Cenas de regencia y etiqueta

  "La sopa fue cincuenta veces mejor que lo que teníamos en los Lucases la semana pasada; e incluso el Sr. Darcy reconoció que las perdices estaban notablemente bien hechas; y supongo que tiene al menos dos o tres cocineros franceses".

Sra. Bennet, Orgullo y prejuicio

Una cena de regencia fue un gran asunto que abarcaba varios cursos con una multitud de platos en cada uno. Los invitados que se sentaron a comer se enfrentaron con sopa, carne, caza, encurtidos, gelatinas, verduras, natillas, pudines, de cinco a veinticinco platos dependiendo de la grandeza de la ocasión.

El primer curso habría sido la sopa, que el anfitrión supervisaría la porción. Cuando eso se terminó y se aclaró, tallaría las articulaciones más grandes de carne (cordero, carne de res, etc.). Los caballeros de la fiesta se servirían a sí mismos de los platos frente a ellos y los ofrecieron a sus vecinos. Si se requiriera un plato de otra parte de la mesa, se enviaría a un criado a buscarlo. ¡Afortunadamente no se esperaba que los invitados probaran cada plato sobre la mesa!

Cuando el plato principal se despejó un pequeño postre De ensalada y queso se colocó en su lugar hasta que se despejó a favor del segundo plato, que era una variedad muy parecida a la primera, incluidos muchos platos sabrosos y dulces. Esto, a su vez, se limpió, se quitó la tela y se sirvió el postre, generalmente nueces, frutas, dulces y quizás helado. Finalmente, las damas se retirarían al salón para chismear y bordar y charlar durante aproximadamente una hora mientras los caballeros disfrutaron de su puerto en el comedor. Luego se reunían para el té y la conversación, a veces tarjetas, y el té nuevamente, hasta que la fiesta se separó, bastante tarde en la noche. Un volumen de período, Verdadera cortesía: un manual de etc. para mujeres Ofrece las siguientes sugerencias:

• La anfitriona toma la cabeza de la mesa; La sede de honor para un caballero está en su mano derecha; Para una dama, es a la derecha del anfitrión.
• Es habitual comenzar con la sopa, que nunca se niega; Si no comes es, puedes jugar con él hasta que sea seguido de pescado ... La sopa debe ser comida desde un lado, no el punto de la cuchara; Y al comerlo, tenga cuidado de no hacer ruido, inhalando fuertemente la respiración: este hábito es excesivamente vulgar; No puedes comer demasiado en silencio.
• Siempre alimente con el tenedor, un cuchillo solo se usa como divisor. Use una cuchara de postre en tartas de alimentación, pudines, curs, etc., etc.
• Si lo que está comiendo antes de que el postre tenga algún líquido, le resume la ruptura y luego levántelo en la boca.
• La amante de la casa nunca debe parecer enorgullecida de reagarse lo que hay en su mesa ...; Es mucho mejor para ella observar el silencio a este respecto, y dejar que sus invitados pronunciaran los eulogios en la cena.