Torta di cottage

"Cena al giorno, cottage-pye e manzo Rost." Reverendo James Woodford, 29 agosto 1791 Diario di un parroco di campagna

La torta di cottage e la torta di Shepherd sono metodi tradizionali per l'uso di carne arrosto rimanente, manzo o montone, con purè di patate come comoda crosta di torta. Nelle prime ricette, il piatto di torta era foderato con purè di patate e con una crosta di patate schiacciata in cima. L'uso di carne precedentemente cruda è un recente adattamento, adatto alle tecniche delle aziende commerciali di trasformazione alimentare. I primi scrittori di cucina non hanno usato i termini "COTTAGE PIE" e "Shepherd's Pie" e i termini non sono apparsi nei libri di ricette fino alla fine del XIX secolo. Da quel momento, i termini sono stati usati in modo intercambiabile, sebbene vi sia una tendenza popolare per la "torta di pastori" da usare quando la carne è montone o agnello. La prima menzione della torta di cottage fu nel 1791, quando il Rev. James Woodford menziona di mangiarlo con "Rost Beef" per cena.

Torta cottage

Richiesto: una libbra e mezzo di patate cotte, mezzo chilo a tre quarti di carne fredda, condimento e sugo come sotto.

Costo, circa 9d.

Le patate devono essere ben cotte e schiacciate mentre sono calde ... dovrebbero essere condite e battute fino alla luce con un cucchiaio di legno. Un piatto di torta dovrebbe quindi essere ingrassato e le patate messe sul fondo, per formare uno strato da metà a un pollice di spessore. La carne dovrebbe essere trasformata in un trito spesso del solito tipo con brodo o sugo ... o può essere mescolata con salsa di cipolla o qualsiasi altro che può essere mandato a tavola con carne.

Più il macinare, il simpatico, ovviamente, sarà la torta. La carne si fa successivamente e dovrebbe essere messa al centro del pagatore inferiore, lasciando un po 'di spazio tutt'intorno. Il raccolto il resto delle patate in cima, a partire dai lati-questo impedisce di bollire dal sugo quando la carne inizia a cuocere: vai a tutti i usati, rendendo la torta più alta nel mezzo.

Prendi una forchetta e ruvidi la superficie dappertutto, perché si rosa meglio che se lasciato liscio. Per un piatto semplice, cuocerlo per quindici o venti minuti. Oppure può essere appena cosparso di gocciolamento fuso (viene utilizzato un pennello per questo), oppure può essere rivestito con uovo sbattuto, parte del quale può quindi essere usato nelle patate schiacciate. Non appena la torta è calda e marrone, dovrebbe essere servita.

Ci sono molte ricette per questa torta, o variazione di essa, e in alcune indicazioni sono indicate per mettere prima la carne nel piatto e tutte le patate in cima. Il piano sopra dettagliato si trova, meglio è, perché la carne avvolta interamente in patate non corre il rischio di diventare duro, poiché lo faceva esposto al calore diretto del forno. Qualsiasi altra verdura cotta può essere aggiunta a quanto sopra, ma dovrebbero essere posizionate tra la carne e le patate, sia in alto che in basso. Se si desidera una torta molto salata, rendere il trito molto umido e concedere tempo più lungo per cuocere.

Le patate assorbiranno un po 'del sugo e trovate gustose. In questo caso, il calore non deve essere feroce all'avvio, solo alla fine per la torta di dorare bene. Per una torta più ricca, consentire una percentuale maggiore di carne. Per uno molto economico, mezza chilo di carne farà per due chili di patate. --- il nuovo libro di cucina universale di Cassell, Lizzie Heritage, 1894

• Carne macinata da 2 libbre
• 1 cucchiaio di olio
• 2 cipolle tritate finemente
• 2 pomodori tritati o una piccola lattina di pomodori sbucciati e a dadini
• 1 tazza di brodo di manzo o bouillon
• 1/2 cucchiaino di timo
• 1/4 cucchiaino di Sage
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 5 patate medie (bollite e schiacciate)
• 1/2 cucchiaino di timo
• 1 cucchiaio di burro o grasso di pancetta
• sale e pepe

Preriscaldamento del forno a 375 gradi. Rosolare il manzo in olio. Togliere dalla padella e mettere da parte. Scolare la maggior parte del grasso accumulato dalla padella. Soffriggere le cipolle fino a quando sono tenute, quindi aggiungere i pomodori tritati e cuocere per 2-3 minuti. Aggiungi brodo e mescola erbe e condimenti. Restituisci la carne marrone in padella e continua a cucinare per 5 minuti. Trasferisci tutti gli ingredienti su una casseruola a prova di forno. Top con purè di patate (segnandole con una forchetta.) Punte con burro e cuocere scoperto in forno a 375 gradi per 30-40 minuti. 

 

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