Brodo per i poveri

Anche se a metà dicembre non c'era ancora stato il tempo che impedisse alle ragazze di fare esercizio fisico abbastanza regolare; e l'indomani Emma fece una visita di beneficenza da pagare a una povera famiglia ammalata, che viveva un po 'fuori da Highbury. Emma
Da un grande potere derivano grandi responsabilità, o almeno così dice il proverbio, e durante la Reggenza questo adagio era certamente vero per le "Grandi Signore" della campagna. Certamente, c'era un'aspettativa che coloro che l'avevano avuta avrebbero condiviso con coloro che non l'avevano, sia che fosse nel dono di Emma di un quarto di maiale al povero Bates o nella sua visita ai contadini malati. Perfino una signora così grande come Lady Catherine Du Bourgh non era al di sopra di assistere lei stessa a visite di beneficenza ... che fosse voluta o no!
Elisabetta si accorse presto che, sebbene questa grande signora non fosse nella commissione di pace per la contea, era un magistrato molto attivo nella sua stessa parrocchia, le cui minime preoccupazioni le furono portate dal signor Collins; e ogni volta che qualcuno dei contadini era disposto a essere litigioso, scontento o troppo povero, lei usciva nel villaggio per sistemare le loro divergenze, mettere a tacere le loro lamentele e rimproverarli in armonia e abbondanza.
Quanto segue è copiato da una collezione privata di ricette, intorno al 1760-1776. Dal momento che ogni governante e cuoca avrebbe le proprie ricette preferite copiate in un libro, non sorprende che molti di questi libri anonimi sopravvivano. Questa zuppa sarebbe, senza dubbio, molto nutriente e, poiché richiede 11 litri d'acqua, nutrirà un esercito di poveri contadini!
Per fare il brodo per i poveri Una testa di bue 1/2 becco di piselli 2 libbre di farina d'avena 4 libbre di cipolle di fughe fanno. (Idem) pagnotta tostata 90 pinte d'acqua. Ben stufati insieme.
Una ricetta rivista per il brodo di manzo fatto in casa 4 libbre di manzo o ossa di vitello - preferibilmente stinco o ossa 3 quarti di gallone britannico 1 cipolla media - tritata grossolanamente 1 foglia di alloro media 2 ciascuno chiodi di garofano interi 1 cucchiaino di timo essiccato - schiacciato 6 ciascuno pepe in grani 8 ciascuno rametti prezzemolo fresco Preriscaldare il forno a 400 gradi F. Mettere le ossa in una teglia e cuocere per 25-30 minuti, girando le ossa una volta. Eliminare il grasso raccolto. Trasferisci le ossa e gli altri ingredienti in una pentola capiente. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 4 o 6 ore; non BOLLIRE! Rimuovere il grasso dalla parte superiore e filtrare attraverso un colino fine rivestito con una tela da formaggio. Refrigerare. Il grasso si indurirà in superficie quando sarà freddo. Scremare il grasso dalla superficie superiore. Questo piatto può essere servito come una zuppa leggera o utilizzato in ricette che richiedono brodo di carne. Ti è piaciuto questo articolo? Sfoglia il nostro negozio di articoli da regalo all'indirizzo janeaustengiftshop.co.uk per i ricettari Regency!

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