceria piena di carne è stata portata in tutta l'Inghilterra dai minatori della Cornovaglia. I cuochi avrebbero posto le iniziali di ciascuna individuo nell'angolo del pastie, rendendoli facilmente identificabili per il proprietario. C'erano varie strategie per mangiare il tuo pascolo- anche se la maggior parte includeva tenerlo sulla cucitura e mangiare verso di essa- questo è stato fornito e utile per identificare pezzi non finiti ed evitare di mettermi le mani sporche sul tuo pranzo. I pasticcini sono un modo delizioso per riscaldarsi in una fredda giornata invernale.
Pasticcini petit
Fai una crosta corta, rotolala spessa, rendili grandi quanto la ciotola di un cucchiaio e circa un pollice profondo; Prendi un pezzo di vitello abbastanza da riempire il tortino, così tanto pancetta e suetta di manzo, distruggerli tutti molto bene, condire loro con pepe e sale e un po 'di erbe dolci; Mettili in una piccola panna, continua a girarli, con alcuni funghi tagliati piccoli, per otto o dieci minuti; Quindi riempi i tuoi piccoli pattuonli e coprili con un po 'di crosta; Colorali con il tuorlo di un uovo e cuocerli. Hannah Glassa, l'arte della cucina resa semplice e facile, 1792

Pasties con salsa di vino bianco

  • 7 once/ 200 g di pasta shortcrust lavaggio per vetri per vetri
  • 5 once/ 150 g di vitello o pollo cotti magri
  • 5 once/ 150 g di pancette di pancetta (fette), sbiancate
  • 1 cucchiaio di sale e pepe grattugiato a piacere
  • Mentatura finemente grattugiata di ½ limone
  • 1 cucchiaino di prezzemolo fresco finemente tritato
  • 1 oz/ 25 g di funghi, finemente tagliati
  • 3 cucchiai di salsa di vino bianco (vedi metodo sotto)

Fai prima i casi di tortino. Preriscaldare il forno a 350*f/ 180*C/ Gas Mark 4. stendi la pasticceria 1/8 pollice/ 3 mm di spessore e usa due terzi di esso per rivestire le scatole di panini piccoli (padelle di muffin). Taglia la pasta rimanente in round per i coperchi. Glassa i coperchi con il lavaggio delle uova. Posizionare entrambi i casi e i coperchi sulla pergamena posata su un foglio di forno. Cuocere "cieco" fino a quando non è fermo e dorato. Tieniti da parte. Per preparare il ripieno, tritare il vitello o il pollo e la pancetta insieme. Mescolare con tutti gli altri ingredienti in una piccola casseruola. Riscalda fino a quando i funghi si ammorbidiscono e la salsa è molto calda. Riempi la miscela nei casi al forno, metti i coperchi e servi subito. Fa 8-10

Salsa di vino bianco

  • 1 cucchiaio di burro non salato sciolto
  • 2 scalogni o 1 cipolla piccola, sbucciati e tritati
  • 1 cucchiaio di farina semplice (per tutti gli usi)
  • sale e pepe
  • 6 fl oz/175 ml/3/4 tazza di vino bianco secco

Metti 1 cucchiaio da tavolo fuso il burro in una casseruola e aggiungi gli scalogni o la cipolla. Mescolare a fuoco medio fino a quando non si ammorbidiscono. Fuori dal fuoco, mescola nella farina e condire bene. Quindi mescolare gradualmente il vino, con un po 'più di burro dalla padella se lo desideri. Sostituire la salsa a fuoco basso e mescolare fino a quando il composto si addensa. Lasciare sul lato della stufa. Questa ricetta da Maggie Black's Il libro di cucina Jane Austen È apparso sul sito web dell'Università del Michigan. 

 

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