Torta di cottage
"Oggi a cena, Cottage-Pye e rost Beef." Reverendo James Woodford, 29 agosto 1791 Diario di un parroco di campagna
La torta di cottage e la torta di pastore sono metodi tradizionali per utilizzare gli avanzi di carne arrosto, manzo o montone, con purè di patate come una comoda crosta di torta. Nelle prime ricette, il piatto della torta era rivestito con purè di patate e sopra una crosta di purè. L'uso di carne precedentemente cruda è un adattamento recente, adatto alle tecniche delle aziende di trasformazione alimentare commerciale. I primi scrittori di cucina non usavano i termini "torta di campagna" e "torta di pastore" e i termini non apparvero nei libri di ricette fino alla fine del XIX secolo. Da quel momento, i termini sono stati usati in modo intercambiabile, anche se c'è una tendenza popolare per "torta di pastore" da usare quando la carne è montone o agnello. La prima menzione di Cottage Pie risale al 1791, quando il Rev. James Woodford menziona di mangiarlo con "rost beef" per cena. Torta di cottage Richiesto: un chilo e mezzo di patate cotte, da mezzo chilo a tre quarti di carne fredda, condimento e salsa come sotto. Costo, circa 9d. Le patate devono essere ben cotte e schiacciate mentre sono calde ... Le devono essere condite e sbattute fino a quando non diventano chiare con un cucchiaio di legno. Ungere quindi una tortiera e mettere le patate sul fondo, in modo da formare uno strato dallo spessore di mezzo pollice. La carne dovrebbe essere fatta in un trito denso del solito tipo con brodo o sugo ... oppure può essere mescolato con salsa di cipolle, o qualsiasi altro che può essere inviato in tavola con la carne. Più bello è il trito, più bella, ovviamente, sarà la torta. La carne diventa successiva e dovrebbe essere messa al centro del vassoio inferiore, lasciando un po 'di spazio tutt'intorno. Il raccolto il resto delle patate in cima, cominciando dai lati - questo evita che il sugo inizi a cuocere quando la carne inizia a cuocere - prosegui fino al completo utilizzo, rendendo la torta più alta al centro. Prendi una forchetta e spianare la superficie dappertutto, perché diventerà più dorata che se lasciata liscia. Per un piatto semplice, cuocilo per quindici o venti minuti. Oppure può essere semplicemente cosparso di gocciolamento sciolto (per questo si usa un pennello), oppure può essere ricoperto di uovo sbattuto, parte del quale può poi essere utilizzato nel purè di patate. Non appena la torta è ben calda e dorata, dovrebbe essere servita. Ci sono molte ricette per questa torta, o variazione di essa, e in alcune vengono fornite indicazioni per mettere prima la carne nel piatto e tutte le patate sopra. Il piano sopra dettagliato si troverà migliore, perché la carne essendo avvolta interamente nelle patate non corre il rischio di indurirsi, poiché lo farebbe esposta al calore diretto del forno. Eventuali altre verdure cotte possono essere aggiunte a quanto sopra, ma devono essere collocate tra la carne e le patate, sia sopra che sotto. Se si desidera una torta molto saporita, rendere il trito molto umido e attendere più tempo per la cottura. Le patate assorbiranno parte del sugo e saranno gustose. In questo caso il calore non deve essere intenso all'inizio, ma solo alla fine per far dorare bene la torta. Per una torta più ricca, lascia una proporzione maggiore di carne. Per uno molto economico, mezza libbra di carne andrà bene per due libbre di patate. --- Nuovo libro di cucina universale di Cassell, Lizzie Heritage, 1894
- 2 libbre di carne macinata
- 1 cucchiaio di olio
- 2 cipolle tritate finemente
- 2 pomodori a pezzetti o un barattolo di pomodori pelati a dadini
- 1 tazza di brodo di manzo o brodo
- 1/2 cucchiaino di timo
- 1/4 cucchiaino di salvia
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 5 patate medie (bollite e schiacciate)
- 1/2 cucchiaino di timo
- 1 cucchiaio di burro o grasso di pancetta
- sale e pepe
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