Una salsa per una carpa (e per cucinare la carpa)

La conversazione si rivolse presto alla pesca, e sentì il signor Darcy invitarlo, con la massima civiltà, a pescare lì tutte le volte che sceglieva mentre continuava nel quartiere, offrendogli allo stesso tempo di fornirgli attrezzatura da pesca e indicando quelle parti del torrente dove di solito c'era più sport. Orgoglio e pregiudizio
Si può facilmente richiamare alla mente la gentile offerta di attrezzatura da pesca del signor Darcy allo zio di Elizabeth, ma cosa si doveva fare con tutti i pesci catturati sul terreno di Pemberley? Indubbiamente, alcuni di loro si sono fatti strada verso la sala da pranzo. Martha Lloyd, cara amica di Jane Austen, ha apprezzato questa ricetta per la carpa a causa della sua eccellente salsa. Le indicazioni sono facilmente adattabili per i cuochi di oggi.
Salsa per una carpa - e per cucinare la tua carpa Mettere in un quarto di una pinta di buon sugo acciughe shred'd piccolo, una razza [radice] di zenzero livido, un po 'di timo, un po 'di pangrattato piccolo, e lasciare bollire un po 'questo. Quindi mettere vicino a un lb di burro, alcuni dei quali devono essere mescolati con farina per rendere la salsa spessa, e quando è appena bollito come fa il burro, mettere in un cucchiaio di recuperaree, il sangue della carpa e mezzo squeez'd di limone. Eserti il timo e lo zenzero. La carpa deve essere dissanguata in due o tre cucchiai di vino rosso in un piatto di peltro, continuava a mescolare tutto il tempo che sanguinavano. Non devono essere bolliti in molta più acqua di quanto non li copriranno. Devi mettere circa 1/2 una pinta di aceto nell'acqua: li metti e aggiungi un mazzo di erbe dolci, una cipolla, una razza di zenzero, una buccia di limone bollita e un pezzo di limone. Martha Lloyd's Libro di famiglia
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