Libri di cucina del XVIII secolo e casalinga britannica

Sono sicuro che le donne non avessero nulla a che fare con i misteri dello stufato o della panna di conservazione "

– James Edward Austen-Leigh, scrivendo delle sue zie, Jane e Cassandra Austen, e la nonna, la signora Austen, quando vivevano a Steventon Rectory.

Nel 1747, la signora Hhannah Glassa scrisse la sua storica L'arte della cucina resa semplice e facile, Un libro di cucina facile da capire per gli chef di classe inferiore che hanno cucinato per i ricchi. Le sue ricette erano semplici e arrivavano con istruzioni dettagliate, un pensiero rivoluzionario in quel momento.

L'arte della cucina La prima distinzione è stata la semplicità: istruzioni semplici, ingredienti accessibili, un accento su parsimonia, ricette facili e aiuto pratico con pesi e tempistiche. Uscì il testo sconcertante degli ex libri di cucina ("passalo da marrone" divenne "friggerlo marrone in un po 'di burro bene"; "disegnalo con prezzemolo" divenne "getta un po' di prezzemolo su di lui"). Out è uscito senza senso francese: nessuna pappata complicata che un normale cuoco non poteva sperare di cucinare con successo. Glassa ha tenuto conto dei limiti della cucina media della classe media: il piccolo numero di personale, le attrezzature di cottura di base, i fondi limitati. - Hannah Glassa, il forum della dea domestica originale

Fino a quando la signora Glassa ha scritto il suo popolare libro di cucina (17 edizioni sono apparse nel 18 ° secolo), questi libri didattici erano stati in gran parte scritti da chef maschi che offrivano complicate ricette francesi senza direzioni dettagliate o pratiche. (Per vedere cosa intendo, controlla la ricetta di Antonin Ceme per Les Petits Vol-Au-Avents a La Nesle a questo link.) Come Jane Austen, Hannah ha firmato i suoi libri "By A Lady". La signora Glassa aveva sempre intenzione di vendere il suo libro di cucina alle amanti delle famiglie di notti o alla classe media in crescita, che avrebbero quindi istruito i loro cuochi a preparare cibi dalle sue ricette semplificate, che ha raccolto. “La mia intenzione è quella di istruire il tipo inferiore [in modo che] ogni servitore che possa leggere sarà in grado di fare un buon cuoco tollerabile,"Ha scritto nella sua prefazione. L'approccio rivoluzionario di Hannah, che includeva la prima ricetta stampata per il curry e le istruzioni per fare un hamburger, aveva senso. Al mattino, era usanza dell'amante della famiglia parlare con il cuoco o la governante per i pasti del giorno e dare indicazioni per la giornata. I servi a loro volta interpretevano le sue istruzioni. (Spesso la loro padrona doveva leggere le ricette per loro, poiché molte persone di classe inferiore non potevano ancora leggere.) In teoria, le ricette del libro di cucina di Hannah avrebbero aiutato la signora della casa a rimanere fuori dalla cucina e godersi alcuni momenti di libero tempo. Ma il tasso di turnover dei servitori era elevato e spesso la padrona doveva arrotolare le maniche e partecipare attivamente alla cucina. Molte famiglie con solo due o tre servitori non potevano permettersi un'amante del tempo libero, e loro, come la signora Austen nelle cucine di Steventon Rectory e Chawton Cottage, avrebbero lavorato insieme al loro personale di Cook.

All'inizio del XVIII secolo il modo cortese di cucina francese prevalse ancora in famiglie gentili. Con il progredire del secolo, sempre più donne come Hannah Glasse iniziarono a scrivere libri di cucina che offrivano non solo versioni più semplici delle ricette francesi, ma anche istruzioni per produrre torte, crostate e torte tradizionali inglesi. Rispetto ai costosi libri di cucina scritti da chef maschi, i libri di cucina scritti da donne erano abbastanza convenienti, poiché avevano un prezzo tra 2 s. e 6 d. Gli editori hanno approfittato del commercio vivace, poiché con i cambiamenti nelle pratiche agricole, il cibo stava diventando più abbondante per le classi medie in aumento. Grandi edizioni di libri di cucina inglese a buon mercato di una varietà di cuochi femminili sono state distribuite a un vasto nuovo pubblico di lettori meno ricchi e in gran parte femminili che avevano soldi da spendere per il cibo. Prima di Hannah Glasse e delle sue coorti, i cuochi e le casalinghe erano abituati a condividere ricette su riviste private (come quella di Martha Lloyd) o di consegnarle per passaparola. Autori femminili tendevano a condividere le loro ricette di inglese nativo nei loro libri di cucina. Mentre il secolo avanzava, il contenuto di questi libri di cucina iniziò a cambiare. Oltre a stampare le ricette, questi libri hanno iniziato a includere istruzioni mediche per i coglioni e simili; Fatture di tariffa per determinate stagioni o incontri speciali; Suggerimenti per la famiglia e il marketing; ecc. Alla fine del 18 ° secolo, i libri di cucina includevano anche forti dosi di etichetta dei servitori e consigli morali. A quel tempo la semplice tariffa inglese aveva sostituito la cucina francese, sebbene le famiglie ricche continuassero a impiegare chef francesi come costosi simboli di stato. A metà del XIX secolo, libri di cucina che hanno preso di mira le classi lavoratrici, come il famoso libro della signora Beeton su Gestione delle famiglie, ha iniziato a essere serializzato nelle riviste, oltre a pubblicare in forma di libro.

 

Prima di terminare questo post, vorrei inviarti alla citazione di James Edward Austen-Leigh in cima. Contrariamente a quello che ha scritto (poiché non conosceva bene le sue zie o la nonna), la studiosa di Jane Austen Maggie Lane ci ricorda che le casalinghe che si sono consultate con la loro cuoca e la governante sui pasti della giornata si sentivano ancora a proprio agio nel lavorare in cucina. Lei scrive Jane Austen e cibo:

“Anche se potrebbero non aver suscitato la pentola o la padella stessa, la signora Austen e le sue figlie hanno capito perfettamente cosa stava succedendo al loro interno ... il fatto che il loro amico e una volta il compagno di casa Martha Lloyd abbiano fatto una raccolta di ricette a cui La signora Austen ha contribuito alla prova che i processi della cucina sono stati compresi dalle donne della loro classe. " Puoi acquistare i libri di cucina ispirati a Jane Austen online nel nostro negozio di articoli da regalo Jane Austen! Clic Qui.

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Vic Sanborn supervisiona Il mondo di Jane Austen , un blog che occupa così tanto del suo tempo libero che non cucina più. Invece, cerca piatti di fusione esotici nei ristoranti intorno a Richmond, in VA, dove vive. Riesce anche a ingrassare attraverso gli sforzi culinari dei suoi amici e familiari. L'unico cuoco Vic vorrebbe più incontrare nella storia è Antonin Celeme; La signora Glassa è un secondo vicino.

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