Le origini del XVII secolo del bastoncino di zucchero

Per alcune persone, il Natale è tutto incentrato sui cibi, per altri, un singolo pezzo di bastoncino di zucchero o il profumo del pino può riportarli alle vacanze d'infanzia. Non è esagerato suggerire che il Candy Cane sia una delle caramelle più natalizie, probabilmente perché è stato creato per la stagione ed è carico di significato per coloro che scelgono di cercarlo. Secondo la leggenda, hanno una storia tedesca, ma date le origini tedesche della monarchia britannica durante la vita di Jane Austen, non è un tratto pensare che il regalo possa essere stato portato in Inghilterra, insieme all'albero di Natale e altri, più vecchi tradizioni, come il ceppo di Natale. A Jane piacevano i dolciumi o i bastoncini di zucchero? Potremmo non saperlo mai. "Secondo il folklore, nel 1670, a Colonia, in Germania, il maestro del coro della cattedrale di Colonia, desiderando porre rimedio al rumore causato dai bambini nella sua chiesa durante la tradizione del Presepe Vivente della vigilia di Natale, chiese a un pasticcere locale dei bastoncini dolci per loro . Per giustificare la pratica di dare caramelle ai bambini durante i servizi di culto, chiese al produttore di dolciumi di aggiungere un bastone in cima a ogni bastone, che avrebbe aiutato i bambini a ricordare i pastori che facevano visita a Gesù bambino. Inoltre, lui usava il colore bianco dei bastoncini convertiti per insegnare ai bambini la fede cristiana nella vita senza peccato di Gesù. Dalla Germania, i bastoncini di zucchero si diffusero in altre parti d'Europa, dove furono distribuiti durante le rappresentazioni teatrali che rievocavano la Natività. Come tale, secondo a questa leggenda, il bastoncino di zucchero fu associato al Natale. Una ricetta per bastoncini di caramella alla menta piperita, bianchi con strisce colorate, fu pubblicata nel 1844 in Pasticcere, pasticcere e panettiere completo: semplice e pratico, di Eleanor Parkinson. Il "bastoncino di zucchero" è stato menzionato per nome in letteratura dal 1866. I pasticceri di Chicago, i fratelli Bunte, hanno depositato uno dei primi brevetti per macchine per la produzione di bastoncini di zucchero all'inizio degli anni '20. Nel frattempo, nel 1919 ad Albany, in Georgia, Bob McCormack iniziò a produrre bastoncini di zucchero per i bambini del posto. Entro la metà del secolo la sua azienda (originariamente la Famous Candy Company, poi la Mills-McCormack Candy Company e successivamente Bobs Candies) era diventata uno dei principali produttori mondiali di zucchero filato. Ma la produzione di bastoncini di zucchero inizialmente richiedeva un bel po 'di manodopera che limitava le quantità di produzione. Le canne dovevano essere piegate manualmente quando uscivano dalla catena di montaggio per creare la loro forma a "J" e le rotture spesso superavano il 20%. Era il cognato di McCormack, uno studente di seminario a Roma di nome Gregory Harding Keller, che trascorreva le sue estati a casa lavorando nella fabbrica di caramelle. Nel 1957, come sacerdote cristiano cattolico ordinato della diocesi di Little Rock, Keller brevettò la sua invenzione, la macchina Keller che automatizzava il processo di torcere le caramelle morbide in strisce a spirale e quindi tagliandole in lunghezze precise come bastoncini di zucchero. In occasione della festa di San Nicola, il 6 dicembre, vengono regalati i bastoncini di zucchero ai bambini poiché si dice che rappresentino anche il pastorale del vescovo cristiano, San Nicola; gli stessi pastori alludono al Buon Pastore, un titolo associato a Gesù ".

Bastoncini di caramelle alla menta piperita tirati (1844)

Chiodo di garofano, Zenzero, o caramelle alla menta piperita. — Questi sono tutti fatti allo stesso modo del lampone, usando l'olio essenziale di ciascuno per il sapore. Per i chiodi di garofano il composto, mentre bolle, si colora di cocciniglia; zenzero allo zafferano; ma la menta piperita deve essere mantenuta perfettamente bianca, tranne la strisce, che si ottiene tagliando dalla massa tanti pezzi quanti sono i colori, che dovrebbero essere in polvere; mettere una quantità sufficiente in ogni pezzo per dare la tinta desiderata e tenerli al caldo. Quando la restante porzione di zucchero sarà tirata, adagiatela sulla superficie in modo stretto strisce, raddoppiare il rotolo insieme, e la faccia in ogni modo sarà simile. Tirarli fuori in bastoni lunghi, e torcerli; farli girare rotolandoli sotto la mano, oppure possono essere tagliati a piccoli pezzi con un paio di cesoie o forbici.

Caramelle al lampone.— Può essere fatto con zucchero greggio o raffinato. Far bollire alla crepa, e colorare con cocciniglia; versarlo su una pietra strofinata con un po 'di olio o burro, tagliare un piccolo pezzo e tenerlo caldo a strisce o a caso l'altra parte, al termine; al resto aggiungere un po ' di acido tartarico (non tanto per le gocce), e un po 'di pasta di lamponi, sufficiente per aromatizzarlo. Il residuo di lamponi utilizzato per fare l'aceto, e conservato con una quantità uguale di zucchero, o ancora meno, come per le torte di lampone, fa molto bene a questo scopo. Piegare i bordi verso il centro e attaccarli a un gancio fissato contro il muro: tirarlo verso di te, gettandolo sul gancio ogni volta dopo averlo tirato fuori; continuare a farlo fino a quando non diventa piuttosto bianco e splendente, quindi farlo in un rotolo lungo compatto, e strisciarlo con il pezzo che tagli, o stenderlo in un foglio con un mattarello e avvolgerlo in modo da formare una sorta di caso; quindi tirarlo in lunghi bastoncini stretti e tagliarli la lunghezza richiesta.

Informazioni storiche provenienti da Wikipedia.com, ricetta da Il pasticcere completo, pasticcere e fornaio: semplice e pratico, di Eleanor Parkinson.