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Articolo: Ostriche, salsa di ostriche e salsa di finta ostrica

Oysters, Oyster Sauce and Mock Oyster Sauce - JaneAusten.co.uk
hannah glasse

Ostriche, salsa di ostriche e salsa di finta ostrica

Mi ritirò più segretezza possibile all'angolo più remoto della casa, dove ordinerò un barile di ostriche e sarò notoriamente aderente. Dato che Tom Musgrave non veniva più visto, potremmo supporre che il suo piano sia riuscito e immaginò mortificante con la sua canna di ostriche in triste solitudine, o che assistesse volentieri la padrona di casa nel suo bar per creare Negus freschi per i felici ballerini sopra.
I Watson, di Jane Austen

All'inizio del diciannovesimo secolo, le ostriche erano molto economiche e venivano mangiate principalmente dalle classi lavoratrici. Secondo Peggy Hickman, editore di Il libro domestico di Jane Austen,

"I barili di ostriche furono inviati dal trasporto in città a una distanza ragionevole di porti marittimi o di Londra. Ma nei distretti rurali Housewives dovettero gestire con una finta salsa di ostriche. Ai tempi di Jane, le esercitazioni venivano vendute a buon mercato di 2s/0d. Centocinquanta. Anni dopo Dickens osservò che "la povertà e le ostriche sembravano andare insieme", quindi apparentemente fece salmone, un fatto che il signor Pickwick trovò sorprendente-sebbene il salmone fosse ancora abbondante nel Tamigi ".

Tuttavia, l'aumento delle esigenze delle città in rapida crescita ha portato a molti dei letti a corto. Per aumentare la produzione, sono state introdotte varietà straniere e questo ha presto portato una malattia che, combinata con l'inquinamento e l'aumento della sedimentazione ha portato le ostriche che diventano rare. Questo è stato esacerbato in tutto il mondo da richieste sempre crescenti sui titoli di ostriche selvatiche. Questa scarsità ha aumentato i prezzi portando al loro status attuale di prelibatezza. Le ostriche possono essere mangiate a metà, crude, affumicate, bollite, cotte, fritte, arrostite, in umido, in scatola, in salamoia, al vapore, alla griglia (grigliate) o utilizzate in una varietà di bevande. La preparazione può essere semplice come aprire il guscio e aggiungere burro e/o sale o può essere molto elaborata. Per coloro che desiderano il sapore della salsa di ostriche e non hanno ostriche, è inclusa anche una ricetta per la salsa di ostriche finte. La salsa di ostriche può essere utilizzata su ostriche, nonché su pollo, manzo o altri tagli di carne o come sugo nelle torte di carne.

La salsa di ostriche è fatta così;
Prendi una mezza pinta di ostriche e fai sobbollire fino a quando non sono grassocchi, Filtrare il liquore da loro attraverso un setaccio, lavare le ostriche molto pulite e barbale; Mettili in una panna di stufato e versa il liquore su di loro, ma mente non si versa il sedimento con il liquore; Quindi aggiungi una lama di mazza, un quarto di limone, un cucchiaio di liquore di acciughe e un po 'di cavalli, un po' di burro arrotolato nella farina, mezzo chilo di burro ben sciolto, bollilo delicatamente per dieci minuti ; Quindi elimina il cavallo, la mazza e il limone, spremi il succo del limone nella salsa, gettalo un po ', quindi mettilo nelle tue barche o bacini. L'arte della cucina, di Hannah Glasse, 1805 Mock Oyster Sauce Prendi mezza pinta di crema, una lama di mazza (martellata e bollita con la crema), addensarla con burro arrotolato nella farina ed essenza di acciughe ai tuoi gusti, circa un cucchiaio. Il libro domestico di Martha Lloyd
Una moderna variazione di salsa di ostriche finte sarebbe bollire le tue ostriche, quindi fare una base Roux, Aggiungi una pinta di crema, un cucchiaino di pasta di anchovey e mezzo cucchiaino di mazza o noce moscata. La salsa di ostriche può essere realizzata usando questa stessa ricetta. Segui le istruzioni per far bollire le ostriche e drenarle, quindi aggiungere il tuo roux, rafano, mazza, limone e pasta di acciuga.

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