Brodo per i poveri

Sebbene ora a metà dicembre, non c'era ancora stato tempo per impedire alle giovani donne di esercitare tollerabilmente regolari; E domani, Emma ebbe una visita di beneficenza per pagare a una povera famiglia malata, che viveva un po 'di uscire da Highbury.

Emma

Con un grande potere arriva una grande responsabilità, o almeno così dice il proverbio, e durante la reggenza, questo adagio è certamente vero per le "grandi donne" della campagna. Certamente, c'era l'aspettativa che coloro che avevano, condividessero con coloro che non lo avevano, che fosse nel dono di Emma di un quartiere posteriore di carne di maiale alle impoverite Bates o alla sua visita ai malato di cottager. Anche una signora così grande come Lady Catherine Du Bourgh non era al di sopra della partecipazione a visite così di beneficenza ... che fosse ricercata o no!

Elisabetta presto percepì che sebbene questa grande signora non fosse nella commissione per la pace per la contea, era un magistrato molto attivo nella sua parrocchia, le cui preoccupazioni più minime le furono portate da Collins; E ogni volta che uno qualsiasi dei cottager era disposto a essere litigioso, discontento o troppo povero, si è sciolta nel villaggio per risolvere le loro differenze, mettere a tacere le loro lamentele e rimproverare in armonia e abbondanza.

Quello che segue viene copiato da una raccolta privata di ricette, circa 1760-1776. Poiché ogni governante e cuoco avrebbero copiato le sue ricette preferite in un libro, non sorprende che molti libri così anonimi sopravvivano. Questa zuppa, senza dubbio, sarebbe molto nutriente e, come richiede 11 litri d'acqua, nutrirebbe un esercito di poveri cottager!

Per fare brodo per i poveri

• Una testa di bue
• 1/2 beck di piselli
• 2 libbre di farina d'avena
• 4 libbre di cipolle o perdite.
• (idem) pagnotta tostato
• 90 pinte d'acqua. Ben in umido insieme.

Una ricetta rivista per brodo di manzo fatto in casa

• 4 libbre di manzo o ossa di vitello - preferibilmente gambo o ossa
• 3 litri d'acqua
• 1 cipolla media - tritata grossolanamente
• 1 foglia di baia media  
• 2 chiodi di garofano interi
• 1 cucchiaino di timo secco - schiacciato
• 6 ogni pepe in grani
• 8 ogni rametto prezzemolo fresco

Preriscalda il forno a 400 gradi F. Mettere le ossa in una padella e cuocere per 25-30 minuti, girando le ossa una volta. Versare il grasso raccolto. Trasferisci le ossa e gli ingredienti rimanenti in un grande vaso. Portare a fuoco lento e cuocere a fuoco lento da 4 a 6 ore; Non bollire! Sfogliare il grasso dalla parte superiore e filtrare attraverso un filtro fine foderato con un panno di formaggio. Refrigerare. Il grasso si indurirà in superficie quando è freddo. Sfogliare il grasso dalla superficie superiore. Questo piatto può essere servito come una zuppa leggera o utilizzato nelle ricette che chiedono brodo di manzo. 

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