Il fornaio

Non si poteva sperare molto dal traffico anche della parte più trafficata di Highbury; -Il signor Perry cammina in fretta, William Cox si lasciava entrare nella porta dell'ufficio, i cavalli da trasporto del sig. Cole che tornano dall'esercizio fisico, o un bersaglio di lettere vaganti su un mulo ostinato, erano gli oggetti più vivaci che poteva presumere di aspettarsi; E quando i suoi occhi caddero solo sul macellaio con il suo vassoio, una vecchia ordinata che viaggiava a casa dal negozio con il cestino completo, due maledette che litigano su un osso sporco e una serie di bambini da brontolio attorno al piccolo fiocco del fornaio che guardano il pan di zenzero , sapeva di non avere motivo di lamentarsi ed era abbastanza divertita; Abbastanza ancora ancora da stare alla porta. Emma

L'arte principale del fornaio sta nel fare pane, rotoli e biscotti e nel cuocere vari tipi di provviste. Non è noto quando questa attività molto utile è diventata una professione particolare. I fornai erano un corpus distinto di persone a Roma quasi duecento anni prima dell'era cristiana, e si suppone che venissero dalla Grecia. A questi sono stati aggiunti un certo numero di liberi liberi, che sono stati incorporati in a Università, da cui né a loro né ai loro figli fu permesso di ritirarsi. Hanno avuto i loro effetti in comune, senza godere del potere di separarsi con loro.

Ogni casa di cottura aveva un patrono, che ne aveva la sovrintendenza; e uno dei clienti aveva la gestione degli altri e la cura del college. Erano così rispettabili i fornai di Roma, che occasionalmente uno del corpo era ammesso tra i senatori. Anche per i nostri statuti i fornai sono dichiarati non artigianali; E a Londra sono sotto la particolare giurisdizione del Lord Mayor e degli Assessori, che fissano il prezzo del pane e hanno il potere di trovare questi che non si conformano alle loro regole. Il pane è fatto di farina mescolata e impastata con lievito, acqua e un po 'di sale. È noto a Londra con due nomi, il bianco O Wheaten, e il domestico: Questi differiscono solo in gradi di purezza; E i pani devono essere contrassegnati con una W o H, oppure il fornaio è tenuto a subire una penalità.

Il processo di creazione di pane viene quindi descritto:-per un beccuccio di pasto viene aggiunta una manciata di sale, una pinta di lievito e tre litri d'acqua, freddo in estate e calda in inverno e temperato tra i due. Il tutto impastabile, come è rappresentato nel piatto, si alzerà in circa un'ora; Viene quindi modellato in pani e messo in forno per cuocere. Il forno impiega più di un'ora per riscaldare correttamente e rompe circa tre ore per cuocere. La maggior parte dei fornai produce e vendono rools al mattino: questi sono comune, O francese Rools: il primo differisce ma poco dal pane di pagnotta: gli ingredienti di quest'ultimo sono miscelati con latte anziché con acqua e la farina più raffinata viene utilizzata per loro. I rotoli richiedono solo circa venti minuti per la cottura.

La vita di un fornaio è molto laboriosa; La maggior parte del suo lavoro viene svolta di notte: il giornalista è sempre necessario per iniziare le sue operazioni verso le undici di sera, al fine di preparare il nuovo pane per ammettere i rotoli al mattino. I suoi salari sono, tuttavia, ma molto moderati, raramente pari a più di dieci scellini a settimana, esclusiva del suo consiglio. Il prezzo del pane è regolato in base al prezzo del grano; e i fornai sono diretti in questo dai magistrati, le cui regole sono destinate a seguire. Da questi il ​​beccuccio di ogni tipo di pane deve pesare diciasse libbre sei once di peso avoirdupois e pani più piccoli nella stessa proporzione. Ogni sacco di farina deve pesare duecento e mezzo e da questo dovrebbe essere realizzato, a una media, venti simili a piacelli o ottanta leve del quartiera.

Se il pane fosse corto nel suo peso solo un'oncia in trentasei, il fornaio in precedenza era responsabile di essere messo alla follezza; E per la stessa offesa può ora essere multato, alla volontà del magistrato, in qualsiasi somma non meno di uno scellino, né più di cinque scellini, per ogni oncia che desidera; Tale pane viene lamentato e pesato in presenza del magistrato entro ventiquattro ore dopo che è cotto, perché il pane perde peso mantenendo.

Il processo di cottura dei biscotti, praticato all'ufficio Victualing di Deptford, è curioso e interessante. L'impasto, che consiste solo nella farina e nell'acqua, è lavorato da una grande macchina. Viene quindi consegnato a un secondo operaio, che lo taglia con un grosso coltello per i fornai, di cui ce ne sono cinque. Il primo, o Moulder, forma i biscotti due alla volta; secondo, o marcatore, timbra e li lancia allo splitter, che separa i due pezzi e li mette sotto le mani del Chucker, l'uomo che fornisce il forno, il cui lavoro di lanciare il pane sulla buccia deve essere così esatto, che non può guardare fuori per un momento. Il quinto, o depositante, riceve i biscotti sulla buccia e li organizza nel forno. Tutti gli uomini lavorano con la massima esattezza e, in verità, sono come parti della stessa macchina. L'azienda deve depositare nel forno settanta biscotti in un minuto; E questo si ottiene con la regolarità di un orologio, il clacking della buccia che opera come il movimento del pendolo.

Ci sono 12 forni a Deptford e ognuno di essi fornirà pane quotidiano per 2040 uomini. Facendo riferimento al piatto, vediamo il fornaio rappresentato nell'atto di impastare il suo cestino su cui è al lavoro contiene la farina: sulla sua mano destra è la buccia, con la quale mette dentro ed elimina il pane: at La sua schiena vediamo la rappresentazione del fuoco nel forno, e nella parte anteriore c'è il dolore in cui il lievito viene recuperato quotidianamente dal birrificio; E sul lato della farina sul terreno c'è il legno usato per riscaldare il forno.

Da Il libro delle operazioni o Library of Utitive Arts Pubblicato da Jacob Johnson, nel 1807, con l'incisione originale della piastra di rame.

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